Om en "kjøttetende" kokk som mistet 30 kg "på grønnsaker"

Wojciech Linek er 36 år, og han har jobbet halve livet på kjøkkenet. Fedme hindret ham ikke i å bli en av de populære kokkene til den moderne polske gastrogenerasjonen. For 9 måneder siden gikk Wojtek over til et vegansk kosthold. Mens han lærte et nytt kjøkken, mistet han omtrent 30 kg. Han fortalte oss hvordan det å spise bare grønnsaker og frukt påvirket kroppen hans.

Begynnelser med lukten av sukker og kull

Slutten av 1990-tallet i Zgorzelec i Dolnośląskie voivodeship. Et lite nabolagskonfekt som mange i polske byer. 15 år gamle Wojtek Linek, i stedet for å gå på vinterferie, ser gjennom vinduene etter hva som skjer inne. En dag får hun mot og spør om hun kan komme inn på kjøkkenet. Der inhalerer han duften av sukker, gjær, mandler, lakris, vanilje, kanel og observerer nøye hva de lokale konditorene lager av dem. Det er her han klemmer den første frosten fra et håndlaget papirrør.

Wojtek tilbringer enda mer tid i Złoty Stok, Nedre Schlesien, ved kjøkkenet til sin tippstorsstors hus. Under sitt vakte øye gjenskaper hun gamle familieoppskrifter, inkl. til ungkål med kjærlighet og en blanding av tørkede grønnsaker. Når tante-bestemor er borte, vil bestemor Wojtek overta kulinarisk utdannelse. Begge lærerne vil gi ham uvurderlige minner om retter med en unik tre- og kullaroma og en kokebok med familieoppskrifter. Teenage Wojtek, en student ved den gastronomiske tekniske skolen i Zgorzelec, vet helt sikkert hva han vil gjøre resten av livet - han blir kokk, han blir kokk.

For i stand til å sitte fast i oppvaskmaskinen

Med en grad i gastronomitekniker, går Wojtek på University of Hotel Management and Gastronomy i Poznań. I løpet av studiene er han på 8 måneders praksis i en fransk restaurant i nærheten av Nice. Kjøkkensjefen på det lokale kjøkkenet legger merke til og setter pris på Wojteks "sukkervarer". Med sin beslutning går Wojtek forbi de neste trinnene av "kjøkkeninitiering", dvs. oppvask (den såkalte oppvaskmaskinen), peeling, kutting av frukt og grønnsaker (den såkalte peeler) og etterbehandling, og etter en måneds praksis begynner han å tilberede terter på egen hånd.

For ung for den "gamle kokken"

I 2005 avslutter Wojtek studiene og finner et jobbtilbud for en restaurantkokk på et hotell som bygges i nærheten av Zgorzelec. Send søknaden. Hoteleierne er imponert over Wojteks kulinariske ferdigheter, men er redd for at han er for ung til å håndtere en så ansvarlig stilling. Bestemt Wojtek kommer til Warszawa og ber om anbefalinger fra en av hovedstadens berømte kokker, Wojciech Pasikowski. Han gir ikke bare Wojtek en entusiastisk mening, men ber også om støtte fra andre sjefer og forplikter seg i tillegg til å hjelpe Wojtek i sin nye jobb. Wojtek får jobb og har ledet hotellkjøkkenet i 2 år.

- Du er ung, du bør reise rundt i verden, samle erfaring, og du sitter fast i denne Zgorzelec som en "gammel sjef" - Pasikowski er overrasket over sin "tiltale". Og at Wojtek selv føler at han "begynner å bruke den", trekker han seg fra jobben sin og følger mentorens råd.

Under reiser lærer han om nye produkter, smaker, kjøkken og teknikker. I Frankrike lærer han å lage ost, dyrke mugg på tørket pølse og lage en svinekjøttroulade. I Nederland besøker han gartnere, produsenter og prosessanlegg med lokale venner. I Italia innser han at pizza ikke er en hvetekake. Han bor lenger i østerrikske Aplach, hvor han blir kokk på en av de lokale restaurantene.

Å komme meg på beina igjen

Wojtek fører et liv på farten. Han deler tiden sin i arbeid i Østerrike, samt workshops og nye kulinariske prosjekter i Polen. Det blir blant annet medforfatter av en bok om snegleretter. Wojteks liv på flukt blir avbrutt av en ulykke. Under en av reisene kolliderer bilen hans med en lastebil. Wojtek er innlagt på sykehus i en alvorlig tilstand. Legene er ikke i tvil om at lang behandling venter på ham, inkludert flere alvorlige operasjoner og enda lenger rehabilitering. Wojtek lar seg ikke tenke at han ikke vil gå. Han bytter lege når sistnevnte antyder det. Wojtek tenker intenst hva de skal gjøre i løpet av denne tvangspausen. Og kommer opp med: Jeg går veganer.

Anbefalt artikkel:

Wojtek har allerede behandlet veganske retter. Restaurantkunder spurte om dem, så Wojtek introduserte noen enkle retter på menyen. Da det ble flere og flere mennesker, begynte Wojtek å "kombinere" og komme på noe mer for dem enn ris med brokkoli eller blomkål. Han ville ikke at veganere skulle være "førsteklasses" kunder på restauranten hans.

