Tirsdag 24. juni 2014.- Salatblader sammen med en håndfull pent kuttede grønnsaker er vanligvis nok til å tilfredsstille selv de mest krevende ganene.
Så hvorfor tok en gruppe forskere jobben med å gjenskape et abstrakt mesterverk med elementer av en god salat?
Det er intet mindre enn Wassily Kandiskys maleri nummer 201, og ifølge forskere gjenskaper de det for å vise at organisert mat på en måte som ser ut som et kunstverk smaker bedre enn når ingrediensene er veldig organiserte eller stablet opp på en tallerken.
"Kanskje det bare er fordi det ser mer attraktivt ut, " sier Charles Spence fra Intermodal Research Laboratory ved University of Oxford til BBC.
"Det kan også være fordi når du ser hvordan det blir presentert, merker du at noen gjorde en innsats, og som kanskje oppmuntrer til å blåse opp forventninger, noe som kan ha innvirkning på opplevelsen, " legger han til.
"Eller plutselig er det et produkt av den iboende estetiske appellen til kunstnerisk presentasjon."
Faktum er at det lenge har vært kjent at sansene våre blander seg.
For eksempel kan fargen på maten, bestikkene vi bruker og atmosfæren på en restaurant påvirke vår oppfatning og nyte et måltid.
Den siste studien, publisert i Flavor magazine, indikerer at kunstnerisk innflytelse også kan forbedre vurderingen som spisestuen gir til smaken av parabolen.
Forskningen involverte 60 personer som prøvde tre salater og vurderte dem etter smak og glede.
Kokken Jozef Youssef jobbet med Oxford-teamet for å gjenskape Kandinsskys abstrakte maleri, og at kunstnerisk salat ble sammenlignet med en som ganske enkelt ble plassert i sentrum av en tallerken og en annen med veldig organiserte grønnsaker, men uten kunst.
Alle de tre salatene inneholdt de samme ingrediensene:
. Grønnsaker: sopp, brokkoli, endive, paprika, blomkål og mangetout
. sauser: rødbeter eller sukkerroer, gulrotpuré, blomkålkrem, soppessens og pepperoniolje
. krydder: olivenolje og havsalt
Salaten inspirert av Kandinskys arbeid var den mest populære og ble sagt å "smake rikere."
Deltakerne uttalte også at de ville være villige til å betale dobbelt for det.
I følge forskerne reflekterer svaret ideen om at verdien av kunst er "forankret i antakelser om det menneskelige arbeidet som ligger til grunn for skapelsen."
"Diners tilskriver intuitivt en kunstnerisk verdi til mat, de synes den er mer sammensatt og de liker det mer når kulinariske elementer er organisert for å se ut som et abstrakt kunstmaleri."
Kunst- og mathistoriker Janine Catalano bemerker at studien er med på å bekrefte at en kombinasjon av sanser påvirker vår "smak" og at presentasjonen av rettene har reelle effekter.
"Ikke bare kokker kan dra nytte av dette, " sier han.
"I alle aldre har kunstnerne brukt disse viscerale visuelle signalene forbundet med mat og spising, fra de deilige stillebenene til Luis Melendez som får munnen til å vanne og de innbydende scenene i Joachim Beuckelaer-markedene, til evolusjonene fra Salvador Dali av den ubehagelige kapasiteten til mat med stekte amorfe egg og råtten bacon. "
Spence mener derimot at forskning kan ha praktiske bruksområder, ved å oppfordre folk til å spise sunnere.
"Kokkene blir inspirert enten eksplisitt eller mer subtilt i billedkunst og maleri, " sier han.
"Og kanskje kan vi få folk til å spise mer salat ved å endre presentasjonen."
Tilsynelatende kan det ordtaket om at mat kommer inn i øynene være sant.
Kilde:
Tags:
Annerledes Ordliste Helse
Så hvorfor tok en gruppe forskere jobben med å gjenskape et abstrakt mesterverk med elementer av en god salat?
Det er intet mindre enn Wassily Kandiskys maleri nummer 201, og ifølge forskere gjenskaper de det for å vise at organisert mat på en måte som ser ut som et kunstverk smaker bedre enn når ingrediensene er veldig organiserte eller stablet opp på en tallerken.
"Kanskje det bare er fordi det ser mer attraktivt ut, " sier Charles Spence fra Intermodal Research Laboratory ved University of Oxford til BBC.
"Det kan også være fordi når du ser hvordan det blir presentert, merker du at noen gjorde en innsats, og som kanskje oppmuntrer til å blåse opp forventninger, noe som kan ha innvirkning på opplevelsen, " legger han til.
"Eller plutselig er det et produkt av den iboende estetiske appellen til kunstnerisk presentasjon."
Faktum er at det lenge har vært kjent at sansene våre blander seg.
For eksempel kan fargen på maten, bestikkene vi bruker og atmosfæren på en restaurant påvirke vår oppfatning og nyte et måltid.
Kunstnerisk inntrykk
Den siste studien, publisert i Flavor magazine, indikerer at kunstnerisk innflytelse også kan forbedre vurderingen som spisestuen gir til smaken av parabolen.
Forskningen involverte 60 personer som prøvde tre salater og vurderte dem etter smak og glede.
Kokken Jozef Youssef jobbet med Oxford-teamet for å gjenskape Kandinsskys abstrakte maleri, og at kunstnerisk salat ble sammenlignet med en som ganske enkelt ble plassert i sentrum av en tallerken og en annen med veldig organiserte grønnsaker, men uten kunst.
Alle de tre salatene inneholdt de samme ingrediensene:
. Grønnsaker: sopp, brokkoli, endive, paprika, blomkål og mangetout
. sauser: rødbeter eller sukkerroer, gulrotpuré, blomkålkrem, soppessens og pepperoniolje
. krydder: olivenolje og havsalt
Salaten inspirert av Kandinskys arbeid var den mest populære og ble sagt å "smake rikere."
Deltakerne uttalte også at de ville være villige til å betale dobbelt for det.
I følge forskerne reflekterer svaret ideen om at verdien av kunst er "forankret i antakelser om det menneskelige arbeidet som ligger til grunn for skapelsen."
"Diners tilskriver intuitivt en kunstnerisk verdi til mat, de synes den er mer sammensatt og de liker det mer når kulinariske elementer er organisert for å se ut som et abstrakt kunstmaleri."
Viscerale visuelle signaler
Kunst- og mathistoriker Janine Catalano bemerker at studien er med på å bekrefte at en kombinasjon av sanser påvirker vår "smak" og at presentasjonen av rettene har reelle effekter.
"Ikke bare kokker kan dra nytte av dette, " sier han.
"I alle aldre har kunstnerne brukt disse viscerale visuelle signalene forbundet med mat og spising, fra de deilige stillebenene til Luis Melendez som får munnen til å vanne og de innbydende scenene i Joachim Beuckelaer-markedene, til evolusjonene fra Salvador Dali av den ubehagelige kapasiteten til mat med stekte amorfe egg og råtten bacon. "
Spence mener derimot at forskning kan ha praktiske bruksområder, ved å oppfordre folk til å spise sunnere.
"Kokkene blir inspirert enten eksplisitt eller mer subtilt i billedkunst og maleri, " sier han.
"Og kanskje kan vi få folk til å spise mer salat ved å endre presentasjonen."
Tilsynelatende kan det ordtaket om at mat kommer inn i øynene være sant.
Kilde:
