Det er en mat som er mye brukt i forskjellige kulturer (Middelhavet, for eksempel bruk av belgfrukter og frokostblandinger i kostholdet deres, som vi alle vet). Men det er visse steder på planeten hvor kikerter danner en grunnleggende søyle. På et av disse stedene er studien som angår oss i dag, blitt utført.
Kikerteresalat
Relatert: spørreskjema for tilslutning til kosthold i Middelhavet
Hovedpersonen, kikerta
Dermed refererer artikkelen vår i dag til en anmeldelse utført av flere forskere fra International Harvest Research Institute of Semi-Arid Tropics, som ligger i Patancheru, en by i India. Og den har som hovedperson, som vi allerede har sagt, kikerter.
Uslåelig kilde til karbohydrater og proteiner
Spesielt av sistnevnte. Kikerter gir faktisk en ubetydelig mengde essensielle aminosyrer, det vil si de som menneskekroppen trenger for å "produsere" sine proteiner, men som ikke er i stand til å syntetisere, og som må komme gjennom kostholdet.
I forhold til karbohydrater gir kikerter stivelse, som tilfeldigvis er den beste energikildekilden på mellomlang sikt (3-4 timer), mens absorpsjonen, i motsetning til hva som skjer med enkle sukkerarter (glukose), fruktose og sukrose) er ikke øyeblikkelig, men opprettholdt og treg.
Få fettstoffer i sammensetningen
Til tross for dette gir kikerter en stor mengde umettede fettsyrer, som er gunstig, som kjent, for å forhindre sykdommer som hjerte- og karsykdommer, diabetes type 2 og visse kreftformer (for eksempel tykktarmskreft).
Mineraler og vitaminer
Av de førstnevnte skiller seg ut kalsium, magnesium, fosfor, og fremfor alt kalium.
Og blant de sistnevnte skiller riboflavin, niacin, tiamin, folsyre og forløperen til vitamin A, kalt beta-karoten.
Av Dr. Francisco Marín (elektronisk post).
