Riktig lagrede grønnsaker vil beholde sine verdifulle egenskaper og holde oss sunne hele året. Ved hvilken temperatur og hvor skal grønnsaker oppbevares slik at de ikke mister næringsverdien?
Hvorfor anbefaler ernæringseksperter å spise grønnsaker hver dag? I tillegg til at de inneholder vitaminer og mineraler som er nødvendige for kroppen, er grønnsaker den beste kilden til kostfiber, som regulerer tarmens funksjon, senker kolesterolnivået, renser kroppen og gjør oss raskere fornøyde ved å fylle magen.
Grønnsaker - næringsverdier
Noen grønnsaker har mye protein (grønne erter, bønner, mais, rosenkål, grønnkål) og stivelse (mais, grønne erter, bønner, persillerot, selleri). Grønnkål, gulrøtter, bladgrønnsaker, gresskar, squash og brokkoli gir mye betakaroten og korsblomstrede grønnsaker, pepper, pepperrot, persille og spinat - mye vitamin C. Takket være dette beskytter de oss mot frie radikaler, og hindrer kroppen i å aldre.
Grønnsaker, spesielt grønne, er også en rik kilde til B-vitaminer (nødvendig for nervesystemets arbeid), spesielt folsyre og vitamin PP (niacin) og vitamin K. Chard, gresskar, rosenkål, hvitkål, spinat og persille er rik en kilde til vitamin E.
Grønnsakene inneholder også verdifulle mineraler: kalsium, fosfor, jern, magnesium og kalium. Takket være dette har de en alkaliserende effekt. De er involvert i å opprettholde kroppens syre-base balanse. I tillegg motvirker de fedme, senker blodtrykket, forhindrer infeksjoner, hjerte- og sirkulasjonssykdommer og noen kreftformer. De har også bakteriedrepende og soppdrepende egenskaper.
Hvorfor anbefaler ernæringseksperter å spise grønnsaker hver dag? I tillegg til at de inneholder vitaminer og mineraler som er nødvendige for kroppen, er grønnsaker den beste kilden til kostfiber, som regulerer tarmens funksjon, senker kolesterolnivået, renser kroppen og gjør oss raskere fornøyde ved å fylle magen. Les også: 5 porsjoner frukt og grønnsaker i praksis Skitten 12 - grønnsaker og frukt mest forurenset med plantevernmidler Ny sunn spisepyramide - flere grønnsaker!Grønnsaker - de beste ferske
Selvfølgelig er grønnsaker rett fra hagen de mest smakfulle og sunneste, men vi kan spise dem bare sesongmessig. De som er tilgjengelige om vinteren eller våren, har ikke den samme smaken og så mange verdifulle vitaminer. Under lang lagring i grønnsaker finner mange intense prosesser sted som reduserer kvaliteten og næringsverdien. Hvorfor? Det viser seg at enzymer fremdeles er aktive i gulrøtter, persille eller rødbeter vi holder i kjelleren. Takket være dem vokser grønnsaker, modnes og ... puster.
Åndedrett av planter er at komplekse forbindelser som stivelse eller pektiner (løselig fiber) brytes ned. Takket være dette dannes enkle sukkerarter - glukose. Etter 3-4 måneders lagring inneholder persille eller selleri mindre stivelse og pektin, og mer enkle sukkerarter. De mister fastheten og er lettere enn de rett fra bakgården.
I tillegg, under påvirkning av enzymer som finnes i planter, brytes også organiske syrer og vitaminer, spesielt vitamin C, (kål mister omtrent 18% av vitamin C og poteter 70%).
Men det er ikke alt. Det er verdt å huske at grønnsaker inneholder hele 80-90 prosent. vann (bladgrønnsaker opptil 95 prosent). Under lagring fordamper vann gjennom huden, og grønnsaker visner, mister fasthet og friskhet. Derfor er de mindre motstandsdyktige mot mikrobielle og soppangrep. Så de bryter raskere.
Men i lagrede grønnsaker forekommer gunstige endringer også i forhold til plantemodning. Fargen endres, for eksempel i tomater og paprika, forsvinner klorofyll og det dannes verdifulle karotener, f.eks. Lykopen. Essensielle oljer produseres også - stoffer som er ansvarlige for aromaen av grønnsaker, f.eks. I hvitløk, løk, gulrøtter og persille.
Hvordan lagrer du grønnsaker for å unngå næringstap?
Hvis grønnsakene holdes på riktig temperatur og fuktighet, holder de kvaliteten lenger. Selv om dette ikke vil stoppe ugunstige prosesser, kan det redusere dem betydelig.
Hvis du for eksempel senker temperaturen med 10oC to eller tre ganger, reduseres hastigheten på noen prosesser. På den annen side fører for høy temperatur og lav luftfuktighet i rommet der vi oppbevarer grønnsaker, at de visner og tørker ut. Høy temperatur og for høy luftfuktighet favoriserer veksten av mugg og råtnende grønnsaker. Og lagring av grønnsaker med tilgang til lys fører til at sukkeret brytes ned, forenkler produksjonen av grønne skudd i rotgrønnsaker og spiring av poteter.
