Mascarpone - kalorier, næringsverdier, påføring

Mascarpone er en italiensk ostemasse som har blitt mye brukt på kjøkkenet. Mascarpone er preget av en kremaktig, søt smak, og det er derfor den er bunnen av kaker og desserter, selv om den også vil fungere bra som et tillegg til tørre retter. Sjekk hva andre bruksområder med mascarponeost er på kjøkkenet og hvor mange kalorier den har.

Innholdsfortegnelse

1. Mascarpone - helseegenskaper
2. Mascarpone - kalorier, næringsverdier
3. Mascarpone - bruk på kjøkkenet
4. Mascarpone - en oppskrift på en mascarpone dessert

Macarpone er en type myk ost med høyt fettinnhold, en delikat kremaktig, litt smøraktig smak og en kremaktig tekstur. Mascarpone er hentet fra fløte oppnådd i prosessen med sentrifugering av fersk kumelk. Kremen oppnådd på denne måten plasseres i rustfritt ståltanker og oppvarmes til en temperatur på 85-90 ° C under konstant omrøring.

Deretter tilsettes koagulerende stoffer (sitronsyre eller sitronsaft) til kremen, hvis oppgave er å forsure miljøet og føre til dannelse av små blodpropper, som etter hvert som prosessen utvikler seg danner et tykt koagulum.

Det siste trinnet i produksjonen er filtrering eller mekanisk separering av mysekoagulatet for å danne ost. Ingen osteløpe eller startkultur brukes til å lage osten.

Mascarpone - helseegenskaper

Mascarpone er et kaloririkt produkt, rik på fett (inneholder fra 60 til 80% fett), hovedsakelig i mettede fettsyrer, som når de konsumeres i store mengder bidrar til økt risiko for fedme, hjertesykdom og type 2 diabetes. I tillegg inneholder mascarpone store mengder kolesterol .

Mascarpone er en kalsiumkilde, men innholdet av dette mineralet er lavere enn i harde oster.

Kalsium er involvert i utvikling av bein, det er nødvendig å opprettholde holdbarhet og riktig struktur av bein og tenner.I tillegg deltar den i prosessene med muskelkontraktilitet, ledning av nervestimuli, regulerer blodpropp og sørger for at hjertemuskelen fungerer som den skal.

Mascarpone-ost er også en kilde til vitamin A, som er ansvarlig for riktig syn og riktig hudtilstand.

Mascarpone, på grunn av det høye innholdet av mettede fettsyrer, er ikke et produkt vi bør spise hver dag. La oss velge det fra tid til annen og i små mengder.

Verdt å vite

Mascarpone - kalorier, næringsverdier

I 100 g:

Kaloriverdi - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Fett - 44,5 g
- mettede fettsyrer - 29,5 g
- enumettede fettsyrer - 11,7 g
- flerumettede fettsyrer - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Karbohydrater - 3,88 g

Mineraler (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)

Kalsium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4%)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
Jern - 0,0 mg (0%)
Sink - 0,7 mg (6%)
Kobber - 0,0 mg (0%)

Vitaminer

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
D-vitamin - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Kilde: MATVARETABELLEN,% av anbefalt daglig inntak basert på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017

Mascarpone - bruk på kjøkkenet

På grunn av dets organoleptiske egenskaper er Mascarpone mye brukt på kjøkkenet. Det brukes oftest som et tillegg til kaker og desserter.

Det er hovedingrediensen i den berømte italienske desserten, tiramisu. Det er også perfekt som et tillegg til terter, ostekaker og som en fylling for pannekaker. Mascarpone kan også tilsettes i pisket krem, noe som vil forbedre holdbarheten, samt tilberede iskrem basert på den. Mascarpone kan serveres med fersk frukt og granola.

I tillegg kan mascarponeost brukes i tørre retter, f.eks. Tilsatt pastasaus eller bakte retter, fortykket i supper eller risotto, berikende fall. Mascarpone kan også brukes som smørbrød i stedet for smør eller margarin.

Det er verdt å vite at mascarpone går fort dårlig, så du bør spise den umiddelbart etter åpning.

LES OGSÅ:

• HVIT OST - hva er egenskapene til cottage cheese?
• Geitost ernæringsverdier - alt om geitost
• Mozzarella - egenskaper og anvendelse

Mascarpone - en oppskrift på en mascarpone dessert

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren