Yacon er en plante fra Sør-Amerika som nylig har blitt dyrket i Europa. Yacon produserer søt frukt i form av knoller som kan brukes til å lage sirup. Yaconsirup er en sunn sukkererstatning med lavere kaloriinnhold. I tillegg til de søtende egenskapene, har den en helsefremmende effekt på menneskekroppen.
Yacon er en plante hjemmehørende i Sør-Amerika. Den vokser i Andesfjellene, der den har blitt brukt i tusenvis av år av Maya og Inca. Det ble først nevnt i europeiske skrifter i 1615. I Europa ble denne planten ikke dyrket før på begynnelsen av 1990-tallet, da den ble brakt til Tsjekkia og begynte å dyrkes hovedsakelig for forskningsformål. For tiden dyrkes Yacon ikke bare i Peru, men også i New Zealand, Japan, USA og i Europa i Italia, Russland, Tsjekkia og Frankrike, der det kalles pæren.
Yacon - hvordan ser det ut?
Yacon tilhører Asteraceae-familien, som også inkluderer sikori og jordskokk. Den overjordiske delen av planten består av forgrenede blader, mens de underjordiske - søte smakende knollene ligner avlange poteter. Yacon-knoller er frukt, ikke grønnsaker, og i motsetning til andre knoller, krever de ingen varmebehandling før forbruk. Yacon-frukt kan spises rå, så det var stiftmat til indiske budbringere som krysset Andesfjellene.
Yacon-knoller er saftige, de har en smak beskrevet som en kombinasjon av eple og vannmelon. Opptil 20 frukter (ca. 10 kg) fås fra en plante. I sine naturlige forhold er yacon en flerårig. I Polen kan den også dyrkes, men det er nødvendig å plante den årlig og beskytte den mot frost. Yacon tåler temperaturer fra 4 grader C og over best, krever god vanning.
Yacon - dyrking
Yacon-frukt blir søtere under lagring, derfor etterlot de innfødte innbyggerne i Andesfjellene dem i solen i noen dager for å ta på seg søthet og forbedre smaken.
Hvis vi vil dyrke yacon i Polen, vil det ikke være vanskelig. Planten krever ikke fruktbar jord, men trenger en solrik beliggenhet og god vanning. Spirene plantes i potter tidlig på våren og overføres til bakken i juni. Knollene graves ut av bakken før de første frostene, og lagres deretter på et mørkt sted, avdekket, i en måned for å produsere riktig mengde sukker og oppnå ønsket smak. Etter det kan knollene dekkes med jord, torv eller sagflis slik at de ikke tørker ut og lagres på denne måten før i februar-mars.
Yacon - applikasjon
Yacon kan spises etter den første oppbevaringsmåneden, ved å skrelle og spise rå. Knoller kan stekes, stuves, tørkes i skiver og spises som snacks. De kan være en ingrediens i salater, presset juice smaker godt.
De siste årene har yacon begynt å gjøres til sirup, syltetøy, juice, chips og frokostblandinger. I industrien brukes yakonknoller oftest i produksjonen av mel, ekstrakter fra røtter og blader og sirup, som kan brukes som søtningsmiddel for diabetikere. Te tilberedes fra bladene. Både yacon-knoller og blader har helsefremmende egenskaper.
Yacon - sammensetning og helseegenskaper
Yacon-knoller er omtrent 80% vann.Som et resultat har de lite kalorier - de gir 14,8-22,4 kcal per 100 g fersk fruktmasse. Reservematerialet i yacon er fruktaner (inkludert inulin og frukto-oligosakkarider), hvis mengde når 67% av tørrvekten. 100 g knolltørrstoff inneholder:
- 17,9 g inulin,
- 19,3 g fruktose
- 6,93 g glukose
- 2,86 g sukrose,
- 15,4 g protein.
