Tunfisk: næringsverdi, kvikksølv og histamininnhold

Tunfisk er en kalorifattig fisk med høyt proteininnhold og høy næringsverdi. I kjøttet av tunfisk er det imidlertid metylkviksølv, som er giftig for mennesker, og derfor bør gravide og ammende kvinner være spesielt forsiktige med overdreven inntak av tunfisk.

Tunfisk er en stor rovfisk som lever i havområder, hovedsakelig med varmt vann. Ulike tunfiskarter lever i Atlanterhavet, det indiske og Stillehavet og de tilstøtende havene, sjeldnere i kaldt vann, som Nordsjøen og Barentshavet. De største eksemplarene av blåfenet tunfiskart veier opp til 700-800 kg og lever opp til 50 år. I gjennomsnitt veier tunfisk opptil 200 kg, men det finnes også en art "bonito", hvis vekt ikke overstiger 20 kg. Tunfisk kjøtt er preget av en mørk farge - fra rosa til lilla. Det er resultatet av den sterke blodtilførselen til musklene og det høye innholdet av myoglobin som lagrer oksygen i vevet. Dette gjør at tunfisken kan bevege seg veldig raskt og opprettholde en høy kroppstemperatur.

De siste årene har tunfiskfangsten vært på rundt 4 millioner tonn per år. 68 prosent av fisken kommer fra Stillehavet, 22 prosent fra India, og de resterende 10 prosent fra Atlanterhavet og Middelhavet. Mengden fisk som kan fanges til enhver tid er regulert for å forhindre overfiske og dermed utrydde arter.Spesiell oppmerksomhet er rettet mot overfiske av de største artene - blåfenet tunfisk, som er en verdsatt delikatesse i Japan. Blåfenet tunfisk regnes som den mest verdifulle på markedet, og når rekordpriser ved Tsukiji-auksjoner i Tokyo. I 2013 ble tunfisk som veide 221 kg auksjonert for nesten $ 1,8 millioner dollar. I Polen er forbruket av tunfisk lite. Importen av denne fisken i 2014 utgjorde 6,7 tusen. tone. Dette er mye mindre enn import av sild (54,7 tusen tonn), laks (101,7 tusen tonn) eller torsk (35,8 tusen tonn).

>> Ikke gå glipp av:

• Et høyt proteinholdig kosthold, eller hvordan du går ned i vekt ved å spise protein
• Giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig
• Å spise FISK under Graviditet: skal fisk og sjømat forsvinne fra mors kosthold?

Tunfisk: næringsverdier

Tunfisk inneholder lite kalorier og en utmerket kilde til protein. 100 g fersk fisk gir 108 kcal, 23 g protein og 0,9 g fett, hvorav ca. 1/4 er de essensielle umettede omega-3-fettsyrene EPA og DHA. Disse fettene er veldig viktige i kostholdet, og manglene deres favoriserer blant annet lav immunitet, høyt kolesterol og hjertesykdom. Tunfisk er en god kilde til vitamin D for beinhelse, immunitet og generelt velvære. I Polen, fra høsten til våren, når solmengden ikke er tilstrekkelig til å produsere riktig mengde vitamin D i huden, bør du ta vare på tilførselen med diett og tilskudd. Tunfisk er preget av et veldig høyt innhold av B-vitaminer - tiamin (29 prosent av det daglige behovet per 100 g), niacin (49 prosent) og vitamin B6 (45 prosent). De er ansvarlige, bl.a. for kontroll av energiprosesser og nervesystemets funksjon, og derfor anbefales tunfisk ofte for fysisk aktive mennesker. Mineraler som finnes i betydelige mengder i fersk tunfisk er selen (52 prosent av DV i 100 g), magnesium, fosfor og kalium.

Innhold av utvalgte næringsstoffer i 100 g tunfisk

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Kvikksølvinnholdet i tunfisk

Forskning viser at det store flertallet av fisk inneholder spor av kvikksølv og andre tungmetaller som er giftige for mennesker, og det meste av dette elementet lagres i kjøtt av smørfisk, tunfisk, abbor, ål og sverdfisk. Tunfisk er en av fiskene med høyest kvikksølvinnhold fordi det er en rovdyrart som ligger nesten på slutten av næringskjeden, blir veldig stor og lever opp til flere dusin år. Kvikksølv lagres i fisk i form av metylkvikksølv, som lett absorberes fra mage-tarmkanalen, trenger inn i blod-hjerne-barrieren og skader nervesystemet. Metylkvikksølv krysser også barrieren for blod-placenta og inn i melk hos ammende mødre, noe som utgjør en høy risiko for misdannelser hos fostre og spedbarn. Velg derfor fisken din nøye og kjøp bare de fra en pålitelig kilde.

