Majones - egenskaper, kalorier. Hvilken skal du velge? Hvilket er det sunneste?

Majones (majonesaus) er et av de vanligste tilskuddene til rettene. Butikkhyllene spenner under majonesglassene. Bare hvilken du skal velge? Hvilken majones er den sunneste? Har majones hjemme de samme egenskapene og næringsverdien som majones? Hvor mye kalorier gjør majones?

Majones er en tykk saus laget av olje og eggeplommer, som har sitt utspring i Frankrike. For tiden forbereder bare noen få majones hjemme, selv om det ikke er en veldig vanskelig prosess. Vi rekker ofte majones fra butikkhyllene. Imidlertid har majones hjemme og i butikken forskjellige egenskaper og næringsverdi, samt kaloriverdi (kalorier, kcal).

Majones - næringsverdier, kalorier

Majones er et kjent tillegg til retter. Majones kjøpes av hele 93% av polakkene, og vi spiser opptil 51 millioner liter i året, noe som betyr at vi bruker nesten 600 millioner PLN på det. Forbruket øker definitivt i løpet av høytiden.

Men lurer vi på hva som er majones? Det er faktisk en majonesaus - kald emulsjonssaus, en av basissausene som enhver god kokk må vite. I følge den polske standarden er majones et produkt oppnådd ved å emulgere vegetabilsk olje i vannfasen i nærvær av høneeggeplomme. Skiller:

• høy-fett majones - over 78,5% fett
• bordmajones - 50,5-78,5% fett
• lav-fett majones - mindre enn 50,5% fett

Produsenter bruker også følgende begreper: salatmajones (tynnere, med lavere fettinnhold, ofte med en dårligere sammensetning) og dekorativ majones, som har en fastere konsistens og ikke smelter, noe som gjør den mer egnet for dekorering av retter.

Det klassiske tilskuddet til tilberedningen av majones er sennep, som er en naturlig stabilisator, mens eggeplomme er en naturlig emulgator. En god majones inneholder 70-80% fett og 6-7% eggeplommer. I tillegg til sennep kan den inneholde eddik og sukker.

I følge den klassiske oppskriften lages majones med olivenolje. I næringsmiddelindustrien er oljer som brukes til å lage majones, raps, sesam, solsikke, bomull, soya og mais.

Ernæringsverdien til majones avhenger av sammensetningen, hovedsakelig av mengden olje som brukes. Det kan antas at 100 g majones i gjennomsnitt gir:

• 700 kcal
• 2 g protein
• 2 g karbohydrater
• 70 g fett

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Majones - butikk og hjemme

En god majones må ha en kort sammensetning og bare inneholde:

• Olje
• eggeplommer
• sennep
• eddik
• vann
• smakstilsetningsstoffer - naturlige krydder

De aller fleste majonesene på markedet oppfyller ikke dette kravet. Hvilke uønskede ingredienser kan vi ofte finne i dem?

• kalsium dinatrium EDTA (E385) - Binder sterkt mineraler, kan føre til alvorlige forstyrrelser i stoffskiftet. Barn under 2 år skal ikke spise det. Brukes som et medikament i forgiftning med tungmetaller. Brukes som en antioksidant som forlenger holdbarheten til majones
• modifisert stivelse (E 1404-1452) - modifisert stivelse kommer ikke fra genetisk modifiserte planter, men strukturen er underlagt fysiske og kjemiske modifikasjoner, takket være den har emulgerende, fortykende og stabiliserende egenskaper. I majones tilsettes den for å maskere for lite olje eller eggeplommer
• karotener (E 160a) - karotener er ikke helseskadelige. Det er ganske motsatt, fordi de er komponenter av vitamin A. Vi kan imidlertid ikke være sikre på om de er naturlige eller syntetisk oppnådde karotener. I majones forlenger de holdbarheten og gir farge når mengden eggeplommer er for liten
• sitronsyre (E 330) - surhetsregulator. Det forekommer naturlig, for eksempel i sitrus, men syntetisk syre brukes i matvarer. Det regnes som trygt
• guargummi (E 412) og xantangummi (E 415) - stabiliserende og fortykningsmidler hvis oppgave er å opprettholde riktig majonesstruktur ved å bruke for små mengder av dets spesifikke ingredienser
• kaliumsorbat (E 202), natriumbenzoat (E 211) - konserveringsmidler, de trengs i majones som inneholder for mye vann
• pulveriserte egg - teoretisk sett er det ikke et skadelig produkt, men bearbeidet - pasteurisert, tørket og malt. Det er langt fra naturlige egg