Fruktaner metaboliseres ikke i fordøyelseskanalen og øker derfor ikke blodsukkernivået. De er prebiotiske - de bidrar til veksten av normal tarmmikroflora, senker pH i tarminnholdet, forbedrer absorpsjonen av mineraler og senker kolesterolet i blodet. De reduserer også risikoen for tykktarmskreft.
Yacon knoller og blader er også en rik kilde til fenoliske syrer og andre forbindelser med antioksidantegenskaper (polyfenoler). Tilstedeværelsen av betydelige mengder klorogen, koffein og ferulinsyre ble funnet i dem. Yacon-knoller er preget av over 10 ganger høyere innhold av polyfenoler enn potetknoller. På grunn av den store mengden antioksidanter har de en beskyttende effekt på celler, de kan være et element i forebygging av hjerte- og karsykdommer og kreft. Yacon-blader brukes til å tilberede infusjoner som er svært gunstige for diabetikere. Å drikke dem senker blodsukkernivået etter 10 dagers bruk. Det har også effekten av å redusere postprandial glykemi. Det viser seg at ved langvarig bruk er virkningsmekanismen til stoffene som finnes i yaconbladekstraktet lik den hos insulin.
Dette vil være nyttig for degInnhold av utvalgte næringsstoffer i yaconblader og knoller:
| Ingredienser | Innhold (%) | |
| blader | knoller | |
| Vann Protein Karbohydrater Fett Aske Fiber | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Hvordan lages yaconsirup?
Den mest populære formen vi kan kjøpe yacon på er sirup laget av knollene. Den er klassifisert som en rå mat, noe som betyr at den ikke kan produseres ved høye temperaturer.
For produksjon av sirupen velges knoller med høyest frukto-oligosakkaridinnhold. Yacon blir sakte klemt, og i løpet av denne prosessen brukes behandlinger som forhindrer oksidasjon av verdifulle helsefremmende ingredienser. Den pressede saften inneholder små mengder faste elementer, derfor blir den filtrert. Så foregår fordampningen og den innledende konsentrasjonen av sirupen, den filtreres og ytterligere konsentreres for å oppnå sluttproduktet med spesifikke parametere. Etter endelig filtrering tappes yaconsirupen på flaske. 1 kg sirup oppnås fra 10-15 kg knoller.
Sirupen inneholder 65-70% karbohydrater, ca. 25% vann, 1-2% protein og mindre enn 0,1% fett. Den gir fra 164 til 265 kcal i 100 g. Denne verdien avhenger av innholdet av frukto-oligosakkarider i sluttproduktet. Jo høyere innholdet av helsegunstige frukto-oligosakkarider, jo lavere er kaloriinnholdet. Sammensetningen av en eksemplarisk yaconsirup er som følger:
- fruktooligosakkarider - 47%,
- sukrose - 20%,
- fruktose - 7%,
- glukose - 3%,
- protein - 1%,
- vann - 22%.
Bruk av yaconsirup
Yaconsirup kan brukes som sukkererstatning med lavere kaloriinnhold. 100 g sirup gir omtrent halvparten så mange kalorier som hvitt sukker. Det anbefales også for diabetikere. Den inneholder en stor mengde frukto-oligosakkarider som ikke fordøyes i mage-tarmkanalen og bremser inntrengingen av sukker i blodet. Takket være dette forhindrer de raske økninger i glukosenivåer og insulinutbrudd.
Yaconsirup ser ut og smaker som melasse og lønnesirup. Den kan også ha en fikenlignende smak. Sirupen brukes varmt og kaldt i kake- og kakeoppskrifter, som et tillegg til cocktailer, en ingrediens i salatdressing og i kjøttglasur. Du kan bruke den til søte sauser, tilsett den i kaffe og te, og tilbered karamellpopcorn med den.
Yaconsirup er en sunn og verdifull sukkererstatning på kjøkkenet, men prisen er veldig høy. En 250 ml flaske koster ca PLN 60-70. Den daglige dosen bør ikke overstige 20 g fruktooligosakkarider, dvs. ca. 40 g av sirupen. Forbruk av mer yaconsirup kan føre til oppblåsthet og gass, magesmerter og diaré.
