Mozzarella er en løpeost fra Italia. Mozzarella har en delikat smak og myk tekstur, noe som gjør den mye brukt på kjøkkenet. Sjekk egenskapene og ernæringsverdiene til mozzarellaost og hvordan den kan brukes på kjøkkenet.
Innholdsfortegnelse
- Mozzarella - næringsverdier
- Mozzarella - helseegenskaper
- Mozzarella - kontraindikasjoner
- Mozzarella - bruk på kjøkkenet
- Mozzarella - produksjonsmetode
Mozzarella er en ost som kommer fra Sør-Italia. Den er laget av bøffelmelk ved hjelp av pasta filata-metoden, som innebærer å strekke og elte den ferske ostemassen for å oppnå en fibrøs struktur.
Dette var imidlertid ikke alltid tilfelle. Den første osten ble skaffet på en fabrikk i nærheten av Napoli, da en ostemasse ved et uhell falt i en bøtte med varmt vann.
Mozzarella ble imidlertid laget av sauemelk. Først på 1500-tallet ble mozzarella laget av bøffelmelk, og på 1900-tallet ble denne osten populær i Europa, noe som bidro til produksjonen av mozzarella også fra kumelk.
Den opprinnelige mozzarellaosten, mozzarella di bufala campana, med opprinnelse fra Campania-området, produsert etter tradisjonelle oppskrifter, er oppført på listen over produkter med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Mozzarella - næringsverdier
| i 100 g | |
| Energi verdi | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Karbohydrater | 2,4 g |
| fett | 22,14 g |
| Kolesterol | 79,0 g |
Kilde: USDA
Vitaminer og mineraler i mozzarella - i 100 g (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95%) |
| Folier | 7,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamin E | 0,19 mg (2%) |
| K-vitamin | 2,3 µg (4%) |
| Vitamin d | 0,4 µg (3%) |
| Kalsium | 505,0 mg (51%) |
| Jern | 0,44 mg (4%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Kobber | 0,011 mg (1%) |
| Natrium | 486,0 mg (32%) |
| Sink | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Næringsverdi: USDA,% av anbefalt daglig inntak basert på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Mozzarella - helseegenskaper
Mozzarella-ost er en god kilde til sunt protein, som er en veldig viktig bygnings- og funksjonskomponent i kroppen. Deltar i reguleringen av genuttrykk og metabolske prosesser. Det tar også del i transporten av oksygen og i synsprosessene.
Mozzarella er preget av et høyt innhold av kalsium og fosfor. Deres tilstrekkelige tilførsel er forbundet med riktig vekst av skjelettet hos barn og vedlikehold av beinmasse hos eldre. I tillegg deltar kalsium i prosessene med muskelkontraktilitet og ledning av nervestimuli.
På den annen side gjør fosfor kroppen i stand til å absorbere kalsium riktig. 100 g ost dekker 51% av det daglige behovet for disse ingrediensene.
I tillegg er mozzarella en god kilde til sink og selen og vitamin B12, som har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon. I tillegg er vitamin B12 involvert i produksjonen av røde blodlegemer, som forhindrer anemi.
Mozzarella er også en kilde til vitamin B2, som er involvert i metabolske prosesser, og vitamin A, som er nødvendig for at øyet og immunsystemet fungerer riktig. I tillegg har vitamin A en gunstig effekt på huden.
Mozzarella - kontraindikasjoner
Mozzarella laget av fet melk er en ost rik på mettede fettsyrer, hvis overskudd i kostholdet kan øke risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer og leddgikt. Det kan også påvirke lipidprofilen negativt. Dessuten anbefales mozzarella ikke for personer som er overvektige og overvektige.
Mozzarella hentet fra skummet melk er tilgjengelig på markedet, som vellykket kan konsumeres av mennesker med risiko for hjerte- og karsykdommer og vektproblemer.
Mozzarella er også en kilde til natrium, så det bør av og til vises i dietten til personer med høyt blodtrykk.
Mozzarella - bruk på kjøkkenet
Mozzarella er på grunn av dets organoleptiske egenskaper mye brukt på kjøkkenet. Det fungerer bra som et tillegg til pizza, omeletter, ristet brød, lasagne, supper, gryteretter, pastasauser og potetmos. Mozzarella er også et tillegg til fylte grønnsaker servert varme, som aubergine, courgette, tomater.
Mozzarella serveres også som et tillegg til grønnsaker og frukt- og grønnsakssalater.Det er den viktigste ingrediensen i caprese salat.
Mozzarella av god kvalitet skal ha en hvit eller litt gul farge og en glatt, blank overflate uten hull.
Mozzarella - produksjonsmetode
Mozzarella er en ost laget av bøffelmelk. Noen ganger brukes en blanding av bøffelmelk og kumelk eller bare kumelk til å lage ost. I noen regioner i Italia er mozzarella også laget av geit- eller sauemelk.
Det første trinnet i produksjonen er tilberedning av en mysestarter, som er hentet fra melken fra forrige dag og syrnet i 24 timer ved en temperatur på 30-40 grader C.
Surheten til den oppnådde mysen skal være 4,5 pH. Nyhøstet melk varmes opp til 36-38 grader C og løpe tilsettes for å få en ostemasse.
Deretter kuttes den oppnådde ostemassen i mindre biter, blandes, bringes til en temperatur på ca. 45 ° C og mysen skilles fra hverandre.
Den således oppnådde massen blir surgjort. Etter å ha oppnådd en surhet på 5,2-5,5 pH strekkes og eltes osten, noe som betinger dens delikate konsistens. Den siste fasen er å forme osten til en ball eller flette og salte den.
Mozzarella er vakuumpakket i plastposer eller skuffer dyppet i saltlake. Røkt mozzarella er også tilgjengelig.
Osten har en mild, delikat smak, som minner om melk, og har en myk tekstur.
LES OGSÅ:
- Feta (ost) - ernæringsmessige egenskaper, kalorier
- Mascarpone - kalorier, næringsverdier, påføring
- PARMEZAN - ernæringsverdier og påføring
Les flere artikler av denne forfatteren
