SUKKER: ikke bare hvitt sukker er søtt, det vil si en oversikt over søtningsmidler

Sukker, som fett, har et forferdelig rykte blant ernæringsfysiologer. Men det utsetter ikke elskere av søtsaker. Foruten sukker er det mange søtningsmidler. Hvordan er de forskjellige eller er de sunnere enn vanlig sukker?

Rett etter fødselen blir vi kjent med den søte smaken sammen med morsmelken. Den inneholder laktose, som er et av sukker (karbohydrater) - en mangfoldig gruppe av forbindelser. Noen av dem er sammensatt av mange molekyler (stivelse), andre er laget av to mindre molekyler (sukrose, laktose). Det er også enkelt sukkermolekyler som ikke er koblet sammen i større grupper (glukose, fruktose). Sukker, og mer spesifikt glukose, er din primære energikilde, 1 g sukker tilsvarer 4 kalorier. Forbrenningen av karbohydrater skal komme mest, hele 55-60 prosent. kalorier. For eksempel, for en kvinne som trenger 2000 kcal per dag, betyr dette over 270 g karbohydrat alene. Problemet oppstår når vi spiser for mye sukker, fordi overskuddet lagres raskt som fettvev. Husk imidlertid at det ikke er karbohydrater som fetter, men deres overskudd (på samme måte som fett).

Les også: BMI-kalkulator - formel for riktig BMI GLYCEMICAL INDEX: hva er det? Hva er den glykemiske indeksen avhengig av? Kalorikalkulator

Naturlige søtningsmidler

• Stevia - en plante som inneholder steviosider (glykosider) flere hundre ganger søtere enn sukrose, og har få kalorier. Ekstrakter tilsettes drikke, søtsaker, desserter og bakverk. I Polen er den tilgjengelig i form av pulver, vannekstrakter og tabletter. På grunn av mangel på avgjørende studier om ufarligheten til stevia, har den ikke blitt godkjent for matproduksjon i mange land.
• Xylitol (bjørkesukker) er hentet fra bjørkebark. Det tilhører gruppen polyoler - karbohydrater, som absorberes saktere i mage-tarmkanalen, og metabolismen er praktisk talt uavhengig av insulin (eller med lite insulininnblanding), dvs. de øker ikke blodsukkernivået og stimulerer ikke insulinsekresjon. Derfor er den glykemiske indeksen til xylitol (IG = 8) flere ganger lavere enn for sukker.
• Thaumatin er hentet fra den afrikanske planten Thaumatococcus daniellii. Den tilhører proteiner, den er 2000 ganger søtere enn sukker. Den har egenskapen til å forlenge den søte smaken. Den viktigste hindringen for utbredt bruk av dette stoffet er de høye produksjonskostnadene.

Hvor farlig er sukker i et barns kosthold? Se!

Glykemisk indeks av sukker

Hvor raskt sukker i mat kommer inn i blodet er viktig, og dette bestemmer deres glykemiske indeks. Siden det ikke er lett å beregne denne indikatoren, er det best å bruke IG-kalkulatoren. For å opprettholde en slank figur, bør vi velge karbohydratprodukter, men nødvendigvis med lav glykemisk indeks (fullkornsbrød, fullkornspasta tilberedt al dente, rå grønnsaker, tykke løse gryn). Glukose frigjøres sakte fra slike produkter, da er blodsukkernivået mer stabilt og vi føler oss ikke lenger sultne. Den høyeste glykemiske indeksen er glukose, etterfulgt av sukrose, dvs. raffinert sukker populært på bordene våre, som vi bruker i kaffe og te, som et tillegg til desserter og kaker. Imidlertid er det flere søtningsmidler. De smaker like, men det er forskjeller mellom dem.

Se i galleriet nedenfor hva de forskjellige typer sukker og alternativene er forskjellige: lønnesirup, agavesirup, melasse, fruktose, krystallinsk hvitt sukker, brunt rørsukker, brunt sukker, palmsukker og syntetisk søtningsmiddel.

månedlig "Zdrowie"