VIN: typer og egenskaper. Effekten av vin på helsen

Selv om vin har fulgt menneskeheten i århundrer, har det nylig blitt kjent hvor gunstig det er for helsen, spesielt for nyrene og hjertet. Det er mulig at det også beskytter oss mot kreft og noen bakterier. Selvfølgelig full i moderasjon og helst rød. Sjekk de helsefremmende egenskapene til vin.

De helsefremmende egenskapene til vin er godt dokumentert. I løpet av forskningen som varte i 40 år (fra 1960 til 2000) studerte forskere fra det nederlandske universitetet i Wageningen 1400 menn. Det viste seg at alkohol i en dose på 2 g om dagen forlenget levetiden i gjennomsnitt 2 år. Det ble bemerket at de som drakk vin, levde i gjennomsnitt 5 år lenger enn fullstendige avholdende. Overskridelse av den daglige dosen forkorter selvfølgelig livet.

Hør om de helsefremmende egenskapene til vin. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Hva består vin av?

Vin består av over 100 forskjellige ingredienser, den viktigste er vann - innholdet når 90 prosent. En av de viktigste er etanol (etylalkohol), den er fra 9 til 18 prosent. Det er også organiske syrer, aldehyder, estere, tanniner og sukker i vin. Siden denne drikken er laget av druer, inneholder den de samme makro- og mikroelementene: fosfor, jern, spor av sink, kobber og selen. På grunn av innholdet av kalium, kalsium, magnesium og natrium, har vin en alkalisk dannende effekt. Den inneholder vitamin A, gruppe B, C, H og PP.

Les også: Sulfitter i mat: er de skadelige? En tabell med produkter der du kan finne ... Kaloritabell: alkohol. Sjekk hvor mange kalorier en øl, et glass vin eller vodka har drue: helseegenskaper og ernæringsmessige verdier av druer.

Hvordan lages hvit, rød og rosevin?

På grunn av sukkerinnholdet kan viner deles i tørr, halvtørr, semi-søt og søt. En tørr vin er en der gjæren har gjæret alt sukker i druene. På grunn av fargen har vi hvite, rosé og røde viner. Men fargen er ikke avhengig av druenes farge - hvitvin kan også lages av mørke druer, så lenge skinnene er skilt fra fruktkjøttet før maserasjon. Hvitvin lages bare av juice presset fra friske druer. Når druene knuses sammen med huden, produseres en rød eller rosévin. Maserasjon som varer noen timer får vinen til å bli rosa og noen uker - rød. Det er huden som skjuler de mest verdifulle ingrediensene i druene, og det er derfor rødvin er bedre når det gjelder helsemessige fordeler enn hvitvin.

Polyfenoler inneholdt i vin senker nivået av dårlig kolesterol

Forskere har blitt plaget av den såkalte det franske paradokset. Det viser seg at franskmennene, som drikker mye vin, er mindre sannsynlig å dø av koronar hjertesykdom enn naboene. Statistikken er spesielt gunstig for befolkningen i Sør-Frankrike - som spiser mye fisk, olje, grønnsaker og drikker lokale viner. Studier har bekreftet de gunstige effektene av polyfenoler for hjertet - antioksidanter som forhindrer dannelsen av kolesterolavleiringer på karene, har evnen til å senke nivået av dårlig kolesterol. De forhindrer at blodplater kleber seg sammen, akkurat som salisylsyre i vin, som forhindrer dannelsen av blodpropp. Alkoholen i vin utvider blodkarene og øker blodstrømmen. Større permeabilitet og elastisitet i karveggene reduserer risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.

Rødvin forbedrer fordøyelsen

Vin forbedrer appetitten og øker utskillelsen av fordøyelsesenzymer. Det hjelper til med fordøyelsen av fet mat, derfor er den perfekt for f.eks and, gås, stekt svinekjøtt. Personer med overflødig surhet bør drikke vin som inneholder mer tanniner, som beskytter mageslimhinnen og forhindrer økt utskillelse av saltsyre.

Vin støtter kreftdempende effekter

Tanniner som inngår i vinen, hovedsakelig antocyaniner, katekiner og koffeinsyrederivater, har antikreft-egenskaper. Rødvin har flest tanniner, ca 2 g per liter. Flavonoider i vin bekjemper frie radikaler - molekyler anklaget for å være kreft. Vinflavonoider er mye mer vedvarende enn antioksidanter som finnes i frukt og grønnsaker! Oppdagelsen av de siste årene er anti-kreft resveratrol - en organisk kjemisk komponent, som er spesielt rikelig i huden på druer.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et individuelt valgt diett vil tillate deg å gå ned i vekt, opprettholde vekt eller forhindre diettrelaterte sykdommer, og samtidig spise sunt og velsmakende. Bruk JeszCoLisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide og ta vare på helsen din og velvære. Nyt en perfekt valgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag!

