Hva har rødkål, eggplanter, bringebær, bjørnebær, røde druer, chokeberry, solbær, hyllebær og tyttebær til felles? Anthocyaniner, som fanger frie radikaler, helbreder netthinnen, høyt blodtrykk og urinveiene.
Anthocyaniner, eller naturlige fargestoffer, kan variere i farge fra rød til lilla, avhengig av pH i cellejuice av grønnsaker eller frukt.En del av forskningen viser at disse pigmentene spiller en beskyttende rolle i planter mot bakterier og virus. Deres innvirkning på menneskekroppen kan heller ikke overvurderes. De helsefremmende egenskapene til avkok fra planter som er rike på antocyaniner (blåbær, tyttebær, chokeber eller bringebær) har blitt brukt i folkemedisinen i hundrevis av år. Senere studier bekreftet en stor del av de terapeutiske effektene som ble tilskrevet dem. Den gunstige effekten av antocyaniner på menneskekroppen er relatert til deres evne til å fjerne frie radikaler, betennelsesdempende virkning, hemming av blodplateaggregasjon (klumping) og styrking av kapillære blodkar. Noen studier viser at antocyaniner også kan fremme apoptose (selvdestruksjon) av kreftceller. Videre er de veldig verdifulle for å beskytte og styrke øynene. Blåbærantocyaniner brukes til behandling av retinal sykdommer og når synet er svekket på grunn av mikrosirkulasjonsforstyrrelser. Tørket chokeberry juice og infusjoner anbefales for høyt blodtrykk og anti-aterosklerotisk diett. Tranebær, rik på antocyaniner, er en uunnværlig komponent av legemidler som brukes til forebygging av urinveisinfeksjoner.
Anthocyaniner liker ikke oksygen
Anthocyaniner er blant de ustabile fargestoffene. De er spesielt følsomme for lange behandlingstider ved høye temperaturer. Mengden deres avtar også betydelig under påvirkning av oksygen, så det er verdt å begrense tilgangen når du lagrer og behandler grønnsaker og frukt. På den annen side fungerer antocyaniner godt ved lave temperaturer. Derfor forblir de i store mengder i frossen mat. Stabiliteten til antocyaniner er også høyere i et surt miljø.
månedlig "Zdrowie"
