Maisstivelse har fortykningsegenskaper, og det er derfor det brukes på kjøkkenet som fortykningsmiddel for retter og et tillegg til bakevarer, noe som gir dem en fin konsistens. I tillegg fungerer den som flekkfjerner og gir lindring fra solbrenthet. Hvilke andre egenskaper har maisstivelse, og hvor brukes det ellers? Hvordan erstatte maisstivelse? Hvor kan jeg kjøpe den, og hva er prisen?
Maisstivelse, eller labyrint, er hentet fra hvite maisstammer - i motsetning til maismel, som er hentet fra maiskjerner. Maisstivelse er et glutenfritt produkt, det er i form av et pulver og har en hvit farge og en nøytral lukt. Maisstivelse har fortykningsegenskaper, og det er derfor det brukes på kjøkkenet og ikke bare.
Les også: Kornflak eller maisgrøt? Populære maisprodukter GLUTENFRI MEL - typer glutenfritt mel Motstandsdyktig stivelse - egenskaper og kilder
Maisstivelse - egenskaper og næringsverdier
Maisstivelse er en kilde til karbohydrater. Den inneholder minimale mengder kostfiber, vitaminer og mineraler, som bare dekker noen få prosent av det anbefalte daglige inntaket for en voksen. Det har ikke - bortsett fra teknologiske egenskaper - helseverdier. Den eneste utvilsomme fordelen med maisstivelse er at det er et glutenfritt produkt.
Er mais sunt?
Verdt å viteMaisstivelse - næringsverdier i 100 g av produktet
Kaloriverdi - 360 kcal
Protein - 0,4 g
Fett - 0,6 g
Karbohydrater - 88,3 g
Fiber - 0,5 g
Mineraler (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)
Fosfor - 99,0 mg (14%)
Kalium - 5,0 mg (0,1%)
Natrium - 1,7 mg (0,1%)
Kalsium - 10,0 mg (1%)
Jern - 0,28 mg (3%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Sink - 0,5 mg (5%)
Vitaminer
Vitamin B2 - 0,008 mg (1%)
Niacin - 0,08 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,005 mg (0,4%)
Dansk matkomposisjonsdatabase, ernæringsstandarder, endring IŻŻ, 2012
Maisstivelse - bruk på kjøkkenet
Maisstivelse brukes hovedsakelig som fortykningsmiddel for supper, lapskaus og sauser, som takket være tilsetningen av maisstivelse er mer gjennomsiktig og skinnende. Maisstivelse må først tilsettes kaldt vann, blandes og helles deretter i sausen eller suppen. Maisstivelse brukes oftere i gastronomi fordi det er luktfritt og har sterkere fortykningsegenskaper.
Et bedre alternativ til maisstivelse er tapiokamel, som også har fortykningsegenskaper.
Mazeina er også et tillegg til baking: kaker og småkaker, kjeks, paier, pannekaker for å få en fin tekstur av bakingen og øke fuktighetsinnholdet i glutenfri baking. Den er også perfekt som fortykningsmiddel for puddinger, gelé og kremer.
Maisstivelse - brukes innen husholdning og kosmetologi
Maisstivelse kan også brukes til å rengjøre overflater fra olje, blod, matflekker, til å rengjøre gryter, panner, servise og kjøkkenutstyr, og som mykner for tøy.
I tillegg vil maisstivelse i kombinasjon med vann i form av en pasta fungere som et middel mot insektbitt (lindrer kløe) - og solbrenthet (reduserer smerte og svie).
I tillegg kan tørr maisstivelse brukes som tørr sjampo for å friske opp håret raskt.
Verdt å vite
Maisstivelse - hvor kan jeg kjøpe? Hva er prisen?
Maisstivelse kan kjøpes i supermarkeder, helsekostbutikker, nettbutikker for PLN 5 til 18 per kilo. Når du kjøper, er det verdt å være oppmerksom på om produktet er GMO-fritt og om produsenten erklærer at det er et glutenfritt produkt. Oppbevar maisstivelse i lukket beholder på et kjølig og tørt sted.
Anbefalt artikkel:
Modifisert stivelse - egenskaper og anvendelse
