OST: gul, geit, sau, blåmuggost

Butikkhyllene er fulle av forskjellige typer ost: geit- og sauemelk; gul og mugg. Lær hvordan du bruker ost på kjøkkenet ditt og finn ut hvordan den lages og hvilken næringsverdi den har.

De største ekspertene og de mest anerkjente osteprodusentene er franskmenn, italienere, sveitsere og nederlendere. Kvaliteten på melken og produksjonsteknologien bestemmer ostenes smak og utseende. Hver produsent med respekt for seg selv har sine hemmeligheter som gjør produktene unike og unike. Selv om oppskriften for produksjon av for eksempel den mest populære osten er den samme over hele verden, har engelsk cheddar en helt annen smak enn sveitsisk emmental eller nederlandsk gouda.

Geitost - anbefales selv for allergikere

De eldste ostene ble laget av geitemelk. Disse altetende, lite krevende dyrene kunne leve der verken kyr eller sauer ville overleve. For tiden avles geiter på spesielle, nøye utformede gårder og på vanlige gårder nesten over hele verden. De blir verdsatt for melk.

Geitemelk har en appetittvekkende, litt gul farge og en krydret, litt salt smak. Den er perfekt for å lage ost, siden fettkulene er mindre enn i kumelk. Den inneholder også flere mineralsalter, hovedsakelig kalsium, fosfor, kalium og klor. Den gule fargen er gitt av karoten. Den mest verdifulle egenskapen til geitmelk og oster er protein, som ikke forårsaker allergi selv hos mennesker som er allergiske mot kumelk eller egg.

Melk hentet fra dyr som beiter på enger brukes til geitost. Geiter som bruker mye tid innendørs, produserer melk med en spesifikk, ubehagelig lukt som ikke vil være akseptabelt i meieriprodukter. Oster av høyeste kvalitet tilberedes av bearbeidet rå melk. De er myke, vanligvis med en appetittvekkende, fløyelsaktig, naturlig hud. Noen ganger er ostene belagt med kullaske, drysset med krydder, urter og pakket inn i blader.

Gourmeter sier at geitost grillet eller tørket i en panne, servert med salater, er den beste retten i verden. Ost servert som et tillegg til smørbrød og salater er like populær. De største fansen av geitost er franskmennene og engelskmennene, som i økende grad vender seg til gamle oppskrifter som gir oster en unik smak og karakter.

Hvilke oster du skal velge for ostebrettet?

I Frankrike er ost et eget menyelement. På en ostetallerken (eller rettere sagt på et brett) bør du finne 4-5 typer oster med forskjellig smak, form og konsistens. De vanligste er blåmuggost (Roquefort), myk ost med hvitmugg (Camembert), hard ost og geitost. De er dekorert med frukt eller nøtter og serveres med en baguette og vin, ofte tørrrød eller rosa. En spesiell kniv med hull i bladet, avsluttet med to spyd (for plassering på en tallerken), er best for kutting og pålegg av ost. Skjær runde, firkantede, pyramideformede eller kjegleformede oster som en kake, del liten ost i to, Brie-typen i trekantede skiver.

Fårost: oscypek, sauost, feta

Sauemelk skiller seg betydelig fra kumelk. Den inneholder dobbelt så mye fett og protein. Den største ulempen er en spesifikk, harsk, "sauelukt". Av denne grunn blir det motvillig sett på bordene, men når det blir gjort til ost, blir det en skikkelig delikatesse.

Den beste representanten for sauost er polsk oscypek. Gourmeter sier at det er vår eneste virkelig originale ost som har en sjanse til å konkurrere med de beste produktene i verden. Ikke noe uvanlig. Alle som har prøvd oscypek røkt i ildstedet minst en gang, vil dele denne gleden. Oscypek kan bare lages fra mai til september, og selges til slutten av oktober. Tilsetning av kumelk er tillatt. Hemmeligheten med oppskriften på disse ostene er nøye beskyttet og overføres fra generasjon til generasjon. De fleste byfolk kjenner smaken av "falske" oscypek, som vanligvis selges på basaren. Først etter å ha prøvd den originale sauosten, blir vi dens dumme fans.