Helsegenskaper til yaconsirup
Yacon frukt sirup skylder sine helsefremmende egenskaper til det høye innholdet av frukto-oligosakkarider og antioksidanter. På grunn av den lavere brennverdien enn sukker, honning eller lønnesirup, anbefales yaconsirup som søtningsmiddel i et slankende kosthold. Det har en gunstig effekt på tarmens mikroflora, forhindrer forstoppelse, forbedrer absorpsjonen av kalsium, folsyre og B-vitaminer, senker nivået av LDL-kolesterol og triglyserider i blodet, støtter immunitet og reduserer risikoen for tykktarmskreft. Det kan også hjelpe deg med å miste overflødig kroppsvekt.
Effekten av yaconsirup på sirkulasjonssystemet og kolesterol
En studie på rotter viste at inntak av yaconsirup i dietten ledsaget av fettsyrer forårsaket en reduksjon i blodsukker med ca. 40%. Samtidig ble det ikke lagt merke til noen endringer i kolesterolabsorpsjonen. Det er sannsynligvis relatert til hemming av syntesen av triglyserider i leveren. Det ser ut til at frukto-oligosakkaridene i sirupen reduserer fettleveren som følge av overflødig fruktose i dietten. I en gruppe overvektige med dyslipidemi ble yakonsirup administrert i 120 dager i en mengde som ga 140 mg fruktooligosakkarider per kilo kroppsvekt (10 g hos en person som veide 70 kg). Det var en reduksjon i LDL-kolesterolnivået i blodet uten noen markant reduksjon i total kolesterol og ingen effekt på HDL-fraksjonen.
Effekten av yacon på blodsukkernivået
Ekstrakter og infusjoner av Yacon-blad har en gunstig effekt på å senke blodsukkernivået. Sirupen har ingen slik effekt. Imidlertid ble det i en studie på en gruppe overvektige kvinner med insulinresistens lagt merke til et fall i insulinnivået i blodet som et resultat av inntak av yacon-knollsirup.
Yacon øker absorpsjonen av mineraler
Fruktooligosakkarider som forbrukes med dietten, har en påvist evne til å øke absorpsjonen av mineraler på tarmnivået. Dette gjelder kalsium, magnesium og fosfor, som har en positiv effekt på økende beinmasse. Det samme forholdet ble observert i tilfelle fruktooligosakkarider fra yaconsirup.
Prebiotisk virkning av yaconsirup
Fruktooligosakkarider fra yacon viste seg å være et godt prebiotisk middel, dvs. et medium for vekst av gunstige melkesyrebakterier i tarmene Lactobacillus og Bifidobacterium. Bakteriene brukte den som en karbonkilde like effektivt som de gjorde med prebiotika som er tilgjengelig på markedet.
Effekten av yaconsirup på vekttap
Når det gjelder vekttapfordelene med yaconsirup, er det få studier, og de er motstridende. Noen av dem viste en positiv effekt på vekttap assosiert med en økning i insulinfølsomhet. Fagene viser også en økning i følelsen av metthet etter inntak av sirupen, noe som kan være årsaken til lavere inntak av kalorier sammen med mat. Propagator av yaconsirup brukt som et middel i kampen mot overvekt er den kontroversielle Dr. Oz, veldig populær i USA. Kvinner som slanker under hans tilsyn, går ned i vekt, men det kan ikke sies tydelig at årsaken er å drikke sirupen. Den slankende effekten av yaconsirup krever mer nøye forskning.
Les også: Polske supermatvarer - 9 produkter med ekstraordinære næringsverdier Hva skal jeg erstatte sukker? LISTE over sunne sukkererstatninger Tagatose - et sunt søtningsmiddel. Egenskaper og anvendelse av tagatose
