Kaliumsorbat (E202) - egenskaper og anvendelse

Kaliumsorbat (E202) er et konserveringsmiddel som beskytter mat mot vekst av mugg og gjær. Det kombineres ofte med natriumbenzoat i matvarer fordi det ikke har bakteriedrepende effekt. Det anses å være et av de tryggeste tilsetningsstoffene, og brukes også som konserveringsmiddel i kosmetikk og medisiner. På grunn av det faktum at det metaboliseres i menneskekroppen, analogt med fettsyrer, anses det å være giftfritt, noe som er bekreftet av vitenskapelig forskning.

Kaliumsorbat - produksjon og egenskaper

Kaliumsorbat er kaliumsaltet av sorbinsyre - et produkt som blant annet brukes i som konserveringsmiddel i mat, merket med symbolet E202 i sammensetningen av produkter. Det er et hvitt krystallinsk pulver eller granuler uten smaksstoffer og nesten luktfri. Forløperen - sorbinsyre (E200) - brukes også til konservering av matvarer, men på grunn av den litt syrlige smaken, den merkbare lukten og den dårlige løseligheten i vann og alkohol, er produsentene mer villige til å bruke kaliumsorbat, som er godt løselig i vann og organiske løsningsmidler. . Kaliumsorbat oppnås ved omsetning av sorbinsyre med kaliumhydroksid og krystalliseres fra vandig etanol.

Sorbinsyre i seg selv kan fås fra en naturlig kilde, som er frukten av rogn (Sorbus aucuparia), som navnet på forbindelsen er avledet av, men det er ulønnsomt og produksjonen bruker kjemisk syntese.

Den konserverende effekten av kaliumsorbat avhenger av produktets pH. Den viser lav aktivitet opp til pH = 6 - å bruke den under slike forhold er fortsatt lønnsom, men den er mest effektiv opp til pH = 4,4. Kaliumsorbat er et derivat av en umettet fettsyre og kan derfor oksyderes. Derfor er det kombinert i produkter med antioksidanter som beskytter mot endringer i dets egenskaper.

Kaliumsorbat forhindrer vekst av mugg og gjær i maten. Dens molekyl trenger gjennom semipermeable cellemembraner inn i det indre av mikroorganismer og forstyrrer løpet av enzymatiske reaksjoner. Det er veldig effektivt mot mugg, det fungerer selv i et litt surt miljø i en konsentrasjon på 0,07-0,1%. Kaliumsorbat har ingen antibakteriell effekt og brukes derfor ofte sammen med andre konserveringsmidler, for eksempel natriumbenzoat. Matsyrer og en høy konsentrasjon av bordsalt (over 10%) forbedrer effekten.Det fungerer også synergistisk med karbondioksid og fosfater.

Bruk av kaliumsorbat i næringsmiddelindustrien

Kaliumsorbat (E202) brukes til å konservere matvarer som ost, margarin, vin, tørket og røkt yoghurt, cider, drikke og bakevarer, der det hemmer veksten av gjær og mugg. Det blir også tilsatt mange tørkede frukter. I vinproduksjon brukes den til å forhindre den såkalte "vill gjæring" etter at vinen er tappet på flaske, mens gjæren omdanner sukkeret til karbondioksid og alkohol. Oftest brukes kaliumsorbat i søte viner, musserende viner og sterke cider, men også i bordviner der klarhet er vanskelig å oppnå. Kaliumsorbat finnes vanligvis i matvarer i lave konsentrasjoner - fra 0,01 til 1,4%.

Det tillatte innholdet av kaliumsorbat i maten er:

• soyasaus, syltetøy, kremer, gelé - 0,1-1 g / kg av produktet,
• konserverte grønnsaker med lavt saltinnhold - 0,1-0,5 g / kg av produktet,
• pasta, kandisert frukt, kaker, fruktjuice, hermetikk - 0,1-0,5 g / kg av produktet,
• fruktdrikker, drueviner, fruktviner - 0,1-0,6 g / kg av produktet,
• musserende viner - 0,05-0,2 g / kg av produktet,
• soyamelk, soyaprodukter - 0,1-1 g / kg av produktet,
• saltlake for røkt kjøtt - 0,2-0,5 g / kg av produktet,
• Kakefyllinger, probiotiske drikker - 0,1-1 g / kg av produktet.

Verdt å vite

Som et resultat av analysen av matvaremarkedet i Warszawa i 2012, ble det funnet at konserveringsmidler ble brukt i omtrent 1/4 av produktene som kunne konserveres. Kaliumsorbat var i sammensetningen av 17,2% av de testede produktene med konserveringsmidler, og i kombinasjon med natriumbenzoat - i 39%. Oftest ble kaliumsorbat funnet i margariner og blandinger for brødpålegg, fisk og sjømat og kullsyreholdige drikker.