Finne ut mer

Vin øker risikoen for brystkreft?

Forskning på vinens antikreftegenskaper er motstridende. Noen sier at vin beskytter mot kreft, mens de andre øker risikoen for å utvikle kreft. American Institute for Cancer Research (AICR) og World Cancer Research Fund (WHR) har laget en rapport som viser at et glass vin om dagen (ca. 10 gram alkohol) øker risikoen for kreft bryster. For premenopausale kvinner er denne risikoen 5 prosent høyere og for postmenopausale kvinner 9 prosent høyere. Totalt ble dataene fra 12 millioner kvinner analysert, inkludert 260 000 tilfeller av brystkreft.

Hvordan lage gløgg?

Vin forbedrer nyrefunksjonen

Vinen stimulerer arbeidet i bukspyttkjertelen, binyrene, skjoldbruskkjertelen og kjønnkjertlene, noe som øker energien. Det påvirker bedre transformasjon av proteiner, sukker og fett. Gallestein og nyrestein er mindre vanlig hos mennesker som drikker vin regelmessig. Systematisk drikking av ca. 200 ml vin om dagen reduserer risikoen for å utvikle nyrestein med så mye som 40%. Takket være den vanndrivende effekten øker vin utskillelsen av proteinnedbrytingsprodukter som urea, ammoniakk, syrer og mineralsalter.

Vinen er bakteriedrepende

Vin er antiseptisk og bakteriedrepende, og den er mer effektiv enn sterkere alkohol. Eksperimenter har vist at tyfusbakterier dør i nærvær av alkohol 70%. etter 30, og i en svak vin etter 15 minutter. Under andre tester viste det seg at kolerabakterier døde i vin, a E coli slutte å reprodusere på 6 prosent. alkohol.

Dosen som ikke må overskrides uten helseskader, er 1-2 glass lettvin om dagen for en helt sunn person. All alkohol er forbudt for gravide kvinner.

Italienske forskere har studert effekten av vin på Streptococcus mutans, bakterier som angriper tennene, og Streptococcus pyogenes forårsaker halsinfeksjoner. For å eliminere effekten av alkohol (tydelig bakteriedrepende) fjernet forskerne etanol fra vinen og gjentok testen. Det viste seg at vin uten alkohol også hemmer veksten av bakterier.

Ifølge eksperten Tomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Hvorfor er det svovel i vin?

Svovelforbindelsene i vinen forhindrer oksidasjonen. Svoveldioksid hemmer veksten av bakterier eller muggsenzymer i klynger, samtidig som den hjelper til med å stoppe for tidlig eller overdreven gjærvekst. Mengden svoveldioksid som brukes, avhenger av druenes tilstand, omgivelsestemperaturen under transport fra vingården og hastigheten på alkoholgjæring. I dag sulfateres selve vinen i 3 produksjonsstadier - før gjæring, når vinen fremdeles er i must-fasen, etter at gjæringsprosessen er over og før tapping, når svovel tilsettes for å beskytte vinen mot bakterier.
Dermed tjener sulfurisering av vin ikke bare konserveringen, men uten denne prosessen vil vinen raskt miste sin aroma, smak og farge. Det er viktig at mengdene av svovelforbindelser i vin ikke har større verdi enn de som finnes i rosiner.

Skyldig savoir-vivre

• Server hvite viner ved 8-12 ° C (jo søtere, jo bedre kjølt). Server rødviner ved romtemperatur - men det betyr ikke 23 ° C. De skal være 16-20 ° C.
• Formen på glassene er viktig - de for hvitvin er mindre (slik at innholdet ikke varmes opp), mens de for rødvin er mer store. Vi løfter dem begge til leppene ved benet, ikke ved bollen. Vi fyller hvitvinsglass opptil halvfullt, og rødvinsglass - opp til den bredeste diameteren.
• De strenge reglene for valg av vin med retter gjelder ikke lenger. Tidligere var rødvin nødvendig for rødt kjøtt, og bare hvit for fjærfe og fisk. Likevel er sekvensen viktig: hvite viner serveres før rødviner, unge viner før de eldre, tørre viner før søte.

månedlig "Zdrowie"