Ernæring, som et av de grunnleggende menneskelige behov, tjener ikke bare til å tilfredsstille sult og møte etterspørselen etter næringsstoffer, men også for å gi sensorisk tilfredshet. Maten må smake godt, og måltidet skal konsumeres i en avslappet og hyggelig atmosfære. Da vil ikke fordelene med å spise bare være å tilfredsstille sult. Øker appetitten med å spise? Ja, men bare når vi serverer et måltid bestående av produkter og retter med forskjellig smak og aroma. Denne mekanismen kalles sensorisk spesifikk metthet.
Sensorisk spesifikk metthet er en reduksjon i ønsket, "smak" av det for tiden konsumerte produktet eller fatet og den tilhørende motviljen mot å fortsette forbruket, med samtidig villighet til å spise produkter og retter med forskjellige sensoriske egenskaper - smak, lukt, farge eller tekstur.
Hvordan kan det være at vi mister lysten til å avslutte middagen, men etter en stund rekker vi oss til en bolle eller annen søt dessert? Ansvarlig for dette er reseptorcellene med smak og lukt, som er aktive takket være forskjellige typer kjemikalier som stimulerer dem til å skape et inntrykk.
Når du spiser et måltid med en spesifikk smak og lukt, svekkes reseptorens evne til å overføre signaler til hjernen på grunn av reseptorens "utarmning" av kjemikaliet. Også reaksjonen fra nevroner i hjernen er svakere, og smak, lukt og andre sensoriske egenskaper av maten er mindre behagelig for forbrukeren.
Som et resultat mister maten smaken og vi mister lysten på den. Samtidig blir vi imidlertid fristet av et produkt med helt andre sensoriske verdier, som vil smake godt fordi de andre reseptorcellene fungerer som de skal. Hvis du har slik mat innen fingertuppene, vil du gjerne nå den, til tross for tidligere følelse av metthet.
Les også: Appetitt kontrollert av hormoner, eller hvordan mekanismen for sult og metthet virker Får bakterier deg til å gå opp i vekt? 3 teorier om effekten av tarmflora på overvekt Hvordan gå ned i vekt ved å kontrollere vektøkningshormoner?Sensorisk spesifikk metthet i forskning
Eksistensen av den sensoriske spesifikke metthetsmekanismen er bekreftet av studier, inkludert Jan Gawęcki og kollegaer fra University of Life Sciences i Poznań. Gruppen av mennesker som ble observert av J. Gawęcki, vurderte deres preferanser overfor forskjellige produkter på en 5-punkts skala før de spiste pølser og etter å ha spist dem med hjertens innhold.
Etter å ha spist, gjaldt den største reduksjonen i verdien av rangeringer pølser, men også mat med lignende smak: grillet kylling og ostekaker. Etter å ha spist pølser, fant gruppen av respondenter frukt og en plommekake mye mer attraktiv. Interessant ser det ut til at den sensoriske spesifikke metthetsmekanismen først og fremst forekommer hos unge mennesker, mens eldre ikke er utsatt for det.
Det er relatert til svekket funksjon av sansene som er ansvarlige for gleden ved å spise, og resulterer i et for monotont kosthold og dannelsen av ernæringsmessige mangler. Mekanismen observeres også sterkere hos kvinner enn hos menn.
Studier har også vist at sensorisk spesifikk metthet er uavhengig av energiverdien til det forbrukte måltidet og endringer i oppfatningen av sult og metthet. Det påvirkes heller ikke av kroppsvekten til fagene.
En annen studie (Rolls et al.) Viste at en rekke måltider fremmet økt forbruk. Deltakerne i studien fikk 4 måltider bestående av: brød, smør, pølse, vanlig sjokolade og bananer. Så fikk de fire måltider av bare ett av produktene som er nevnt. Når måltidene ble variert økte forbruket med 44%.
Den sensoriske spesifikke metthetsmekanismen kan sammenlignes med en lunsjbuffé eller middag på julaften - mange typer mat stimulerer reseptorceller og øker appetitten. Interessant, selv om du bare tygger maten eller bare lukter den så lenge du spiser, forårsaker det sensorisk utmattelse og fører til slutten av måltidet.
6 måter å drepe sulten din sunn på
Hvordan bruke den sensoriske spesifikke metthetsmekanismen?
Tilstedeværelsen av sensorisk spesifikk metthet fremmer en rekke måltider og lar deg bedre møte kroppens behov. Etter en stund vil maten du spiser bare kjede deg. Så ser vi instinktivt etter et helt annet produkt.
Dette gjør det lettere å unngå å konsumere noen næringsstoffer i overskudd og andre for lite.
Det er velkjent at næringsverdien er forskjellig for forskjellige produktgrupper. Kjøttpålegg og ost er for eksempel gode kilder til protein, fett og B-vitaminer, og grønnsaker og frukt gir karbohydrater, C-vitamin og antioksidanter.
Jo mer ensidig ernæringssammensetningen til et gitt produkt, desto mer distinkt er smaken, slik at den sensoriske spesifikke metthetsmekanismen fungerer raskere.
Forekomsten av fenomenet sensorisk spesifikk metthet er assosiert med en tendens til hedonisk hyperfagi, dvs. overforbruk av mat til glede. Hvis vi tilbereder et ensformig måltid, vil vi spise mindre enn om det er variert og visuelt attraktivt. Vi vil spise enda mer når vi har valg av flere retter med forskjellige farger og smaker.
Sensorisk spesifikk metthet kan også brukes i vekttapsprosessen.Å være klar over forekomsten, bør måltider være sammensatt slik at de ikke er veldig varierte - da vil vi spise mindre, få en bedre negativ kaloribalanse og følgelig gå ned i vekt.
Når du velger mat, styres vi først og fremst av våre egne preferanser. Det viktigste er om vi liker et gitt produkt, og dette antydes av kroppens fysiologiske reaksjoner. Preferanser har stor innflytelse på kostholdet, men det er ikke den eneste faktoren.
Tilgjengeligheten av mat, komfort, kulturelle vaner og reklame er også viktig her. Det er rettferdig å si at å lytte til instinkter og kroppssignaler er en god måte å gå videre på. Noen ganger vil vi virkelig ha et produkt, for eksempel tomater, som vi ikke liker hver dag. La oss oppfylle dette ønsket, for på denne måten vil vi implementere dietten i samsvar med kroppens behov.
I dag kan du imidlertid ikke stole på instinktene dine ukritisk, fordi lett tilgang på mat kan føre til fedme. Siden søt er den mest akseptable smaken fra fødselen, er vår preferanse naturlig mot søthet.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Vet du at du med en riktig sammensatt meny har råd til litt diett "synder" fra tid til annen? Det viktigste er en bevisst tilnærming til ernæring. JeszCoLubisz, et innovativt kostholdssystem fra Health Guide, kommer til unnsetning. Nyt et individuelt valgt kosthold og konstant, ubegrenset kontakt med en diettist. Med slik støtte vil du absolutt oppnå målet ditt.
Finne ut mer
