Slakteavfall spises sjeldnere i Polen i dag og anses å være av lavere kvalitet. Noen mennesker spiste dem ikke i det hele tatt. Det er synd, fordi slakteavfall inneholder store mengder næringsstoffer og er en kilde til sunt protein, spist en gang i uken, beriker kostholdet med verdifulle vitaminer og mineraler og vil være en interessant avledning.
Innholdsfortegnelse:
- Slakteavfall: typer og egenskaper
- Slakteavfall: næringsverdier og helseegenskaper
- Slakteavfall: Hvordan kjøpe slakteavfall av høy kvalitet?
- Slakteavfall: søknad
- Slakteavfall i dietten til gravide og barn
Slakteavfall er de spiselige indre organene til slaktedyr, inkludert: lever, mage, nyrer, lunger, hjerter, hjerner, tunger, tymus og andre deler av kroppen av dyr som ikke er muskler og bein. Organene som kommer fra griser, kyllinger, ender, kyr og lam er de vanligste.
De kan tilberedes på mange måter, og deres kulinariske kvaliteter blir verdsatt i regionale retter i mange land og i mange anerkjente restauranter, inkludert: i Italia, Tyskland og Frankrike. I noen polske virksomheter er slakteavfall også på menyen.
Slakteavfall: typer og egenskaper
Mangfoldet av slakteavfall er veldig stort, og deres organoleptiske egenskaper og næringsverdi avhenger av orgeltypen og dens opprinnelse. Slakteavfall er delt inn i 4 klasser basert på deres kulinariske egnethet og næringsverdi:
- klasse I er leveren, hjernen,
- klasse II - nyrer, hjerter, tunger,
- klasse III - lunger, mage, milt, tripe,
- klasse IV- hoder, ben, haler, jur.
Det mest forbrukte og mest kjente slakteavfallet er:
- lever - hentet fra fjærfe, griser, kyr og kalver. Leverene varierer i farge fra lilla-brun til brun-brun, med okselever som den mørkeste, og kylling- og kalvelever har den lyseste fargen og den største delikatessen.
- mager - de mest berømte er fjærfemager: kylling, kalkun, and.
- nyrer - de er ofte kjent som cynadrami, oftest er svinekjøtt, lam og biff nyrer tilgjengelig for salg. Oksenyrene er ekstremt harde og krever lang koketid. Fargen på nyrene varierer avhengig av dyrearten.
- lunger - preget av en blekrosa farge og høy elastisitet, som er betinget av det høye innholdet av bindevev. De er ganske harde og krever lang varmebehandling.
- hjerter - de varierer i farge fra lysrød til kirsebær, hjørner av fjærfe og kalvekjøtt er mer delikate enn hjerter av svinekjøtt.
- tripe - de er hentet fra det indre muskelsjiktet av biff eller, sjeldnere, svinekjøtt.
- tunger - dvs. tunger inkludert sublinguale muskler, oksetunger er tykke og faste, ligner på sau og geitetunger, men de er mindre og svinekjøtt tungene er lange og glatte.
- milt - de brukes oftest til produksjon av pålegg og brawn.
Slakteavfall: næringsverdier og helseegenskaper
Slakteavfall er rik på sunne proteiner, vitaminer og mineraler, og innholdet avhenger av typen slakteavfall. Lever, hjerne, nyrer, tunger, hjerter og lunger er preget av den høyeste næringsverdien.
Slakteavfall er en utmerket kilde til vitamin A, vitamin B12, vitamin B2 og niacin er spesielt høyt i leveren. 100 g lever dekker det daglige behovet for en voksen for vitamin A og vitamin B12 på over 1000%, mens det rikeste av vitamin A er kalvlever, mens bifflever er preget av det høyeste innholdet av vitamin B12.
Vitamin A har en positiv effekt på synet og lindrer betennelse, og reduserer risikoen for sykdommer forårsaket av oksidativt stress og betennelse. I tillegg forbedrer vitamin A immuniteten og har en gunstig effekt på huden.
Takket være innholdet av B-vitaminer støtter slakteavfall nervesystemets funksjon og beskytter mot utvikling av demens, Alzheimers sykdom og depresjon.
