Øyeblikkelig kaffe blir verdsatt for sin enkle og hurtige tilberedning, og av mange - for sin milde smak. Han har også sterke motstandere. Er pulverkaffe sunt? Er det sant at det har mindre koffein og flere kalorier enn naturlig kaffe?
Øyeblikkelig kaffe er kaffe som mange mener er skadelig. Noen av dem anser pulverkaffe som giftig. Men sannheten er i midten - pulverkaffe - til og med den beste kaffen - kan være helseskadelig og ha en gunstig effekt på helsen din.
Innholdsfortegnelse:
- Øyeblikkelig kaffe - hvordan lages den?
- Øyeblikkelig kaffe - sammensetning
- Øyeblikkelig kaffe - er den sunn eller skadelig?
- Øyeblikkelig kaffe - litt historie
Øyeblikkelig kaffe - hvordan lages den?
Øyeblikkelig kaffe lages av kaffebønner som stekes og finmales. I neste trinn brygges kaffen i litt vann ved en temperatur på 60-180 ° C i flere trinn og ved bruk av høyt trykk.
Slike forhold gjør det mulig å oppnå et sterkt ekstrakt og trekke ut verdifulle ingredienser fra malt kaffe. Ekstraktet konsentreres og klargjøres. Neste trinn er tørking. Det kan gjøres ved bruk av høy temperatur eller ved frysetørking, den såkalte frysetørke.
I henhold til polsk lov om merking av produkter, hvis et produkt kalles "pulverkaffe", må det være ren kaffe.
Frysetørket kaffe utsettes for lav temperatur, og de resulterende iskrystallene fjernes i sublimeringsprosessen.
De resulterende kaffeklumpene blir brutt i mindre krystaller. Vi kjenner igjen tørket kaffe på formen: granulat eller støv. Frysetørket kaffe er preget av bedre kvalitet og aroma, fordi høye temperaturer ikke brukes når du tørker den.
Som vi kan se, tilfører prosessen med å produsere pulverkaffe ingen hjelpestoffer til den.
Det er et brygget og tørket kaffeekstrakt. Det undergraver derfor den populære oppfatningen på mange nettsteder at pulverkaffe inneholder transfett, konserveringsmidler eller emulgatorer.
Instant kaffe - sammensetning av "2 i 1" og "3 i 1" poser
De populære "2 i 1" og "3 i 1" posene er helt forskjellige. Det er ikke lenger kaffe, men en kaffedrikk, og vi vil kjøpe den under dette navnet.
Sammensetningen av en eksemplarisk pose med "3 i 1" kaffedrikk er som følger:
- sukker
- glukose sirup
- pulverkaffe 10,3%
- hydrogenert vegetabilsk fett (vanligvis fullhydrogenert palmekjernefett)
- skummetmelkpulver
- surhetsregulatorer (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- melkeprotein
- vegetabilsk fett, emulgatorer (E 471, E 472 e)
- aromaer
- antiklumpemiddel (E 551)
- stabilisator (E 339)
- salt
For det første er det sukker i to former, kaffe er bare 10%, pluss mye tilsetningsstoffer og usunt fett.
Selvfølgelig er slik "kaffe" usunn, og jeg anbefaler ikke å drikke den. Det skal imidlertid ikke likestilles med pulverkaffe, som ikke inneholder tilsetningsstoffer.
Når du kjøper pulverkaffe, bør du imidlertid ta hensyn til at den ble produsert av bønner av lavere kvalitet enn naturlig kaffe.
Det er sant at produsentene forsikrer kaffe av edel opprinnelse på emballasjen, men når de kjenner veien til bransjens tycoons og ønsket om å minimere kostnadene, er det vanskelig å tro at bønner av høyeste kvalitet blir kjøpt i produksjonen av pulverkaffe, siden forbrukeren ikke har noen sjanse til å sjekke den i det endelige produktet.
Kvaliteten på bønnene påvirker smaken og aromaen til kaffen. Det er imidlertid ingen grunn til å tro at det vil påvirke helsen.
Les også: Iskaffe - med is og mer. Kalorier, næringsverdier Kornkaffe - sammensetning og egenskaper. Er frokostblandingskaffe sunn? Grønn kaffe - er grønn kaffe en effektiv måte å gå ned i vekt?Øyeblikkelig kaffe - er den sunn eller skadelig?