En trygg mengde tunfisk i kostholdet ditt er to porsjoner på 100 gram per uke.

Akseptable nivåer av kvikksølv i fisk bestemmes på nivået 0,5-1,0 mg / kg fersk vekt, og biter som er tillatt for salg må oppfylle disse standardene, og derfor bør ikke fiskeforbruk utgjøre en trussel. Gjennomsnittlig forurensning av tunfisk med metylkviksølv er 0,033 mg / kg fersk vekt. Husk imidlertid å spise fisk med høyt kvikksølvinnhold i moderate mengder - 1-2 ganger i uken. Som en forholdsregel bør ikke gravide, gravide og ammende kvinner konsumere mer enn 100 g tunfisk per uke, og det anbefales ikke å spise annen fisk samtidig.

Se opp for histamin i tunfisk

Med all mørk kjøttfisk, spesielt hermetisk fisk, vær forsiktig med histamin. Det er et hormon som forekommer naturlig i menneskekroppen, men i overkant av sensitive mennesker kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner. Innholdet er lavest i fersk fisk og øker med lagringstid. Ansvarlig for den karakteristiske lukten av råtten fisk. Internasjonale standarder setter et maksimalt histamininnhold på 200 mg / kg tunfiskkjøtt, men personer som er følsomme for histamin, bør unngå denne fisken.

Hermetisert tunfisk eller tunfiskbiff?

Tunfisk er tilgjengelig i butikker i store biter i form av biffer og i en boks. Den enkleste å tilberede er tunfisk hermetisert, som allerede er tilberedt, og du trenger bare å legge den til din salat, sandwich eller hovedrett. Bevist tunfiskretter i hovedrollen er spaghetti med brokkoli og cherrytomater, tunfisk i en salat med grillet mango eller tunfisk med arugula pesto med asparges.

Hermetisert tunfisk ble først produsert i Australia i 1903. Fisken blir vanligvis sløyd for hånd, deretter kokt den hele i 45 minutter til 3 timer, renset, filetert og pakket i passende porsjoner i bokser. Deretter blir de forseglede boksene oppvarmet under trykk ved 121 ° C i 2 til 4 timer for å eliminere patogene bakterier og sikre stabilitet.

Vi har et utvalg av tunfisk i vann, olje og forskjellige sauser. Du kan finne hermetikk med større kjøttstykker og veldig strimlet. Dette er vanligvis forbundet med prisen, og jo større maling av kjøttet er, desto dårligere er kvaliteten. Når du kjøper hermetisert fisk, må du kontrollere at boksen ikke har bulker, tegn på korrosjon eller ikke er oppblåst. Etter at boksen er åpnet, skal tunfisken ha en delikat lukt og en jevn rosa farge. Kjøttet skal være mykt og ikke elastisk, men fast og i ett stykke.

Tunfiskbiffoppskrift

Litt vanskeligere, men også veldig raskt, er tilberedningen av en tunfiskbiff, som er et edelt element i hovedretten. En 2 cm tykk biff skal fordeles på begge sider med raffinert olivenolje eller annet fett som er egnet til steking, dryss over pepper og salt og la stå i 20 minutter. For å få en sjelden biff, stek den i en varm panne etter 1 minutt på begge sider, middels sjelden - 2 minutter, og godt gjort - 3 minutter. Tunfisk kan krydres på forskjellige måter, for eksempel med timian og rosmarin, eller med soyasaus, sitron og sesamolje.

Kilder:

1. Mania M. et al.,Fisk og sjømat som kilde til menneskelig eksponering for metylkviksølv, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. https://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Selv ernæringsdata, fisk, tunfisk, fersk, gulfisk, rå http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Selv ernæringsdata, fisk, tunfisk, lett, hermetisert i vann, drenerte faste stoffer http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Selv ernæringsdata, fisk, tunfisk, lett, hermetisert i olje, drenerte faste stoffer http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2