THAI CUISINE: landet med tusen aromaer

Det er ingen strenge oppskrifter i den, og smaken på rettene avhenger av kokkens fantasi og utvalg av krydder. Duftende, fargerike og overraskende originale, thailandske retter anses å være en av de mest fantastiske og kreative kjøkkenene i verden.

Thai mat ble påvirket av kinesisk og indisk mat, men det skylder sin unike karakter og mangfold til det thailandske folks kjærlighet til mat og den utrolige mengden av ingredienser og krydder. Essensen av thailandsk mat er en raffinert kombinasjon av smaker: søt, sur, salt, bitter og krydret, noe som gjør den til en unik kulinarisk opplevelse for vestlige. Thai mat er raskt og lett. Duftende, full av smakskontraster og ekstremt fargerik.

Thai mat - "spis" betyr "spis ris"

Den kan ikke eksistere uten ris. Det tilsvarer brød og poteter i europeiske retter, så det serveres til hvert måltid. Verbet "spis" bokstavelig talt oversatt fra Thai betyr "spis ris", som er det beste beviset på rollen til dette produktet. Blyet er hvit jasminris, med en delikat blomsteraroma, som - som kokosmelk - beroliger den krydrede smaken av mange retter. Gyllen og søt rund ris er også populær. Når den er kokt blir den klebrig, slik at den kan formes til kuler. I likhet med vill mørk ris har den en nøtteaktig smak og en sterk lilla farge. Pasta er også viktig - ris, soyabønner, men også hvete. Både ris og pasta serveres oftest stekt. Mye sjømat og fisk i den. Tunfisk, blekksprut, hai, blekksprut, barracuda er bare noen av skapningene fra havets hav som er vert på thailandske bord hver dag. Ferske reker, blekksprut, krabber og hummer er tilgjengelig hele året. Thai mat er rikt på grønnsaker og frukt, som alltid er ferske på grunn av helårsvegetasjonen. Rå, kokt, stekt eller stuet i en saus, de utfyller måltidet eller utgjør en egen tallerken. De serveres ikke bare for næringsverdien, men også for å understreke smaken eller myke den skarpe smaken på retten. På en thailandsk tallerken kan du finne indisk morbær, vannmimosa, vann spinat, nøkkerose, bambusskudd, okra.

Thai mat - frukt og krydder

De fabelaktig fargerike bodene tilbyr forbipasserende et stort utvalg av frukt. Det er omtrent 20 varianter av bananer i Thailand, dessuten: saftige ananas - som vannmeloner og papaya - de beste i verden, kokosnøtter, mango og mer eksotiske karamboler, longaner, pomeloer, mangostener, rambutaner, litchi og durianer som er favoritt av de innfødte. Sistnevnte er kontroversielle: noen anser dem som den mest smakfulle frukten i verden, for andre er deres smak og lukt av bortskjemt ost frastøtende. Krydder som er karakteristiske for dette kjøkkenet inkluderer: galangal (en rot som ligner ingefær i smak og utseende), koriander, tamarind (fersk eller tørket kjøtt av en tropisk trefrukt, krydret og syrlig i smak), Kaffir lime blader (de har en karakteristisk form, som to bladene ble smeltet sammen ved foten av stilken, sitrusblomstrende smak og aroma, brukt som et tilskudd til fisk og fjærfe), kokosmelk, sitrongress, palmsukker (brunt sukker fra palmsukker eller kokosnøtt), krydderpasta (f.eks. karri), fiskesaus (et salt avkok av gjæret fisk eller reker med en karakteristisk tertelukt, brukt i de fleste retter). Mange av disse produktene kan kjøpes i orientalske matbutikker, i "Kjeksen av verden" -kjeden og i gode dagligvarebutikker. Kokosmelk, karrypasta, fiskesaus, koriander er tilgjengelig i supermarkeder. Thai mat domineres av wok eller friterte, dampede eller kokosmelkretter. Det er ingen fortykkede sauser, og det blir ikke tilsatt smør eller fløte.

Flytende marked

Det særegne i Thailand er de pittoreske vannmarkedene. Den største og mest berømte er Damnoen Saduak. På begge sider av kanalen og i armene er det mange teakbåter. De selger nøye ordnede friske blomster, grønnsaker, frukt, fisk. For andre tilberedes små snacks og lokale delikatesser. Handel blomstrer også på broene. Kjøpere svømmer til en båtstall eller roper en ordre fra brygga. Luften lukter av blomster, kokosnøtt og moden frukt. Alt dette skaper en unik atmosfære. Det flytende markedet, en gang et sted der folket i Thailand kjøpte maten, er i dag hovedsakelig en turistattraksjon.

Thai mat - i restauranten og på gaten

Thailendere spiser lite, men ofte, noe som er gunstig for helsen deres. De liker å spise utenfor hjemmet. Til tross for at det thailandske bordet ser veldig imponerende ut, er det ingen som lar det være for fullt. Folket i Thailand smaker på oppvasken i stedet for å spise dem etter eget hjerte. Hovedmåltidet spises om kvelden. Den består vanligvis av ris, suppe, en eller to typer karri, salat, stekte og dampede retter. Det må være minst en krydret rett blant dem.
Thailandske supper ligner buljong, de kan være milde, aromatiske, forfriskende eller skarpe og klemmer tårene ut av øynene. Den berømte Tom Yum er kreditert helbredende egenskaper - når den spises regelmessig, spiller den en viktig rolle i forebygging av tykktarmskreft. Det er ingen fast rekkefølge på retter, selv om de mildere vanligvis blir spist etter de krydrede. Måltidet er toppet med frukt.

Vannmelonutskjæring

Alt serveres separat eller legges på brett, og skaper fargerike komposisjoner slik at du kan se ingrediensene. De er nøye utvalgt og kuttet slik at retten får en attraktiv form. Bordet er dekorert med fantasifulle kutte grønnsaker og frukt ordnet i pittoreske former. En gaffel og en skje brukes til å spise - en gaffel brukes til å legge delikatesser på en skje.
Oppvasken presenteres på en slik måte at de ikke krever kutting - ingen kniv er nødvendig. Thailandske mennesker feirer maten og smaker på hver bit. Det er ingen hast på bordet.

Thai karri

I motsetning til de indiske krydderpulverblandingene med samme navn, er disse pastaer laget av chilipepper, sjalottløk, hvitløk, galangal, sitrongress, kaffir limeskall, koriander, rekepasta og andre krydder. Skarpheten avhenger av mengden chili. Den mest populære og krydret smaken er grønn karrypasta, rød karripasta er mildere, den søteste gule brukes minst ofte. Karripasta forbedrer fordøyelsen og har oppvarmende egenskaper. Merk: det kan irritere mageslimhinnen.

Sitrongress

De finhakkede, tykke nedre skuddene av planten med en veldig intens sitronaroma gir maten en frisk, subtil aroma og sur smak. Gresset brukes til fisk, sjømat, kjøtt, supper, sauser og karriretter. Det gir en karakteristisk smak til salater, kaker, kaker og desserter. Det er et tilsetningsstoff til te og alkohol.

Koriander

Det ser ut som persille, men har en karakteristisk sterk smak og lukt. Det passer bra med hvitløk, ingefær, sitrongress, lime, kokosmelk. Det tilsettes sauser, supper, kjøttretter og likører. Persille, rot og frø er spiselige.

månedlig "Zdrowie"