Bruk av kaliumsorbat i kosmetikk

Kaliumsorbat brukes sammen med andre konserveringsmidler for å beskytte legemidler. Det finnes også i noen urtetilskudd. Kaliumsorbat brukes ofte i kosmetikk som et antimikrobielt middel. Det brukes i ansikts- og øyesminke, hudpleie, hår- og badepreparater. Produkter med kaliumsorbat irriterer ikke huden, øynene eller slimhinnene og kan brukes trygt i mange år. Kosmetikk og tannkrem kan inneholde fra 0,6 til 2 g kaliumsorbat per kg produkt. Konserveringsmidlet kan brukes i sigarettobakkblandinger og fingerbøl for å forhindre muggvekst i mengder på 0,6-2 g / kg produkt. En studie fra 2008 fant at kaliumsorbat ikke påvirket toksisiteten til sigarettrøyk.

Anbefalt artikkel:

Er kaliumsorbat et trygt konserveringsmiddel?

Kaliumsorbat er anerkjent som et av de tryggeste tilsetningsstoffene. Den felles FAO / WHO ekspertkomiteen for tilsetningsstoffer i mat (JECFA) har etablert et akseptabelt daglig inntak (ADI) av konserveringsmiddelet ved 25 mg / kg kroppsvekt. Dette er en veldig høy dose sammenlignet med andre tilsetningsstoffer. Dette indikerer sikkerheten ved bruk av kaliumsorbat, da ADI bestemmer hvor mye av stoffet som kan tas daglig gjennom hele livet, uten helseskader. Forutsatt at kaliumsorbatinnholdet i produkter er 0,1%, kan den gjennomsnittlige personen som veier omtrent 70 kg trygt spise nesten 2 kg mat med dette konserveringsmidlet.

Vitenskapelig forskning har vist at i menneskekroppen metaboliseres kaliumsorbat på samme måte som fettsyrer og er en energikilde. Til slutt produserer det karbondioksid og vann. Det regnes som ikke-giftig fordi det gjennomgår en beta-oksidasjonsprosess der mitokondriene omdanner den til energi. Kaliumsorbat akkumuleres ikke i kroppen og viser det laveste allergifremkallende potensialet til alle tilsetningsstoffer.

Vurdering av virkningen av kaliumsorbat på dyr og mennesker basert på vitenskapelig forskning

• Hos følsomme individer kan kaliumsorbat forårsake rødhet i øynene og hudirritasjon. Denne effekten vises ved en sammensatt konsentrasjon på 0,5% og høyere, mens analysen av kosmetiske produkter viste at kaliumsorbat er tilstede i dem i en mengde på opp til 0,2%.
• Hos rotter som fikk en diett som inneholdt 8% kaliumsorbat i 90 dager, ble det ikke sett andre endringer enn en liten forstørrelse av leveren. Det var heller ingen histopatologiske endringer. Leveren var intakt med 4% kaliumsorbat diett.
• I en studie som ga 400 rotter og 1900 mus en diett som inneholdt 40-80 mg / kg kaliumsorbat i 3 måneder, var det ingen effekt på kroppsvekt, forbruk, stressrespons og overlevelse. Imidlertid ble en økt avgiftningsaktivitet i leveren notert.
• Sorbinsyre ble administrert til mus med dietten i doser på 0; 0,1; 0,5 og 5% i 1000 dager. Det var ingen forskjeller mellom test- og kontrollgruppene i dyrenes oppførsel, vekst, overlevelse og fruktbarhet.
• I biokjemiske studier ble det vist at kaliumsorbat ikke påvirket proteininnholdet og biosyntese av DNA og RNA i musembryoer. Det har heller ingen åpenbar effekt på blodets biokjemiske parametere når det administreres oralt.
• Det var ingen kreftfremkallende effekt hos mus og rotter som fikk en diett som inneholder opptil 10% kaliumsorbat i 2 år. Denne effekten ble funnet i en studie der dyrene fikk mat med en diett som inneholder 15% konserveringsmiddel.

Kilder:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., sluttrapport om sikkerhetsvurdering av sorbinsyre og kaliumsorbat, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Kaliumsorbat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Vurdering av forekomsten av konserveringsmidler i mat i Warszawa-markedet, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., toksikologisk evaluering av kaliumsorbat tilsatt til sigarettobakk, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Anbefalt artikkel: