Grønne, blå og hvite former gir smak til noen oster. Men forme dyrket i brød, en syltetøyglass eller en sopp på en fuktig vegg er veldig giftige. Hvorfor er mugg farlig for helsen?
Mugg i mat og sopp i hjemmet skiller ut mykotoksiner som utgjør en stor helserisiko. Muggsporer kan ikke sees med det blotte øye: de er 2 til 5 mikron. Fordi de er så små og lette, beveger de seg veldig enkelt. Når de finner gunstige forhold for utvikling, "hekker" de og utvider seg i alle retninger.
Former elsker et surt, fuktig og varmt miljø. De gjør det best ved 20-30 grader C. Det er imidlertid arter som kan utvikle seg selv ved 5 grader C. Slike forhold bremser bare veksten. Derfor, når vi lagrer produkter som er forurenset med soppsporer i kjøleskapet, vil vi ikke forhindre at de blir mugne.
Hør om mugg som er farlig for helsen din. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.
For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video
Giftige forbindelser frigjort av mugg
Mugg er ikke skadelig for oss, men dets metabolske produkter, dvs. giftige mykotoksiner. Husk dette når du bestemmer deg for om du skal kaste moldy mat i søpla. La oss ikke bli påvirket av størrelsen på formen, for selv en liten flekk kan være av arten som produserer mye mykotoksiner.
De fleste giftstoffene finnes i dårlig lagrede korn og peanøtter. Forskere har også funnet at mykotoksiner bygger seg opp i vevet hos kyr matet med muggent fôr, og havner for eksempel i melken vi drikker. Så vi spiser indirekte formen som vi matet til dyrene.
Alle produkter som er infisert med mugg, må kastes i sin helhet. Det kan ikke en gang brukes til dyr, spesielt husdyr.
Hvordan beskytte deg mot mugg?
Næringsmiddelindustrien bruker en rekke metoder for å bekjempe muggsopp - fra steking og raffinering til behandling med hydrogenperoksid. Hjemme er dette ikke mulig, så det er bedre å kvitte seg med mistenkelige produkter. Mikrobiologer anbefaler at det alltid skal holdes rent, tørt og kjølig der vi oppbevarer maten. Små doser mugg som vi ved et uhell spiser innimellom, vil selvfølgelig ikke ha noen alvorlige konsekvenser. Vanligvis vil det være begrenset til fordøyelsesbesvær, magesmerter eller diaré.
Men hvis vi ofte spiser moldete matvarer med giftige mykotoksiner, kan det forårsake sykdom som er vanskelig å behandle, såkalt mykotoksikose. Deres farligere former fører til endringer i gallegangene, fettdegenerasjon i leveren, blodig ekkymose og nekrose, og til og med primær leverkreft.
Muggsporer farlige for allergikere
Former trives med dødt organisk materiale, som er et flott medium for dem. Når vi går langs parkgatene, ser vi ofte muggflekker på fallne, fuktige blader. Et vindkast er nok til at de mikroskopiske sporene stiger opp i luften. Hvis de invaderer kroppen til en allergiker, kan de forårsake et astmaanfall eller allergisk soppbetennelse.
Det er veldig vanskelig å gjenkjenne en allergi mot soppallergener. Hudtester eller bestemmelse av spesifikke IgE-antistoffer er ikke alltid pålitelige. Vi kjenner allerede over 250 arter av sterkt allergifremkallende sopp, og dessuten sensibiliserer de forskjellige produkter, ikke bare sporer. Med denne mengden allergener er det vanskelig å finne den skyldige.
I tillegg oppstår allergisymptomer sakte og er ofte influensalignende. Så de kan lett forveksles med en vanlig virusinfeksjon. Siden diagnose av denne typen allergi er vanskelig, anbefaler de fleste allergologer ikke desensibilisering med spesifikke vaksiner.
Det beste rådet er å unngå å gå på fuktige steder der det er lett å komme over muggsporer som er farlige for allergikere.
- Kjøp små porsjoner mat.
- Kast eventuelle mugne produkter. Ikke hent formen fra toppen, da mykotoksiner er i hele produktet.