Slakteavfallet inneholder også betydelige mengder av mineralene jern, fosfor, kobber og sink. Blant slakteavfall er den beste jernkilden lever, hvorav 100 g dekker det daglige behovet for en voksen for denne ingrediensen selv i 187% (svinelever), takket være at leveren kan ha en gunstig effekt i behandlingen av anemi og forhindre forekomst.
Slakteavfall, til tross for innholdet av verdifulle næringsstoffer, er også en kilde til puriner, noe som bidrar til forverring av gikt symptomer, så folk som lider av denne sykdommen bør begrense dem.I tillegg er slakteavfall, spesielt hjerter, nyrer, lever, tunger, rikt på kolesterol og mettede fettsyrer, noe som betyr at de skal spises i moderate mengder og ikke bør spises, inkludert personer med aterosklerose, hyperkolesterolemi
Verdt å vite
Næringsverdi per 100 g utvalgte typer innmat (rå)
| Kyllinglever | Svinelever | Kalvlever | Okselever | |
| Kaloriverdi | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Protein | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| fett | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Mettede fettsyrer | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Enumettede fettsyrer | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Flerumettede fettsyrer | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Kolesterol | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Kalsium | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Natrium | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Fosfor | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Kalium | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magnesium | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Jern | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Sink | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Kobber | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Niacin | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| Vitamin B1 | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| Vitamin B2 | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| Vitamin B6 | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| Vitamin B12 | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Folier | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| Vitamin A | 9304 μg (1034%) | 13 000 mcg (1444%) | 21927 mcg (2436%) | 14.400 μg (1.600%) |
| Vitamin E | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| Vitamin d | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(% av anbefalt daglig inntak for en voksen)
Næringsverdi: IŻŻ-database: Tabeller over næringsverdier av matvarer og retter% av anbefalt daglig inntak basert på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Næringsverdi i 100 g utvalgte kjøtttyper (rå)
| Fjærkre mage | Svinekjøtt nyrer | Svinekjøtt hjerter | |
| Kaloriverdi | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Protein | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| fett | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Mettede fettsyrer | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Enumettede fettsyrer | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Flerumettede fettsyrer | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| Kolesterol | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Kalsium | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Natrium | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Fosfor | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Kalium | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magnesium | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Jern | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Sink | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Kobber | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Niacin | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| Vitamin B1 | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitamin B2 | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| Vitamin B6 | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitamin B12 | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Folier | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| Vitamin A | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| Vitamin E | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| Vitamin d | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(% av anbefalt daglig inntak for en voksen)
Næringsverdi: IŻŻ-database: Tabeller over næringsverdier av matvarer og retter% av anbefalt daglig inntak basert på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Slakteavfall: Hvordan kjøpe slakteavfall av høy kvalitet?
Når du kjøper slakteavfall, bør du være spesielt oppmerksom på utseendet og lukten. En klebrig overflate og en merkelig lukt (ikke spesifikk for kjøtt) indikerer at slakteavfallet ikke er friskt.
Slakteavfall: søknad
Slakteavfall er et veldig kortvarig produkt, så det bør behandles umiddelbart etter kjøpet. Det er viktig at slakteavfallet rengjøres grundig av uspiselige deler før behandlingen og vaskes grundig under rennende vann. I tillegg bør nyrene fuktes i vann flere ganger og kokes, disse aktivitetene bør gjentas til den ubehagelige lukten er fjernet.
Innpakningen kan brukes til å tilberede pastaer, fylle pannekaker, kroketter, dumplings, patties og pates. Du kan også fylle kjøtt med innpakninger.
I tillegg kan innpakninger være et tillegg til supper og utgjøre hovedmiddagsretten, for eksempel stekt lever, lever stekt med løk eller med epler, gryter med mager, lunger og nyrer, tunger, mager og hjerter i sauser (f.eks. Pepper, pepperrot, béchamelsaus) , tartar, løk), saushjerner eller bakte hjerner. Tunger og mager kan også serveres kalde: i gelé, mens hjernen kan være et tillegg til eggerøre.
Slakteavfall i dietten til gravide og barn
Slakteavfall, spesielt lever, anbefales ikke under graviditet på grunn av det høye innholdet av vitamin A. Dens overskudd i dietten til en gravid kvinne kan forårsake fosterskader hos fosteret. I tillegg anbefales ikke slakteavfall for gravide på grunn av muligheten for å akkumulere giftstoffer. Derfor bør de ikke spises av barn.
Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.Les flere tekster av denne forfatteren
