Quinoa - egenskaper og næringsverdier

Quinoa har eksepsjonelle helse- og ernæringsegenskaper. Quinoa er en rik kilde til sunne proteiner, sunne fettsyrer samt mange vitaminer og mineraler. Det har også antioksidantegenskaper og potensielle krefteffekter. Sjekk hvilke andre egenskaper quinoa har og hva er bruken av.

Quinoa, også kjent som quinoa eller peruansk ris, er en pseudocereal, dvs. en plante som produserer stivelsesholdige frø, men egentlig ikke er et korn. Dens egenskaper og næringsverdier har blitt verdsatt i århundrer i Sør-Amerika, hvor den kommer fra. Der blir quinoa referert til som "Inkaas hellige korn", "Inkaas gyldne korn" og "Kornens mor".

Ikke rart - quinoa er en kilde til sunt protein, sunne fettsyrer, mange vitaminer og mineraler. Den inneholder også saponiner, takket være at den kan utvise antiallergiske, betennelsesdempende, soppdrepende, antivirale og immunstimulerende egenskaper.

I tillegg inneholder quinoa frø en usedvanlig stor mengde flavonoider (hvorav quercetin og campferol dominerer). Derfor viser quinoa antioksidantegenskaper. Det skal understrekes at tradisjonelle frokostblandinger ikke inneholder flavonoider i det hele tatt, noe som gjør quinoa unik i forhold til dem.

Quinoa er i slekt med den polske hvite quinoaen (lebioda) og quinoaen. For tiden dyrkes quinoa i tillegg til Sør-Amerika i USA, India, Canada og De britiske øyer.

Hør hvorfor og i hvilke former det er verdt å spise quinoa. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Quinoa er en kilde til sunn protein

Quinoa-protein, som et av få planteproteiner, inneholder alle eksogene aminosyrer, dvs. de som ikke er syntetisert i kroppen og må tilføres mat, sier forskere fra Institutt for bromatologi ved Collegium Medicum fra Jagiellonian University. Tradisjonelle korn inneholder lite aminosyrer. I tillegg er proteininnholdet i quinoa ganske høyt.

Derfor kan quinoa være et alternativ til animalsk protein og kan finnes i kostholdet til vegetarianere, så vel som mennesker som av helsemessige årsaker må begrense forbruket av kjøtt rik på usunne mettede fettsyrer.

Quinoa kan forhindre kreft

Komosa har en potensiell antikrefteffekt, hevder forskere fra Institutt for cellebiologi ved fakultetet for biokjemi, biofysikk og bioteknologi ved Jagiellonian University i Kraków. Forskningen deres viser at ekstrakter fra frø, spirer og quinoa-blader tydelig hemmer spredning av prostatakreftceller fra rotter, og også begrenser deres intercellulære kommunikasjon via gap-kryss og in vitro-migrasjonsaktivitet.

Quinoa kan forhindre aterosklerose

Quinoa-korn er rike på umettet fett, hovedsakelig linolensyre, oljesyre og linolsyre. Forbruket deres bidrar til å senke kolesterolnivået, og reduserer risikoen for aterosklerose og andre hjerte- og karsykdommer.

Les også: Hvilke gryn er de sunneste?

Dette vil være nyttig for deg

Næringsverdi av kokt quinoa i 100 g

Energi verdi - 120 kcal
Totalt protein - 4,40 g
Fett - 1,92 g
Karbohydrater - 21.30 g (inkludert enkle sukkerarter 0,87)
Fiber - 2,8 g

Vitaminer

Tiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Folsyre - 42 μg
Vitamin A - 5 IE
Vitamin E - 0,63 mg

Mineraler

Kalsium - 17 mg
Jern - 1,49 mg
Magnesium - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Kalium - 172 mg
Natrium - 7 mg
Sink - 1,09 mg

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Les også: Amaranth: egenskaper og oppskrifter Gryn - egenskaper og næringsverdier Bulgur gryn - egenskaper og næringsverdier

Quinoa for personer med cøliaki

Quinoa regnes som en glutenfri plante, derfor har den blitt anbefalt til personer med cøliaki i årevis. Noen studier har imidlertid antydet at quinoa kan skade mennesker som lider av cøliaki ved å forverre sykdomsforløpet ved å stimulere pasientenes medfødte og ervervede immunrespons.

Derfor bestemte forskere fra Kings College i London seg for å utføre hensiktsmessig forskning og fjerne all tvil en gang for alle. 19 pasienter som følger et glutenfritt kosthold deltok i eksperimentet. De fikk 50 gram quinoa daglig i 6 uker. De undersøkte deretter pasientene og publiserte sine endelige resultater i The American Journal of Gastroenterology.

Forskning viser at daglig inntak av quinoa (i mengden 50 g per dag) er trygt for pasienter med cøliaki. Samtidig understreker de at ytterligere studier bør utføres for å bestemme langtidseffekten av quinoa-forbruk av personer med cøliaki.

Se flere bilder Glutenfrie produkter - sjekk de mindre kjente 5

Anbefalt artikkel:

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - einkorn, emmer og mer viktig

Kan Quinoa forårsake allergi?

Som vi lærer av tidsskriftet til Polish Society of Naturalists Kopernika "Kosmos", i 2008 i Frankrike, ble det første tilfellet av en anafylaktisk reaksjon rapportert etter å ha spist quinoa.

En pasient med tidligere allergihistorie viste en systemisk reaksjon med dysfagi (dysfagi), dysfoni (stemmesvekkelse), generalisert urtikaria og ødem. Hudprikketesten var positiv for quinoa frø og negativ for andre stoffer som forbrukes parallelt.

Dette faktum er urovekkende fra perspektivet å bruke quinoa som en kornerstatning hos mennesker som er allergiske mot dem og / eller på et glutenfritt kosthold.

Quinoa og diabetes

Den glykemiske indeksen (GI) av quinoa er lav GI = 35. Alt fordi den hovedsakelig består av komplekse karbohydrater - for 21,30 g karbohydrater er bare 0,87 enkle sukkerarter. I tillegg er quinoa en kilde til fiber som senker blodsukkernivået. Derfor kan diabetes konsumere det.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finn ut mer Dette vil være nyttig

Quinoa - bruk på kjøkkenet

Quinoa har en litt søt smak, derfor passer den både til tilberedning av hovedretter og desserter. Quinoa kan erstatte ris, gryn, poteter og pasta. Det kan også være en ingrediens i supper, gryteretter eller salater. Quinoa kan også brukes til å bake informasjonskapsler eller andre godbiter. Stekt korn kan derimot tilsettes for eksempel yoghurt.

Quinoa - hvordan lage mat?

Quinoa-korn skal skylles godt under rennende vann. Stek den så som tradisjonell ris, men litt kortere, bare 10-15 minutter. Quinoa kokes i forholdet 1: 2 (1 glass quinoa, 2 glass vann).

Quinoa er et godt alternativ til ris og gryn

Kilde: TVN Meteo Active / x-nyheter

Bibliografi:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - en dårlig kjent pseudocereal med kosmiske egenskaper, "Kosmos. Problemet med biologiske vitenskaper" 2011, nr. 3-4.