Hvordan nøytralisere fytinsyre i frokostblandinger og nøtter?

Fytinsyre er en naturlig komponent av korn, nøtter og belgfrukter. Det er viktig i prosessen med plantevekst, men for mennesker er det et næringsstoff, da det hemmer absorpsjonen av mineraler fra mat til blodet. Hvilke produkter inneholder mest fytinsyre, og hvordan nøytraliserer du den?

Fytinsyre er klassifisert som ernæringsmessige stoffer, dvs. stoffer som finnes i matvarer som begrenser eller forhindrer bruk av næringsstoffer eller har en negativ innvirkning på kroppen. Anti-næringsstoffer kan finnes naturlig i maten eller komme inn i den gjennom vekst eller produksjon. Fytinsyre finnes naturlig hovedsakelig i korn og belgfrukter, der den utfører spesifikke funksjoner.

Fytinsyre - egenskaper

De største mengdene av fytinsyre er lagret i frølaget, ikke inne i kornet, derfor er hovedkilden til dette næringsstoffet i menneskets diett fullkorn og fullkornsprodukter. Fytinsyre forekommer vanligvis i form av fytater, som er syresaltene med kobber, sink, magnesium, kalsium, mangan, jern og kobolt. Fytinsyre er viktig for spiring og vekst av planter. Planter bryter ned fytater ved hjelp av fytaseenzymet til fytinsyre og frie mineraler. Organismen til mennesker og de fleste dyr er ikke i stand til å produsere dette enzymet, derfor er mikro- og makroelementene kombinert med fytinsyre utilgjengelige for at de skal brukes i fordøyelses- og absorpsjonsprosessen. Derfor blir fytinsyre betraktet som et næringsstoff.

Fytinsyre - innflytelse på absorpsjonen av mineraler

Fytinsyre har en sterk chelaterende effekt, dvs. den har evnen til å binde seg med mineraler. Elementene som leveres med mat kombineres med fytinsyre i lumen i fordøyelseskanalen og danner uoppløselige komplekser med den, slik at de ikke kan absorberes i blodet og brukes av kroppens celler.

Graden av begrensning av absorpsjonen av mineraler avhenger av mengden fytinsyre i produktene, og selve prosessen begynner når et måltid inneholder ca. 2 mg syre.

Et av de vanskeligste elementene å få i dietten er jern som absorberes dårlig fra maten. Å ta jern med fytinsyre i mengden 5-10 mg i et måltid reduserer absorpsjonen med opptil halvparten. Det er verdt å merke seg at fytinsyre ikke bare binder mineraler som er gunstige for helsen, men også tungmetaller som kommer inn i kroppen gjennom forskjellige veier og er giftige for den. Chelat av syre mister sine ugunstige egenskaper og skilles ut.

Fytinsyreinnhold i forskjellige produkter

Hvordan nøytralisere fytinsyre i maten?

• Bløtlegging - etterlater belgfrukter eller frokostblandinger i vannet over natten, fjerner opptil 37% av fytinsyre. Bløtleggingsvannet skal tappes av og produktet kokes i en fersk porsjon. Dessverre fratar vi på denne måten oss også noen mineraler.
• Gjæring - tilberedning av surdeigsbrød forårsaker større nedbrytning av fytinsyre enn i tilfelle gjærbrød. Hvis du vil redusere mengden fytinsyre i kostholdet ditt, velger du surdeigsbrød, ikke gjær.
• Tilsetning av vitamin C - vitamin C nøytraliserer effekten av fytinsyre. Vi kan legge det til et måltid i form av sitronsaft eller kombinere kornprodukter med grønnsaker rik på askorbinsyre, for eksempel paprika.
• Enzymatiske metoder - til de mer og mer populære belgfrukter og korn, kan enzymet fytase tilsettes i produksjonsprosessen for å bryte ned fytinsyre. Prosessen kan brukes i produksjon av brød. I tillegg forbedrer det strukturen til det ferdige produktet.

Mulige helsemessige fordeler ved å konsumere fytinsyre

I flere tiår har det blitt forsket på effekten av fytinsyre på helsen. Motstridende resultater oppnås i mange henseender, så det er vanskelig å bekrefte positive eller negative effekter av denne forbindelsen med sikkerhet. Det er blitt antydet at avvikene i resultatene kan omfatte som et resultat av at noen mennesker har bakterier i tarmens mikroflora som produserer enzymet fytase og bryter ned fytater. Sannsynligvis viser fytinsyre effekten av:

• anti-kreft - fytinsyre er en antioksidant, den har evnen til å nøytralisere frie radikaler, som inkluderer forårsake svulster. Forbruk av fytinsyre reduserer risikoen for bryst- og prostatakreft samt tykktarmskreft. Det kan også lindre bivirkningene av cellegift;
• antiaterosklerotisk - fytinsyre forhindrer dannelsen av aterosklerotisk plakk og herding av arteriene;
• antidiabetisk - fytinsyre har en positiv effekt på funksjonen i bukspyttkjertelen og insulinsekresjonen. Det senker nivået av postprandial glykemi, takket være at følelsen av fylde føles lenger.

Fytinsyre som leveres med dietten kan både ha en positiv effekt på helsen og forårsake mangel på mineraler. Forbruket i mengder opp til 400 mg per dag, forårsaker denne forbindelsen vanligvis ikke mangler i kroppen. Så hvis vi spiser i henhold til prinsippene i den nye matpyramiden og vår viktigste mat er grønnsaker, ikke frokostblandinger, bør vi ikke være redd for fytinsyre.

Personer som lider av osteoporose eller anemi, bør ta mer hensyn til innholdet av denne komponenten i maten. De som korn og belgfrukter er en stift for kostholdet deres, kan fjerne visse mengder syre i maten ved å bruke passende matlagingsteknikker.