Svaret på spørsmålet om pulverkaffe er sunt er ikke det enkleste. Akkurat som det er vanskelig å si entydig om naturlig kaffe er sunn - det hjelper i noen plager, og skader andre.
På grunn av det faktum at pulverkaffe er et ekstrakt av naturlig kaffe, vil deres innvirkning på helsen ikke variere vesentlig. Så la oss ta en titt på ingrediensene i pulverkaffe som kan påvirke helsen.
Koffein
Det antas at en kopp naturlig kaffe inneholder ca. 120 mg koffein og ca. 65 mg løselig kaffe. Imidlertid er dette veiledende verdier, så mye avhenger av typen kaffe og fremgangsmåten for tilberedning.
Koffein i mengder opp til 400 mg daglig har ikke negative effekter på menneskers helse, og 10 g koffein, dvs. 83 kopper naturlig kaffe og 154 kopper øyeblikkelig kaffe, regnes som en dødelig dose.
Øyeblikkelig kaffe er mildere og mindre urolig. Hvis vi drikker kaffe for å våkne, vil naturlig være bedre.
- Guarana - den rikeste kilden til koffein
Kalorier
Den populære oppfatningen er at pulverkaffe er mer kalori enn naturlig kaffe. Det er ikke fullt mulig å være enig i det.
En kopp pulverkaffe tilberedt av en teskje (2 g) uten melk og sukker er 1,5-2 kcal. Det samme er i en kopp naturlig kaffe. Problemet med kalorier er helt annerledes når det gjelder "3 i 1" -drinker.
En pose fylt med vann gir opptil 80 kcal. Bare kaffedrikker er usunne når det gjelder kalorier.
Antioksidanter
Antioksidante forbindelser spiller en stor rolle for å beskytte menneskers helse - de reduserer oksidativt stress, reduserer risikoen for kreft, hjertesykdom og nevrodegenerative sykdommer.
I USA er kaffeforbruket så høyt at det er den primære kilden til antioksidanter i kosten.
Det antas ofte at pulverkaffe er blottet for antioksidanter som et resultat av produksjonsprosessen. Det ble sjekket av en gruppe forskere fra Jagiellonian University.
Det viser seg at pulverkaffe ikke bare er blottet for antioksidanter, men kan inneholde opptil dobbelt så mye som naturlig kaffe.
Etter å ha brygget malt kaffe fra forskjellige produsenter og pulverkaffe, viste det seg at en liter naturlig kaffeinfusjon inneholdt 405 til 642 mg polyfenoler, og den av pulverkaffe - 836 mg.
Videre viste Arabica-kaffe omtrent 30% lavere antioksidantkapasitet enn Robusta-kaffe. Øyeblikkelig kaffe som kilde til antioksidanter kan ha en positiv effekt på helsen.
Kolesterol
Naturlig kaffe inneholder litt mer kolesterol enn løselig kaffe, så det kan bidra mer til å øke nivået i blodet.
Imidlertid er det mange flere matvarer i kosten for å kontrollere kolesterolnivået, og effekten av kaffe - både løselig og naturlig - er ubetydelig.
- Effekt av kaffe på høyt blodtrykk. Er kaffe skadelig med høyt blodtrykk?
Mineraler
Når man sammenligner innholdet av elementer i løselig og naturlig kaffe, viser det seg at pulverkaffe inneholder både mer gunstige ingredienser (f.eks. Kalsium, magnesium, sink, mangan) og tungmetaller (f.eks. Aluminium, nikkel).
I sammenheng med pulverkaffe er nikkel det mest allergifremkallende elementet. Innholdet er høyere enn naturlig kaffe, men det er ikke sant at naturlig kaffe ikke inneholder nikkel i det hele tatt.
En kopp naturlig kaffe dekker 0,3% av det gjennomsnittlige daglige forbruket, og en kopp pulverkaffe - 0,6%. Dette er mer, men ikke nok til å snakke om pulverkaffe som kilde til nikkel.
Oksalater
Oksalsyre er en naturlig matingrediens med anti-ernæringsmessige egenskaper. Den binder seg til metaller, reduserer absorpsjonen og kan være giftig for kroppen. Oksalatstein er den vanligste typen nyrestein.
- Anti-næringsstoffer i mat: hvor oppstår de, hvordan reduserer man effekten?