LES OGSÅ:

• Pepperrot - helbredende egenskaper. Oppskrift på sirup og tinktur av pepperrot
• Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier av hummus
• Ketchup: hjemmelaget best. Oppskrift på hjemmelaget ketchup

Majones kan inneholde gluten. Derfor bør folk som ikke kan konsumere denne glutenen lese etikettene nøye.

Kosttilskudd for majones

For å redusere kaloriene er det i mange tilfeller nok å erstatte majonesen med naturlig yoghurt. Det fungerer bra i salater og sauser, f.eks. Hvitløk, pepperrot eller tartar. For en tykkere konsistens, bruk gresk yoghurt som base.

En flott kostholdsimitasjon av majonesens smak er majonesausen - bare bland cottage cheese med sennep og egg (kok egget til eggeplommen ikke er tørr).

Skjær varmt egg, bland med cottage cheese og sennep. Bland til glatt. Majones legges til noen kaker, for eksempel kaker, for å gjøre dem mer luftige og mindre tørre. Den samme effekten oppnås med mye mindre kalorier ved å tilsette et halvt eple, tynt skåret i små terninger.

Hvordan redde brygget majones? I en ren bolle, bland eggeplommen med en teskje sennep med en visp eller en blender. Tilsett langsomt oljen i en tynn strøm (2-4 ss), rør hele tiden. Når en emulsjon er oppnådd, tilsett sakte majones under omrøring.

LES OGSÅ: Vegansk majones. Oppskrifter på majones fra poteter, bønner og ris

Det er flere teorier om majonesens opprinnelse, men det er praktisk talt umulig å si sikkert hvor den ble oppfunnet. Den mest populære historien om majonesens opprinnelse er relatert til slaget ved Mahon havn på Menorca i 1756. Etter seiersmakten ledet av prins Richelieu, ville kokken hans tilberede den "seierssausen", men ble møtt med mangel på krem.

Men han hadde nok olje og egg til å tilberede en saus fra og kalte den "mahonnaise" der den ble laget. En annen versjon antyder at kokken lærte oppskriften på majones fra lokalbefolkningen. Andre teorier sier at navnet "majones" kommer fra den franske byen Bayonne, eller fra ordet "oppførsel", som betyr "å blande" på fransk. Kulinariske historikere argumenterer for om spanjolene eller franskmennene oppfant majones, men det er ingen tvil om at det var franskmennene som populariserte bruken av den.

Den industrielle produksjonen av majones begynte på begynnelsen av 1900-tallet i USA med det velkjente Hellmanns merket. I Polen var den første majonesen produsert i stor skala Kielecki-majones, produsert fra 1959 i Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Oppskriften ble utviklet av Zbigniew Zamojski og basert på den er den nåværende bindende polske standarden som karakteriserer egenskapene til majones basert.

Ta vare på sikkerheten din og sjekk før du forlater huset!

• Hvordan handle ordentlig under en pandemi?
• Hvordan kan du unngå å fange coronavirus utenfor hjemmet ditt?
• Koronavirusinfeksjon uten symptomer - hvordan unngå man?
• Hvordan lage en beskyttelsesmaske?

Kilder:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., Påvirkningen av tilsetningen av maltodextriner på de fysisk-kjemiske og sensoriske egenskapene til pepperrotmajonesauser, i: The Role of Technological Processes in Shaping Food Quality, Kraków, 2016
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/