Vil mononatriumglutamat hjelpe med vekttap?

Etter at du har spist mononatriumglutamat (MSG), velger hjernen sunnere mat til de neste måltidene. Slike konklusjoner ble nådd av forskere fra Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA), og resultatene av deres forskning ble publisert i tidsskriftet "Neuropsychopharmacology". Nå vil forskere se om MSG vil hjelpe til med vekttap hos overvektige og overvektige mennesker.

Mononatriumglutamat (MSG), saltet av glutaminsyre, har den såkalte umami-smak, beskrevet som kjøtt, sopp, og forekommer primært i høyproteinprodukter. MSG er blitt anerkjent som trygt for menneskers helse, men det er en gruppe spesielt utsatte mennesker som reagerer uønsket på høye doser. MSG er en vanlig ingrediens i høyt bearbeidede matvarer, hvis mat er kjent for å bidra til utvikling av overvekt og fedme. Men det kan vise seg at mononatriumglutamat fremmer prosessen med å redusere overflødig kroppsvekt, dvs. vekttap.

Forskningen om effekten av mononatriumglutamat på overvektige og overvektige ble utført av forskere fra Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston (USA). Den første fasen av testene viste at å spise en del av MSG-buljong før hovedmåltidet reduserte appetitten og følgelig mengden mat som ble konsumert. I den andre fasen av studien sjekket forskerne responsen til hjernen til unge overvektige og overvektige kvinner på den valgte matkvaliteten.

De spurte damene ble delt inn i to grupper. De førstnevnte ble servert med MSG-buljong før hovedretten, og sistnevnte med buljong uten MSG. Etter å ha spist ble de bedt om å velge flere retter, i hvilken som helst mengde og kvalitet, fra menyen i kantinen der observasjonene ble gjort. Damene var utstyrt med spesielle briller som sporer øyebollene. På denne måten registrerte forskerne hjerneaktiviteten til deltakerne i studien og kontrollen over impulsene.

Som et resultat av studien viste det seg at damene som spiste mononatriumglutamatsuppe hadde bedre kontroll over impulsiv spiseadferd som førte til overspising når de valgte de neste rettene, hadde mer fokusert syn, og hjerneaktiviteten deres var større innen selvregulering av atferd. Disse damene valgte å spise til andre måltid retter med mindre mettet fett. Nå ønsker amerikanske forskere å se om regelmessig inntak av MSG kyllingsuppe faktisk kan påvirke spisevanene til overvektige og overvektige mennesker, og dermed hjelpe dem med å endre spisevaner.

Utarbeidet på grunnlag av: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com