Oksalat bør ikke konsumeres i overkant av personer med nyre-, lever- og bukspyttkjertelsykdommer. Mengden oksalat i naturlige kaffeinfusjoner er lik den i rød, hvit og grønn teinfusjon (ca. 10 mg / g).
Det er nesten dobbelt så mange av dem i en kopp pulverkaffe, som i svart te (ca. 20 mg / g). For personer med nyre- og urinveisykdommer vil naturlig kaffe være mer passende, men det anbefales å begrense forbruket av alle typer kaffe og te.
HMF
HMF, eller hydroksymetylfurfural, finnes i mange matvarer. Det er dannet som et resultat av Maillard-reaksjonene som finner sted i mat ved høye temperaturer. HMF er en potensielt skadelig forbindelse som kan forårsake kreft.
Samtidig viser forskning at denne forbindelsen kan utøve en terapeutisk effekt på noen neoplastiske endringer. Faget krever nøye forskning og vurdering av hvilke av aktivitetene - gunstige eller ugunstige - som har større innvirkning på menneskers helse.
HMF-innhold i øyeblikkelig kaffe er omtrent tjue ganger høyere enn i naturlig kaffe. Dette skyldes sannsynligvis bruk av høy temperatur flere ganger i produksjonsprosessen.
I malt kaffe varierte mengden HMF fra 43 til 223 mg / kg (gjennomsnitt 98 mg / kg), og i oppløselig kaffe - fra 1009 til 5086 mg / kg (gjennomsnitt 2281 mg / kg).
Øyeblikkelig kaffe er den viktigste kilden til HMF i gjennomsnittlig diett. På grunn av avvik i vurderingen av om HMF er skadelig, er det vanskelig å fastslå om dets tilstedeværelse har en negativ helseeffekt.
ViktigSammendrag
Løselig kaffe har både gunstige og skadelige helseeffekter. Det samme er tilfelle med naturlig kaffe.
Med moderat forbruk av pulverkaffe kan det ikke sies å være usunt.
La oss imidlertid ikke bli fanget i fellen med "2 i 1" og "3 i 1" kaffedrikker. I forhold til dem kan det absolutt sies at de er usunne.
Øyeblikkelig kaffe - litt historie
Det er ikke klart hvem man skal tilskrive navnet til skaperen av pulverkaffe til. Mest sannsynlig var det tre av dem, og hver oppfant hver for seg en måte å transformere malt kaffe til løselig kaffe - i 1890 patenterte David Strang fra Invercargill, New Zealand varmluftstørking av kaffe og lanserte Strang's Coffe; Satori Kato, en japansk amerikaner, oppfant og solgte pulverkaffe i 1901 i Chicago; i 1909 begynte den engelske kjemikeren George Constant Washington, som bodde i Guatemala, å produsere pulverkaffe i stor skala.
Det viktigste øyeblikket i masseproduksjonen av pulverkaffe var imidlertid 1930, da Coffee Institute i Sao Paulo, Brasil, spurte Nestle om hjelp til å bearbeide og lagre overskudd av kaffebønner.
Det tok åtte år å utvikle en metode som vil bevare egenskapene til kaffe - ønsket smak og aroma - og sikre at kaffen varer. I 1938 ble Nescafe-produktet opprettet, som under andre verdenskrig ble et element av matrasjoner for soldater.
Takket være dette spredte pulverkaffe over hele Europa. For tiden er andelen løselig kaffe i det totale kaffemarkedet 50% i noen land.
I Polen når vi også ofte etter det, men vi er ikke slike beundrere som for eksempel britene. I vårt land utgjør øyeblikkelig kaffe 10% av alle innkjøpte kaffe.
Anbefalt artikkel:
Hvorfor skal du ikke drikke kaffe rett etter at du har våknet?Bibliografi:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioksidantaktivitet og totalt polyfenolinnhold i kaffeinfusjoner, avhengig av typen kaffe og fremgangsmåten for tilberedning, Bromatologia. Kjemi. Toksikologi., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Innholdet av utvalgte elementer i kaffeinfusjoner avhengig av metode og tilberedning, Bromatologia. Kjemi. Toksikologi., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Forekomst av 5-hydroksymetyl-2-furfural (HMF) i utvalgte matvarer tilgjengelig på det polske markedet, Bromatologia. Kjemi. Toksikologi., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analyse av oksalatinnhold i populære te- og kaffeinfusjoner, Bromatologia. Kjemi. Toksikologi., 2013, 1, 74-79
