Er mattilsetninger helseskadelige?

Forskere forsikrer at konserveringsmidler ikke bare beskytter maten mot å ødelegge. De øker også smaken og næringsverdien. Er mattilsetningsstoffer trygge for helsen vår? Er det bedre å unngå dem?

Miljøvernere oppfordrer deg til å kjøpe bare ubearbeidet, naturlig mat, som dessverre er dyr og har kort holdbarhet. I butikkene derimot er hyllene fulle av kjøttpålegg, ferdigmat eller konserver. Ikke bare holder de seg friske i lang tid, men har også en overkommelig pris. Må mat "berikes" med kjemikalier? Må kjemiske tilsetningsstoffer unngås?

Hvorfor tilsetningsstoffer

Tidligere hadde de fleste hus røykehus, hvor pølser, skinke og bacon ble tilberedt i aromatisk røyk, f.eks fra einer. Deretter hengt de fra taket på loftet, kunne de vente til og med flere måneder på å bli spist.

Tønner med syltede agurker og kål ble senket i dammen i hele vinteren. Mange produkter ble lagret i den såkalte isbutikker, dvs. kjellere foret med is gravd i bakken. Isblokker ble kuttet fra de frosne overflatene til dammer eller elver.

Bruk av konserveringsmidler tvang utviklingen av sivilisasjonen. I likhet med oldefedrene våre har vi ikke tid til å produsere mat i vårt eget hjem, og det har blitt uøkonomisk. For det andre er det kjemikalier som konserverer matvarer bedre og lenger enn tradisjonelle metoder. De øker også kvaliteten og attraktiviteten til maten, dvs. dens farge, smak, lukt, tekstur og næringsverdi.

- Konserveringsmidler må oppfylle mange krav for å få lov til masseproduksjon og brukes bare i nødvendige mengder, dvs. minst mulig - forklarer Dr. Lucjan Szponar, visedirektør for mattrygghet ved Institutt for mat og ernæring. - Før det blir de grundig testet. Noen ganger må du teste 10.000. kjemiske forbindelser å velge en, helt trygt for alle. Vi må ha en garanti for at selv om vi overskrider den tillatte dosen av et gitt stoff (dette er forskjellige verdier for hver enkelt), vil vi ikke oppleve noen negative effekter.

Det er også verdt å huske at den naturlige opprinnelsen til maten ikke garanterer dens ufarlighet. - Det kan være forurenset med for eksempel plantevernmidler - advarer Dr. Szponar. - Gamle spirede poteter, dekket med et grønt belegg (giftig solanin) eller noen varianter av grønne tomater som inneholder tomat, som irriterer fordøyelsessystemet sterkt, er også skadelige.

Se også: Doktor Ania svarer på spørsmålet om matprodusenter jukser oss

Hva forkortelsene til navnene på tilsetningsstoffer betyr

Bokstaven E betyr at tilsetningsstoffet oppfyller europeiske standarder. I sin tur er tre- og firesifrede tall koden for individuelle stoffer.
Fargestoffene er merket fra E-100 til E-199, konserveringsmidler fra E-200 til E-299, antioksidanter og surhetsregulatorer fra E-300 til E-399, stabiliserende, fortykkende og emulgerende stoffer som brukes på overflatene til produkter fra E-400 til E-499, andre, dvs. syrningsmidler - over E-500.

- Få mennesker vet at det under symbolet E også kan være et navn på et helt naturlig stoff, for eksempel vit. C, glyserider eller natriumbenzoat, som vi spiser sammen med bær - sier kostholdsekspert fra Barnas helsesenter Anna Stolarczyk. - Generelt kan stoffer som tilsettes mat deles inn i naturlige, syntetiske ikke-naturlig forekommende og syntetiske identiske med naturlige - det vil si at deres sammensetning er den samme som i naturen, kun kunstig oppnådd.