Vi bør også huske å ikke oppbevare grønnsaker i tett lukkede foliepakninger. Planter genererer mye varme når de puster - de varmes opp og råtner raskere.
Rotgrønnsaker: gulrøtter, persille, selleri, rødbeter, purre og kål kan lagres i høyere luftfuktighet i temperaturen fra 1 til 4 grader C, f.eks. I uoppvarmede kjellere. Du kan legge dem løs eller legge dem i bokser og dryss dem med fuktig sand for å forhindre at de tørker ut. Kål og purre beregnet på lagring bør ikke vaskes. De har en tynn voksaktig film som beskytter dem mot fordampning av vann.
Løk og hvitløk krever lav luftfuktighet og temperaturer fra 1-7 grader C. Det er best å oppbevare dem på luftige steder (loft, lysthus). Husk imidlertid å ikke fryse dem. Det er bra å binde dem i bunter og henge dem eller ordne dem i esker.
ViktigOppbevaringstid for grønnsaker i pantryet
- 4-6 måneder ved ca. 1 ° C: rødbeter, løk, hvitløk, pepperrot, gulrot, persille, reddik, scorzonera, selleri, purre, hvit, italiensk og rødkål.
- Noen uker ved 10 grader Celsius: kålrabi, blomkål, kinakål, rosenkål, courgette, gresskar, aubergine, paprika, umodne tomater og selleri.
- Ikke lenger enn 2 uker ved 10-12 grader C: grønne bønner, brokkoli, sikori, grønne bønner og agurker.
- 2-3 dager ved ca. 12 grader Celsius: grønne erter, søt mais, modne tomater, persille, dill, gressløk, reddik, salat, sorrel, asparges, spinat.
Husk å ikke oppbevare tomater på ett sted sammen med andre grønnsaker. Når tomater puster, produserer de etylen. Dette stoffet akselererer respirasjon og spiring av visse grønnsaker som: brokkoli, blomkål, hodekål, rosenkål, agurker og spinat.
Frosne grønnsaker mister ikke næringsverdien
Frosne grønnsaker (rotgrønnsaker, grønne belgfrukter, brokkoli og blomkål) blir stadig mer populære. Takket være dem gir du kroppen verdifulle vitaminer, mineralsalter og kostfiber gjennom året. Frosne grønnsaker mister ikke næringsverdien og beholder sin høye kvalitet selv etter flere måneders lagring. Alt fordi den lave temperaturen (-18 grader C) hemmer aktiviteten til enzymer og mikroorganismer som forårsaker råte av grønnsaker. Som et resultat blir respirasjons- og modningsprosesser betydelig redusert. Grønnsakene mister heller ikke vann gjennom fordampning.
Mens purre og gulrøtter som er lagret i kjelleren, tørkes ut på slutten av vinteren, beholder frosne gulrøtter utseendet og smaken av friske grønnsaker. Imidlertid er det en tilstand. Grønnsaker bør fryses raskt ved en lav temperatur på –18 ° C, så ser de friske ut. Hvis frysingen går for sakte ved høyere temperaturer (fra 0 ° C til -6 ° C), etter avriming, vil grønnsakene være myke og fuktige.
Husk å:
- grønnsaker, spesielt de fra butikken, vask grundig med en børste under rennende vann før du skreller
- skrell tynn - de fleste næringsstoffene finnes under huden
- skrell med verktøy i rustfritt stål
- skyll, ikke suge
- kok i damp eller litt vann, tildekket
- Tilbered først kålen uten lokk, og dekk den til
- server umiddelbart etter tilberedning, ikke varm opp igjen
- Kok blomkål, brokkoli, asparges, hvit eller savokål, rosenkål med melk. Som et resultat oppnås en bedre smak og vitamin C beskyttes mot nedbrytning
- makuler grønnsaker til salater like før forbruk
- ikke hell ut vegetabilsk lager, bruk dem til å tilberede supper og sauser (de inneholder vannløselige vitaminer).
Ensilasje er rik på vitamin C.
En anbefalt metode for lagring av grønnsaker er sylting, som forhindrer tap av vitamin C. Surkål inneholder mye mer av dette vitaminet enn fersk i en kjeller. Beising får sukkeret i grønnsakene til å gjære. Melkesyre dannes som hemmer veksten av mikrober og gir grønnsakene sin karakteristiske smak. Sure grønnsaker kan oppbevares i tett lukket emballasje i flere måneder, helst på et kjølig sted.
Grønnsaker i eddik, det vil si syltet
Grønnsaker kan også konserveres med eddik, som beskytter dem mot ødeleggelse og hindrer dem i å endre farge. Det gir en karakteristisk smak til vegetabilske konserver og senker mengden vitamin C i produktet (vi mister det under tilberedningen).
Drivhusgrønnsaker
Også om vinteren kan vi nyte smaken av tomater, agurker, paprika og brokkoli. Grønnsaker dyrket i et drivhus når det gjelder næringsverdi, er på ingen måte dårligere enn hagegrønnsaker. Selv om de virkelig skiller seg i smak fra bakte grønnsaker. De er mindre holdbare enn rotgrønnsaker. Det er best å oppbevare dem i kjøleskapet i ikke lenger enn 2 uker.
månedlig "Zdrowie"