- Kast eventuelt kjøkkenavfall så snart som mulig. Mugg vil ta vare på dem uansett, men utenfor hjemmet.
- Bruk alltid rent bestikk når du tilbereder måltidene.
- Syltetøy, gelé med mindre sukker, spiser raskere enn høyt sukker (sukker er et konserveringsmiddel som mugg ikke liker).
- Når en annen form for mugg vises på blåmuggost enn den burde være (f.eks. En grønn flekk på en hvit kam), betyr det at en vill stamme, mykotoksisk, har kommet inn. Slik ost skal kastes.
- Tørr er like skadelig som fersk (formen tørker, men mykotoksinet blir igjen). Så du kan ikke lage brødsmuler av tørket, men muggent brød.
- Folien beskytter ikke mot mugg - den er varm og fuktig under den. Produkter pakket på denne måten må spises raskt.
- Hvis du vil beholde resten av tomatpastaen, er det bedre å legge den i en krukke og ha litt olivenolje på toppen (den kutter oksygenet og mugg vokser ikke).
- Legg aldri ferske råvarer i en beholder der noe tidligere har blitt muggen. Kok beholderen eller damp den, tørk den grundig, og gni deretter med sprit eller vanlig vodka.
Ubudne gjester
Siden muggsopp har utmerkede enzymsystemer, kan de næres av stoffer som er uspiselige for andre organismer, til og med noen plast. Det er derfor mugg ofte er leietakere i våre hjem. Spesielt de som sjelden er ventilert, med dårlig ventilasjon, for tette vinduer og kunstige tepper på veggene og gulvet.
Hvis vi merker flekker på veggene, og da vises oliven, brune eller svarte flekker på disse stedene, som sakte skaper flere og flere flekker - det er et sikkert tegn på at mugg har lagt seg i vårt sted. Hver av disse flekkene er en koloni av noen sopp som kontinuerlig produserer millioner av allergifremkallende sporer.
Myceliet utvikler seg også ofte i gamle treelementer i hus (f.eks. Vinduskarmer), i lysthus og kolonihus, i hauger med aviser eller bøker som er lagret i en fuktig kjeller, i skjøtene til våte bad og til og med i en ikke-tørket gulvduk.
Du kan vinne med dem
Heldigvis er vi ikke maktesløse mot muggsopp i hjemmet. Hva kan vi gjøre for å unngå dem?
- La oss ta vare på et effektivt ventilasjonssystem og kontrollere driften.
- Vi bør ventilere hele leiligheten hver dag.
- Hvert år, helst om våren, bør vi skrubbe treveggene til husene på tomten og tørke dem godt. Du må legge vaskemidler i vannet.
- Hvis det ofte er fuktig i leiligheten, fordi vi for eksempel koker mye, vasker vi - vi må ikke legge tapet eller veggpaneler på veggene.
- Hvis gulvet er dekket med et lentex-teppe, hvis underlag er laget av komprimerte plantefibre, dvs. et utmerket grobunn for mugg - la oss rive det av og erstatte det med f.eks. Terrakotta eller impregnerte tregulv.
- Luft badet så ofte som mulig og tørk av gulv og vegger. Fuger og steder hvor et badekar eller et plaskebasseng møter veggen er spesielt utsatt for utvikling av mugg.
- Hvis en allergiker bor i huset - la oss dyrke kaktus og sukkulenter. Andre planter, spesielt løvfellende, kan forårsake allergi fordi mugg er ivrige etter å håndtere råtne eller fallne blader. De liker også å leve i fuktig jord, så det er ikke den beste ideen å avle planter som krever hyppig vanning.
Noen muggstammer produserer ikke mykotoksiner. De brukes for eksempel til produksjon av penicillin eller klargjøring av juice og øl. De er også perfekte for produksjon av visse oster. For eksempel i Rokpol-ost spres muggkimene for å danne blågrønne striper.På den annen side utvikler oster som brie mugg, som forårsaker gradvis modning fra overflaten til massen. Blåost har ingen helseverdi. De er laget bare for smak.
månedlig "Zdrowie"