Osypek liker selskapet med grønnsaker, sopp og ... røkt fisk. Den smaker deilig når den er bakt og behandles ofte som en erstatning for parmesanost.

Andre produkter fra Podhale-hyrder fortjener like anerkjennelse, for eksempel halvmyk ost kalt bryndza. Dens oppskrift overføres også fra generasjon til generasjon.

Smaken av oscypek og bryndza er påvirket av stedet der de lages. Det er mange plantearter som bare finnes i Podhale. I tillegg er områdene der sau beiter en av de reneste regionene, ikke bare i Polen, men også i hele Europa. Derfor gleder våre oscypek eller bryndza kulinariske eksperter fra hele verden.

Sauemelkost produseres ikke bare i Polen. I århundrer har de blitt produsert, for eksempel i Spania og Hellas. Gresk feta er laget av en blanding av geit- og sauemelk (dens populære kolleger er laget av kumelk). Denne salte, myke osten smelter perfekt ved forhøyede temperaturer og er egnet for baking. Imidlertid tilsettes hard feta til salater.

Liker du ost? Finn ut om ernæringsverdiene

Ikke bare gourmeter og kokker, men også ernæringsfysiologer, tannleger og ortopeder kan snakke om oster uendelig. Fordi gulost, tradisjonelt laget av kumelk, er en utmerket kilde til kalsium, protein og vitamin B12. Fire skiver dekker ditt daglige kalsiumbehov. Gulost inneholder også høyt kolesterol og fett, inkludert mettede fettsyrer som er skadelige for helsen din.

Derfor fremmer aterosklerose og fedme å spise for mye ost. En porsjon på 100 g er minst 300 kcal! Ernæringseksperter fjerner imidlertid ikke oster fra menyen til mennesker som sliter med overvekt eller hjertesykdom. De anbefaler å kombinere hvit eller gul ost med grønnsaker og frukt, som inneholder lite kalorier og inneholder vitamin C og betakaroten for å beskytte blodkarene mot aterosklerose. Salater er et perfekt eksempel på denne helsefremmende kombinasjonen av forskjellige produkter.

Måter å servere oster på

I de fleste av verdens retter spiller harde oster en viktig rolle. Imidlertid serveres de sjelden i skiver plassert på smørbrød, slik vi gjør her. I Frankrike serveres de etter hovedmåltidet, men før kaffe (noen ganger i stedet for dessert). Flere typer ost er plassert på et eget brett. Deres krydret og definitivt salte smak er likt av selskapet med søt frukt (druer, pærer, ferske fiken) eller nøtter. Mange tror at kombinasjonen av ost med mørke druer er så perfekt at de anser det som en banning å spise noe annet etter en slik fest.

Men i verden, og nylig også i Polen, har bakte oster flest supportere. Den enkleste skålen, drysset med revet ost og lagt i ovnen i noen minutter, blir en delikatesse. Når du lager gryteretter, bland ostsponene med brødsmuler. Dette skaper et deilig knasende skall med færre kalorier og mindre kolesterol enn en vanlig ostesmørbrød. Nok en smakssammensetning oppnås ved å blande ostspon med solsikkefrø, finhakkede nøtter eller mandler.

Halvharde oster med en kremaktig, fettete innside og en skorpe dekket av appetittvekkende mugg kan serveres som en elegant forrett. Det er nok å pakke osten inn i en rund boks med aluminiumsfolie og sette den i en forvarmet ovn i 10 minutter. Fjern folien og lokket på esken før servering. Kryss osteskorpen, og spis deretter det halvflytende, smakfulle og aromatiske innholdet, og dypp biter av fersk baguette i den.

Milde oster har en veldig skarp, sterk smak - det er derfor de ofte brukes til å "finjustere" smaken av forskjellige pastaer og kjøttretter, f.eks. Kyllingbryst (drysset med en liten mengde blåmuggost og bakt, de får et elegant utseende og er veldig velsmakende).