Vi hører mye om skadeligheten ved grillede retter, og polakkene elsker å grille uansett. Kjøtt som drypper fett rett på de varme kullene ... Og heller øl over maten. Se hvilke feil vi ofte gjør når vi griller og hvorfor er det så usunt?
Vil du lage en grill? Du kjøper kjøttet, marinerer det, legger det på grillen og smelter alt fettet som drypper på det varme kullet eller treet. Tror du slikt kjøtt vil være sunt? Du gjør en stor feil.
Fettet som strømmer på kullet eller briketten skaper en ekstremt farlig kombinasjon av kjemiske forbindelser. Vi vet at de er smog! Benzoapiren og benzoeprene finnes ikke bare i røyken som slippes ut under slik behandling, men også i mat. Fordi røyken legger seg på matvarer som ikke er skjermet for den.
Vi anbefaler: Reglene for grilling: hvordan gjør jeg det sunt?
Når grillede produkter behandles, kommer polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer) inn i maten. De oppstår som et resultat av brenning av produkter - ikke bare tre, men også for eksempel asfalt! De skader DNA-kjeden, som igjen kan føre til utvikling av kreft. Vi kan også finne disse hydrokarboner i tobakkrøyk!
Produkter som grilles på grillen (f.eks. Lett brent brød, pølse eller til og med mais) blir til kreftfremkallende stoffer. Ta for eksempel brød - etter at det er forkullet på grillen, forblir stivelse i brødet og akrylamid (laget av brent stivelse) - et kreftfremkallende stoff.
Selvfølgelig kan kroppen vår teoretisk takle det og fjerne skadelige stoffer. Men det er alltid en risiko for at en av dem forblir og blir til noe farligere.
Les også: Majówka 2020. Hvor skal jeg reise og hva skal jeg gjøre? 7 tips for en helgetur
Liste over giftige matvarer
1. Brent
Alt med sort belegg - brød, pølse, svinekjøtt, grønnsaker.
2. Fet
Det er ingen hemmelighet at fet mat er usunn. Ikke bare fordi det smeltede fettet drypper på de varme kullene og fører til at det produseres mer skadelig røyk, som igjen blir avsatt på maten. Fra overflødig fett mat, er vi i fare for fordøyelsesbesvær.
3. Kjøpt
Du kjøper ferdige marinader, ferdige, allerede marinerte kjøtt eller grønnsaker. Hvorfor? Nedenfor forklarer vi hvorfor det er bedre å lage maten selv!
Giftig grillmat er ikke nok!
Vi griller ofte på en slik måte at røyken går rett på oss. Dette betyr at vi inhalerer alle de giftige stoffene som dannes under prosessen. Vi bekjemper smog, mens vi selv, ofte ubevisst, forgifter oss selv og våre nærmeste.
Valg av grill
Valget av grill betyr noe. Spesialister fraråder sterkt griller der drivstoff er laget av kullbrikett. Under tilberedningen av mat på en kullgrill ble 13 av 16 skadelige kreftfremkallende stoffer funnet. Men det er måter å gjøre det velsmakende og mindre skadelig.
Mer: Kreftframkallende matvarer - Hvilke matvarer øker kreftrisikoen?
Først av alt, når vi bruker en klassisk grill, hvis vi kan kalle det det, vent til det lyser opp. Legg maten bare ut når kullene er dekket av et tykt lag med aske og røyken er minimal. I tillegg, for å forhindre at brannen brenner maten og ikke gjennomsyre den med røyk, bruk spesielle aluminiumsbrett. Men vær forsiktig - se hvordan du lager en grill uten aluminium!
Gassgrillen må være innebygd for å opprettholde riktig temperatur i den. Ulempen med en gassgrill er den lange koketiden, og det er kjent at jo lenger du bearbeider noe, desto mindre næringsverdi er det igjen. Kjøtt grillet på en gassgrill kan bli tørt som et resultat. Derfor er det bedre å "steke" maten på en gassgrill.
Den elektriske grillen er den sunneste i teorien, men vær forsiktig - ikke røyk mat på den! Alt som blir brent er usunt.
Marinade og krydder til unnsetning!
Det er sant - riktig marinade og utvalgte urter forbedrer smaken av kjøtt, forkorter ofte varmebehandlingsprosessen og kan i tillegg nøytralisere noen giftige kjemiske forbindelser.
Et team av forskere fra Kansas State University ledet av prof. kjemi av J. Scott Smith, undersøkte metodene for bearbeiding og tilberedning av kjøtt med tilsetning av urter. Workshopen inkluderte: spisskummen, korianderfrø, indonesisk galangalrot, kinesisk ingefærkrydder (Boesenbergia rotunda), rosmarin og gurkemeie.
Interessant, av de studerte krydderne, hadde rosmarin, gurkemeie og kinesisk ingefær den høyeste antioksidantaktiviteten.
Den hjemmelagde sylteagurk er den beste
Du må huske på det - de kjøpte inneholder mye vann, salt (som øker blodtrykket og tetter arteriene, noe som øker sannsynligheten for hjerneslag, åreforkalkning eller hjerteinfarkt), mononatriumglutamat og konserveringsmidler og fortykningsmidler, for eksempel xantangummi. Det er få krydder i dem, og det er dem vi bryr oss mest om for å oppnå en helseeffekt.
Produkter som anbefales for beising:
- urter: rosmarin, kukruma, ingefær, samt persille og oregano
- vegetabilsk olje eller olivenolje
- balsamicoeddik, sitronsaft, vin eller øl