Til tross for legens forsikringer om de gunstige effektene av et vegansk kosthold, er Wojtek, som liker og spiser alt kjøtt, skeptisk til å endre dietten permanent. Han hadde lest eller hørt om mineralmangel og konsentrasjonsforstyrrelser. - Jeg skal koke og beholde vegansk en stund og se hva som kommer ut av det - bestemmer Wojtek. 20. mars 2018 kunngjør offentlig på FB-profilen sin at han blir veganer. For nå, i 2 måneder. Hovedmålet med utfordringen - Jeg vil lære å lage veganer. Han behandler det potensielle vekttapet som en bonus.

En kokk av "riktig vekst"

Når Wojtek "bytter" til et vegansk kosthold, veier han 126,5 kg. Når han er 190 cm høy, er BMI, eller kroppsmasseindeks, over 35. Wojtek er overvektig av andre grad, men han skjønner ikke at det er en sykdom.

Anbefalt artikkel:

Han husker at han som barn rett og slett var "større" enn sine jevnaldrende. Da han begynte å jobbe i sitt yrke, begynte han å gå opp i vekt mer intensivt. Han opplevde aldri noe ubehag på grunn av det, og han følte seg bra. Han husker to ulemper ved fedme. Han måtte bestille profesjonelle jakker til jobb på kjøkkenet fra en spesiell skredder, og etter en lang dag på kjøkkenet hadde han smerter i de overbelastede kneleddene. Men å gå ned i vekt ...? Nei, det skjedde aldri for ham ...

Veganske dietter gløder ...

Wojtek har en profesjonell tilnærming til å endre dietten. Hun dekker lykkelig mangfoldet og overfloden av vegansk mat. I pausene mellom påfølgende sykehusopphold og rehabiliteringsklasser, kommer han på og tester nye retter - forskjellige hver dag. I de få frie øyeblikkene "trener" han for eksempel hvordan man kan forbedre fargen på rødbetepuré, eller hvordan man får aubergine-majonesen til å føles fløyelsaktig. Krisen kommer en gang og uventet. Wojtek er overveldet av trangen til å spise den stekte kyllingen. Lurer appetitten ved å tilberede ... bulgur med krydder identiske med de som brukes i fjærfe.

Dag for dag har Wojtek mer energi, han er mer glad, han trenger mindre søvn for å regenerere seg og han svetter mindre. På den annen side føles det lukt og smaker mer intenst - det kan lukte kjøtt fylt med konserveringsmidler fra en betydelig avstand. Han føler også at klærne har blitt løsere. Så han kjøper en skala for å overvåke antall tapte pund. Vekten "går ned" veldig fort. Etter den første måneden veier Wojtek 7,5 kg mindre, etter den andre - ytterligere 4 kg."Avfyrt" med en uventet "bivirkning" av et vegansk kosthold, bestemmer han seg for å fortsette det. Totalt, på et vegansk kosthold, mister Wojtek 26,5 kg på 9 måneder.

... Og skygger

Wojtek er "løp vekk" fra kroppen av vitaminer. Resultatene av blodtellingen som Wojtek tar en gang i måneden, forbedres ikke til tross for tilskudd med spesielle preparater. Legene ser på Wojteks tester og beskylder ham for ... alkoholisme. Dette er i det minste indikert av høye urinsyrenivåer. Og jo høyere denne indeksen, jo større er risikoen for Wojteks nyrer. Når han forklarer at det er effekten av et vegansk kosthold basert på kikerter, erter og bønner med høye nivåer av urinsyre, anbefaler leger at du umiddelbart retter eller endrer dietten. For å balansere urinsyrenivået begynner Wojtek å drikke te av bjørkebark med mynte og fjerner belgfrukter fra menyen. Skjebnen bestemmer seg for å gå tilbake til forrige diett ...

Anbefalt artikkel:

Tilbake til toppen?

I år starter Wojtek arbeidet i en ny restaurant som ligger i panoramastasjonen i Alpene. Som kokk vil han prøve å smake på alle produkter og ferdige retter - inkludert kjøtt, fisk og meieriprodukter. For å bli vant til dem, inkluderer kroppen dem sakte i den daglige menyen. På begynnelsen av sin "veganske reise" hadde han en plan om at når han var ferdig med den, ville han endelig spise en anstendig biff. Men han ønsker sjelden biff og andre kjøttretter. Frykt vises oftere ... Hva om de tapte 30 kg kommer tilbake? Hva om mer enn 30 kg kommer tilbake og fedme utvikler seg…?

Lider du av fedme i 2. eller 3. grad?
Leter du etter informasjon om bariatrisk kirurgi,
eller kirurgisk behandling av fedme?
Vi inviterer deg til nettstedet: OBESITY under SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl støtter sikker behandling og et verdig liv for mennesker som lider av fedme.
Denne artikkelen inneholder ikke noe innhold som diskriminerer eller stigmatiserer mennesker som lider av fedme.