Okseretter kan bli funnet på bord over hele verden. Russisk mat er stolt av den tradisjonelle Stroganov beauf, franskmennene inviterer deg til Chateaubriand, amerikanerne er kjent for hamburgere, og i Polen er biff hovedsakelig assosiert med tartar. Hvis du har lyst på en biffrett, kan du se hvordan du velger det beste stykket for en bestemt tallerken og din favorittrett.
Amerikansk biff nytes ikke bare av folket i USA, men av hele verden. Amerikanerne sørger for at kjøttet er av høyeste kvalitet. Forskere har jobbet med nye krysninger av kjøttraser i flere tiår, produsenter holder seg nøye med strenge standarder for forholdene der kyr blir oppdrettet, fôr og medisiner gitt, human slakting av dyr og modning, emballering og lagring av kjøtt. Kyr lever fritt og beiter på gress. Tre måneder før slakting blir de ført til romslige gårder uten tak, hvor de får spesielle soyakornblandinger. Som et resultat har kjøttet en søtlig smak og er ekstremt mørt. Ifølge kjennere er argentinsk biff uten sidestykke. Den utmerkede smaken kommer fra avl av en bestemt kyrase som spiser ferskt patagonisk kjemisk urenket gress. Oppdrettere hevder at kjøttkvaliteten også påvirkes av klima, ren luft, stressnivået hos dyr, til og med jordens sammensetning. Argentinere ser på storfekjøtt som et nasjonalt gode. I slakterbutikker er det et bilde av en ku på veggene med en beskrivelse av hvilken del som er egnet for grilling, baking, matlaging.
Den gjennomsnittlige argentineren spiser omtrent 70 kg biff årlig (ifølge noen kilder - 100 kg), en polakk - bare 5 kg!
De fleste kyr som holdes i Polen er meieriraser, kjøttet er hardt og fibrøst. Det er grunnen til at det taper svinekjøtt på menyen vår. Du kan kjøpe kjøtt fra utlandet i delikatesser, supermarkeder og nettbutikker, men det er veldig dyrt (f.eks. 1 kg amerikansk roastbiff - PLN 80, argentinsk mørbrad - PLN 230).
Hvordan velger jeg det beste biffstykket?
Smaken, lukten og ømheten til biff avhenger av modenhet. Etter slakting skal kjøttet henge på et kjølig sted i 3-5 dager (umoden er gummiaktig, vanskelig å fordøye, hardt). Beregnet for steking og grilling, den må modnes i 14-20 dager, for biffer til og med 3-4 uker.
Modent biff har en sur lukt, den er fuktig, hulrommet retter seg bare når det presses etter en stund. For å grille, grille eller steke, er mørbrad indrefilet, entrecote, roastbiff og lende.
Steker kan også lages av de mindre edle delene av kadaveret hvis du marinerer dem i en marinade med sitronsaft, yoghurt, vin, eddik, som vil smuldre kjøttet. Nakken og benet er egnet for stewing. Før det, stek kjøttet godt i veldig varmt fett - det resulterende proteinskallet vil stoppe lekkasjen av saften.
Underordnede arter er valgt for buljongen (frontstripe, bringebryst, bringebryst). For å holde et kjøttstykke saftig, er det best å legge store biter i litt saltet vann (proteinet på overflaten av kjøttet blir avskåret og lekkasjen av juice stoppes). For lapskaus og roulader er et ben, ryggrygg, entrecote, skulder, nakke egnet. Av urter og krydder passer biff godt med dragon, timian, ingefær, muskat.
Les også: Råttent kjøtt. Hvordan gjenkjenne bortskjemt kjøtt? Kjøtt i kostholdet ditt: hvilket kjøtt du skal spise når du har aterosklerose, sår eller en syk skjoldbrusk. Forgiftet kjøtt: fordøyelsessystemets største fiende. Hvordan gjenkjenne forgiftet kjøtt?De mest populære biffretter
Den russiske beauf Stroganov skylder navnet Stroganov-familien. Tilsynelatende beordret tsar Alexander I, som hadde gjeld til Stroganovs, den berømte kokken Antoine Carème å tilberede en tallerken til ære for familien og nevne den etter dem. Han kuttet mørbrad i pinner, drysset med mel og pepper, stekt i varmt fett, la til tomater stekt med smør, hakket og glasert i smørløk, vannet med buljong og stuet. Krydre alt med fløte, salt det og dryss over paprika. Retten er fortsatt verdsatt av gourmeter og kokker.
Den franske Chateaubriand ble oppfunnet av kokken til Viscount de Chateaubriand (skaperen av den romantiske retningen i fransk og europeisk litteratur).Grillet mørbradstykke 4-5 cm tykk, servert med bearnaisesaus eller en ring hvitløkssmør og poteter skåret i form av oliven, stekt i smør til de er gyldne.
Italienske turnedos á la Rossini, dvs. en biff av mørbrad med tilsetning av konjakk, port og Madeira, servert på toast, med trøfler (tilsynelatende Rossini likte hvite mest) og gåselever, har kommet inn i verdens kanon. Her erstattes trøfler med sopp og foie gras - med pate.
Uten hakket biff ville det ikke være hamburgere - runde, ovale eller firkantede koteletter krydret med urter, kapers, løk, stekt i en liten mengde fett, servert i en rundstykker eller med pommes frites, grønnsaker, sylteagurk og sauser.
Mange steder rundt om i verden kan du spise arabisk koft - en shashlik av kjøttdeig med ris, hakket løk og mynte, egg og sitronsaft, krydret med spidskommen, karri og muskat, servert i pitabrød med paprikapasta (ajvar).
Oksemørbrad spises også rå. Bortsett fra den populære i Polen bifftartare (tartare) (laget av håndhakket mørbrad eller de beste delene av et ben dynket i melk), servert med eggeplomme, sardiner, kapers, agurk, sopp, oliven).
Rått biff brukes også til å lage carpaccio. Den skrelte og veldig kjølte mørbraden kuttes på tvers i tynneste skiver, smøres lett med olivenolje, settes på en tallerken og serveres med vinaigrette, parmesan eller kapers, salt, pepper eller hakkede sjalottløk.
Anbefalt artikkel:
Hakket koteletter - næringsverdier, kaloriermånedlig "Zdrowie"