Selvfølgelig vil ingen overbevise oss om at mennesket kan være smartere enn naturen, og at han i fabrikken vil produsere mat som er sunnere enn naturlig. Saken er at det blir vanskeligere og vanskeligere å kjøpe virkelig sunn mat, og en som vil se fin ut og holde seg frisk lenge. Som alltid må du bruke sunn fornuft. Foreldre bør spesielt passe på at barn, som er vant til den intense fargen og smaken av bearbeidet mat, ikke blir motløse av godmodig hjemmelagde syltede agurker eller bestemorens litt flate gjærdeig.

Det meste av forskningen for å avgjøre om tilsetningsstoffer er trygge er ufullstendig. Det tar år å finne ut om de er skadelige. I dag vet vi ikke ennå hvilken innvirkning de vil ha på helsen vår. Det viser seg at mange stoffer som anses giftige i dag, til tross for at de trekkes ut av produksjonen, forblir i kroppen vår for livet. Verre, de går også til fosteret med mors blod. Miljøorganisasjoner prøver å overbevise myndighetene om at grundig forskning på skadevirkningene av tilsetningsstoffer i mat skal utføres av den kjemiske industrien, og ikke av skattebetalerne.

Når tilsetningsstoffer er skadelige

Noen ganger kan tilsetningsstoffer skade oss. Spesielt for små barn, eldre, allergikere eller personer med et veldig følsomt fordøyelsessystem. Her er en liste over de mest mistenkelige:

Syntetiske fargestoffer:

• E 102 (tartrazin) tilsettes til appelsin, pulveriserte desserter, kunstig honning. Det skader astmatikere og personer som er allergiske mot aspirin. Hos noen mennesker forårsaker det hyperaktivitet, barn kan være irritable og oppføre seg annerledes enn vanlig.
• E 110 (solnedgangsgul) finnes i syltetøy, i geler, tyggegummi, i tablettbelegg. Det kan forårsake forskjellige allergiske reaksjoner, spesielt hos allergikere, f.eks. Elveblest, kortpustethet.
• E 124 (cochineal red) tilsettes røkt fisk, puddinger og fruktgodteri. Skader mennesker som er allergiske mot aspirin;
• E 133 (strålende blå) finnes i hermetiske grønnsaker. Personer med irritabel tarm og andre gastrointestinale sykdommer bør unngå det;
• E 154 (FK brun) tilsettes røkt sild og litt hermetisk fisk. Hvis vi spiser disse matvarene for ofte og i store mengder, blir FK bronse avsatt i nyrene og lymfekarene.

Konserveringsmidler:

• E 210 (benzoesyre) inneholdt i gelé, fruktjuice, brus, margarin, øl. Hos noen irriterer det slimhinnen i mage og tarm og forårsaker kløende utslett.
• E 249 (kaliumnitritt) og E 250 (natriumnitritt) brukt til herding av kjøtt. Kan forårsake dannelse av kreftfremkallende nitrosaminer.
• E 220 til 228 (sulfitter) finnes i hermetisert mat, kandisert frukt, fruktjuice, vin, sitrusskall, kokosflak. De kan forårsake kvalme og hodepine hos følsomme mennesker.

Syrende stoffer:

• E 260 (eddiksyre) i syltet frukt og grønnsaker og i sauser tolereres dårlig av mennesker med en delikat mage;
• E 508 (kaliumklorid), E 509 (kalsiumklorid), E 511 (magnesiumklorid) finnes i krydder. De har avføringsmiddel i store mengder. Personer med syke nyrer og lever bør gi opp dem;
• E 525 (kaliumhydroksid) tilsettes syltetøy og gelé. Kan forårsake gastrointestinale smerter;
• E 517 (ammoniumsulfat) finnes i mange artikler - i høyere konsentrasjoner kan det forårsake diaré.

Tykkelses- og geleringspreparater:

• E 400 (alginsyre) - anbefales ikke til gravide kvinner;
• E 407 (karragenan) - Kan bidra til tarmsår.

Sukker erstatninger:

• E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) finnes oftest i mat til diabetikere. Du kan få magesmerter og diaré etter å ha brukt store mengder av disse stoffene.
• E 951 (aspartam) og E 954 (sakkarin) - begge stoffene anbefales ikke for personer med en sensitiv fordøyelseskanal.

månedlig "Zdrowie"