Kaninkjøtt - næringsverdier og bruk på kjøkkenet

Kaninkjøtt er ikke populært i Polen. Det meste av produksjonen eksporteres. Det er imidlertid verdt å inkludere kaninkadaver i kostholdet ditt, fordi det er kostholdskjøtt, delikat, lett fordøyelig og av mange anses å være deilig i smak. De anbefales spesielt for allergikere, små barn og personer med hjerte- og karsykdommer.

Polen er en av de ledende produsentene av kaninkjøtt i Europa. De aller fleste, nesten 90%, eksporteres til vestlige land. I Polen øker interessen for kaninkjøtt gradvis, men forbruket er veldig lavt - det utgjør ca. 0,5 kg per person per år, mens det i Italia er ca. 6 kg, i Frankrike og Spania er det ca. 5 kg, og i Belgia og Portugal er det ca. 2 kg. Et så lavt forbruk skyldes polakkens kulinariske vaner. Vi foretrekker fortsatt fjærfe og svinekjøtt. Fordommene mot å spise kaninkjøtt er også viktige. For mange mennesker er kaninen en innenlands maskot, for andre er den et gammelt symbol på mat for de fattige. Kaninkjøtt er veldig verdifullt og bør inkluderes i kostholdet ditt i det minste innimellom.

Ernæringsverdier av kaninkjøtt

Kaninkjøtt er hvitt, lett fordøyelig, ømt og saftig. Når den tilberedes gir den 114 kcal / 100 g. Den er preget av høyt protein og lavt fettinnhold. Avhengig av hvilken del av kadaveret, varierer mengden protein fra 20 til 25%. Til sammenligning inneholder biff og svinekjøtt ca 15% protein, og kalvekjøtt og kylling ca 20%. En annen stor verdi av kaninkjøtt er fordøyeligheten. Så mye som 90% av proteinet fra kaninkjøtt er fordøyelig av menneskekroppen, fra biff - 62%, og kylling 79-90%. De er også preget av et lavt innhold av bindevevsproteiner (2,7%) med lav næringsverdi. Kaninkjøtt gir en liten mengde puriner - nitrogenforbindelser som dannes ved å fordøye protein og bidrar til dannelsen av urinsyrekrystaller i leddene. Derfor kan de konsumeres av mennesker som lider av gikt.

På grunn av den lette fordøyeligheten og den høye næringsverdien, anbefales det barn fra 6 måneder som den første kjøttmaten. Av samme grunner anbefales de for eldre, svekket av sykdommer, som lider av problemer med fordøyelseskanalen, gravide og ammende kvinner. Kaninkjøtt forårsaker ikke allergiske reaksjoner. Det er det tryggeste kjøttet for små og voksne allergikere, samt personer med autoimmune sykdommer.

Kaninkjøtt inneholder en liten mengde fett - fra 3 til 6%, som hovedsakelig avsettes i nyrene og bak skulderbladene. Dette beløpet er ansvarlig for veldig gode kulinariske egenskaper, ømhet og saftighet av kjøttet. Kaninkjøtt har også en veldig god fettsyreprofil og høyt innhold av umettede fettsyrer. Mengden linolensyre (C18: 3) er 3% i intramuskulært fett og 6% i lagringsfett. Leveren og kjøttet av marin fisk inneholder lignende mengder. På den annen side inneholder reservefettet til storfe og gris maksimalt 0,5% linolensyre.

Forbruket av linolensyre reduserer følsomheten for blodpropp, reduserer risikoen for aterosklerose, hjerteinfarkt og hjerte- og karsykdommer.

Kaninkjøtt inneholder en liten mengde kolesterol (35-50 mg / 100 g), mens storfekjøtt er 45-60 mg / 100 g, og kyllingkjøtt er 78-98 mg / 100 g. Bortsett fra kolesterol, finnes en annen viktig risikofaktor for aterosklerose hos storfekjøtt. det er homocystein - en aminosyre dannet som et resultat av å fordøye animalske proteiner, hovedsakelig rødt kjøtt. Kaninkjøtt får kroppen til å produsere små mengder av denne skadelige aminosyren. På grunn av det lave innholdet av fett, kolesterol, homocystein og betydelige mengder linolensyre, anbefales kaninkjøtt til personer med risiko for hjerte- og karsykdommer.

