Kjernemelk: egenskaper og næringsverdi

Kjernemelk er en gjæret melkedrikk og et biprodukt av smørproduksjon. Det er lite kalorier og lett å fordøye. Takket være tilstedeværelsen av melkesyre og melkesyrebakterier støtter den den gunstige tarmfloraen. Kjernemelk er også en god kilde til kalsium og lecithin. Den kan drikkes som en forfriskende drink eller brukes som ingrediens i retter, som kaker og supper.

Kjernemelk er en melkedrikk med en mild, forfriskende, kremaktig nøtteaktig smak. Det er teknologisk et biprodukt av churning (churning i smør) krem. Kjernemelk er en sur væske som blir igjen etter separasjon av fettpartikler fra pasteurisert surdeig fra rene kjernemelkkulturer.

Sjekk om smøret virkelig er sunt?

Hjemmelaget, tradisjonell kjernemelk, laget når man smurret smør, hadde en lett konsistens, en overskyet hvitaktig farge, og det var synlige flytende fettpartikler i den. Du kunne møte slik kjernemelk som ble solgt fra blikkbokser for flere titalls år siden på messer. Det var spesielt vanlig i Podhale.

For tiden er den produsert av skummet melk, som er forsuret, dvs. det tilfører spesielle stammer av melkesyrebakterier, oftest Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris og Lactococcus diacetilactis. Forsuringsprosessen foregår ved en temperatur på ca. 25 ° C. Tidligere ble kjernemelk homogenisert og pasteurisert, og deretter helles i pappemballasje eller plastflasker.

For tiden kan melkepulver finnes i sammensetningen av kjernemelk. Tilsetningen har ingenting å gjøre med et tradisjonelt produkt, men det skyldes preferanser fra forbrukere som liker ensartede, tykke og kremete meieriprodukter. I butikkene kan du kjøpe naturlig og smaksatt kjernemelk, vanligvis jordbær, spalciatella, fersken og bakt eplesmak.

Kjernemelk - næringsverdi og helsemessige fordeler

Kjernemelk er en av de minst kaloriske melkeproduktene. Den består av 91% vann, og 100 g av drikken gir 45 kcal og inneholder bare 1,5% fett.

I motsetning til hva som er populært, er kjernemelk ikke en god proteinkilde, den inneholder til og med litt mindre enn karbohydrater, men det er et protein med høy biologisk verdi.

Denne melkedrikken inneholder omtrent 4 g laktose - melkesukker, som ofte tolereres dårlig av voksne, og inntaket forårsaker flatulens, magesmerter og diaré. Kjernemelklaktose tolereres bedre enn melkelaktose, da den delvis brytes ned av melkesyrebakteriene som er tilstede i drikken. Hos personer med mindre laktoseintoleranse forårsaker ikke forbruk av kjærnemelk engang gastrointestinale plager.

Kjernemelk, som yoghurt og kefir, holder metthetsfølelsen lenge etter inntak, og gir samtidig lite kalorier, derfor anbefales det for personer med slankende diett.

Kjernemelk er et lett fordøyelig produkt. I fordøyelseskanalen brytes den ned 2-3 ganger raskere enn melk.

Kjernemelk betraktes som et godt produkt som gjør kroppen sur. Den inneholder omtrent 0,6% melkesyre, som stimulerer utskillelsen av magesaft, og dermed letter og regulerer fordøyelsen. Tilstedeværelsen av melkesyre fremmer utviklingen av gunstige tarmbakterier, noe som gir beskyttelse mot infeksjoner, forbedret tarmfunksjon, regulering av avføring, bedre ernæring av tarmepitelceller og lavere risiko for tykktarmskreft.

Vet du hvilke gode bakterier som lever i kroppen vår?

Tilstedeværelsen av melkesyrebakterier gjør kjernemelk til et produkt som er nyttig for å regulere balansen i tarmfloraen - det øker mengden gunstige bakterier og reduserer multiplikasjonen av forråtnende patogene bakterier i slekten Clostridium.

Næringsverdi i 100 g kjernemelk

En viktig komponent i kjernemelk er kalsium, viktig i utviklingen av barn, som forhindrer osteoporose og påvirker tilstanden til sirkulasjonssystemet. Et glass drikke dekker det daglige kalsiumbehovet på ca. 20%.

I kjernemelk finner vi vitaminer fra B-gruppen, som deltar i energiendringer og er ansvarlige for at nervesystemet fungerer som det skal.

En annen veldig verdifull ingrediens i kjernemelk er lecitin. Den finnes i fettceller som brytes fra hverandre under produksjonen av smør og overføres nesten fullstendig til kjernemelk. Lecithin påvirker hukommelse og konsentrasjon, støtter leverfunksjonen, deltar i metabolismen av fett og kolesterol, bremser celle aldring og har mange andre viktige funksjoner.

Hvordan oppbevarer kjernemelk?

Vanligvis har kjernemelk en holdbarhet på 21-23 dager, og det er best å konsumere den innen 24 timer etter åpning. Den bør alltid oppbevares i kjøleskapet, fordi temperaturen over 10 ° C fremmer veksten av patogene bakterier, og drikken mister noe av næringsverdien og smaker verre. Etter åpning lagres kjernemelk best i kjøleskapets øverste hylle (tett lukket, fordi den lett absorberer lukt), der det er gode forhold for gunstige melkesyrebakterier, og forråtnende patogene bakterier ikke utvikler seg.

Kulinarisk bruk av kjernemelk

Kjernemelk er en lett, forfriskende drink som fungerer godt for å slukke tørsten i sommervarmen. Du kan drikke det alene, som et tillegg til nye poteter tilberedt med dill eller som en base for cocktailer med frukt og honning.

Kjernemelk kan brukes til å tilberede mange bakevarer, inkl. fuktige fruktkaker, vafler og tykke pannekaker, populære i USA.

Kjernemelk brukes til å tilberede supper - sur rugesuppe og kald suppe, og en tradisjonell julaftens rett fra Łowicz - kjernemelk og mel suppe med tørkede plommer og appelsinskall. Denne melkedrikken er ideell som en marinade for kjøtt og fisk, som blir mer øm og ikke tørker ut under baking. Hjemmelaget pølse laget av stekt kalkunbryst som tidligere var marinert i kjernemelk er et flott alternativ til produkter fra butikken - den er delikat, saftig og naturlig. Tidligere ble kjernemelk brukt til å koke søndagssmørbuljong og til å steke lubne pannekaker med den. Det ble ansett som den perfekte tørstslukkende drinken i høstsesongen og var en attraksjon for turister som besøker fjellområder.

Kilder:
1. Górska J., Kjernemelk: en markedsføring Askepott, Forum Dleczarskie Handel, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748