Innholdet av vitaminer og mineraler i 100 g kaninkjøtt

Vitamin - B1 0,11 mg
Vitamin B2 - 0,37 mg
Vitamin B6 - 0,45 mg
Vitamin B12 - 1,49 mg
Biotin - 0,28 mg
Vitamin PP - 2,12 mg
Pantotensyre - 0,81 mg
Vitamin A - 0,41 mg
Jern - 2,9 mg
Kalsium - 6,4-13 mg
Magnesium 21-29,1 mg
Fosfor 145-234,8 mg
Kalium 200-422 mg
Natrium 59,3 mg
Kobber 0,51 mg
Sink 5,4 mg
Mangan 0,021 mg

Kilde: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Produksjon og konsum av kaninkjøtt

Det er mange raser av kaniner på gårder som skiller seg med hensyn til vekst og kjøttkvalitet. I Polen kommer omtrent 80% av oppnådd kaninkjøtt fra tradisjonell gårdsproduksjon og 20% ​​fra kommersiell produksjon. Tradisjonelt avlede kaniner er for det meste hybrider av forskjellige raser. De blir mer verdsatt av forbrukerne på grunn av deres økologiske oppdrett og bedre kjøttkvalitet. I intensiv produksjon brukes kjøttraser, raskt voksende, som New Zealand, Californian og Termonde kanin. I mange år ble det gjort forsøk på å skaffe kaninraser med høyt kjøttinnhold i kadaveret. Dessverre er de preget av dårligere kjøttkvalitet. Smaken og kvaliteten på kaninkjøtt avhenger i stor grad av hvordan dyrene blir matet. De er veldig følsomme for mat av lav kvalitet, så vi kan være sikre på at kjøttet er fritt for uønskede stoffer, selv om det kommer fra intensivt jordbruk. Kaniner lever av plantefôr, hovedsakelig greener med tilsetning av gulrøtter, rødbeter og frokostblandinger, samt høy, halm og ensilasje. Noen ganger tilsettes vitamin- og mineralpreparater i fôret.

Kaninkjøtt - bruk på kjøkkenet

I butikkene kjøper vi vanligvis en hel kanin. Noen ganger kan du finne kjøtt delt inn i deler - bak, sal og front, og sal betraktes som den delen av kaninkjøtt av høyeste kvalitet. Det beste kjøttet er hentet fra unge dyr, fire til seks måneder gamle, som veier 2,5 til 4,5 kg. Kjøtt fra eldre dyr er stramt og lukten endres. Kjøtt fra oppdrettede kaniner er lyst i fargen, mykt og ømt, med en søt, litt nøtteaktig smak. Villkaniner produserer mørkere og strengere kjøtt. Kjennere mener at kaninen er godest rett etter høstfelgen. Den fremre delen av kadaveret inneholder flere membraner, sener og bein. Den passer best til matlaging. Kokt kjøtt kan brukes til å tilberede deilig paté. Ryggdelen og salen brukes hovedsakelig til baking, stuing eller steking.

En kanin kan tilberedes på mange måter. Både som ekspressive og veldig aromatiske retter, tilberedt med rødvin eller øl, einer og ingefær, og delikat i smaken, ideell for barn. Før du starter varmebehandlingen, er det veldig viktig å tilberede kjøttet riktig. Kaninen må moses slik at kjøttet ikke blir seigt og seig etter tilberedning. Modning foregår i 48 timer ved en temperatur på 2 til 6 ° C. Kjøttet kan deretter beises. Takket være dette vil de tilberedte rettene være de mest smakfulle. Kaninen er nedsenket i en flekk, dvs. en marinade av rødvin, vineddik og olivenolje med tilsetning av krydder i 2 til 4 dager. Det er ikke nødvendig ved tilberedning av kaninretter og er ikke tilrådelig når du lager dem til barn. En delikat marinade kan lages med kjernemelk, eller kjøttet kan stuves uten å marinere først. De beste rettene for småbarn er kokte kaninbiter eller kjøttboller tilberedt av kjøttdeig i en delikat buljong.

Sammendrag

Kaninkjøtt finnes sjelden på polske tallerkener. Det er verdt å bruke denne typen kjøtt til å diversifisere retter for hele familien, fordi det er veldig næringsrikt, lett å fordøye og uten uønskede stoffer, for eksempel hormoner. I tillegg er det preget av et lavt kolesterolinnhold og en betydelig mengde linolensyre, hvis forbruk er veldig viktig for beskyttelse mot åreforkalkning og andre hjerte- og karsykdommer.