Et glutenfritt kosthold er ikke lett å følge. Du må fjerne ikke bare de åpenbare produktene som inneholder gluten fra menyen, men også være forsiktig med de som gluten er skjult i. Hvilke produkter er tillatt og hvilke er forbudt i et glutenfritt kosthold? Hvilke produkter kan inneholde gluten?
Et glutenfritt kosthold er et kosthold som helt eliminerer gluten i både naturlige og bearbeidede produkter. Gluten er en blanding av proteinene glutelin og gliadin som finnes i hvete, rug og bygg.
På den annen side inneholder havre et litt annet protein - avenin, som sannsynligvis ikke gir de samme reaksjonene som proteinene til glutenkorn.
Imidlertid er havre ofte forurenset med gluten, så syke mennesker kan bare spise sertifisert, merket glutenfri.
Innholdsfortegnelse:
- Glutenfritt kosthold - indikasjoner
- Glutenfritt kosthold - hvordan starte det?
- Glutenfritt kosthold - regler
- Glutenfritt kosthold - produkter angitt og forbudt
- Glutenfritt kosthold - hvor kan gluten være skjult?
- Glutenfritt kosthold - kan det skade friske mennesker?
- Glutenfritt kosthold - meny
Glutenfritt kosthold - indikasjoner
Et glutenfritt diett bør brukes i tilfelle:
1. cøliaki
Cøliaki, kalt cøliaki, er en autoimmun sykdom med et genetisk grunnlag der gluten forårsaker størst skade på kroppen. Dens forbruk fører til atrofi av tarm villi og malabsorpsjon av næringsstoffer fra maten, noe som resulterer i mange forskjellige helseproblemer.
Symptomene på cøliaki kan variere i form og alvorlighetsgrad. De inkluderer blant andre magesmerter, ernæringsmessige mangler, kort vekst, kreft sår, temperamentendring, depresjon, konstant utmattelse. Det eneste behandlingsalternativet er å følge en streng glutenfri diett gjennom hele livet.
- Uvanlige symptomer på cøliaki hos voksne
Cøliaki er ikke bare en sykdom hos små barn. Det kan også forekomme bare i voksen alder. Minst 1% av befolkningen lider av cøliaki, og ifølge studier øker forekomsten fortsatt. En mulig årsak til dette er økningen i glutenforbruk som et resultat av endrede spisevaner og bruk av hvetesorter med høyt gluteninnhold i bakingen. Det er veldig urovekkende at bare 5% av tilfellene av cøliaki blir oppdaget i Polen.
2. Duhring's sykdom - kutan form av cøliaki
I Duhrings sykdom vises kløende hudlesjoner: erytem, papler og vesikler som oftest i albuene, knærne, baken og rundt korsbenet. Den grunnleggende behandlingen er en streng glutenfri diett og begrensning av jodinntaket.
3. glutenallergi (oftest hvete)
Glutenallergi er en helt annen sykdomsenhet enn cøliaki. Gluten er et veldig vanlig allergen - det nest vanligste etter melk.
Allergikere kan ha en umiddelbar (noen minutter til en time) eller en sen reaksjon (opptil 1-2 dager) etter inntak av gluten. Hos voksne manifesteres glutenallergi oftest av urtikaria, rennende nese, diaré og hos barn - forverring av atopiske hudlesjoner.
Fjern gluten fra kostholdet ditt for behandling. Det er imidlertid ikke nødvendig å følge en streng glutenfri diett gjennom hele livet.
4. ikke-cøliaki glutenfølsomhet
I flere år har det vitenskapelige samfunnet snakket om en nylig oppdaget form for glutenintoleranse - ikke-cøliaki overfølsomhet overfor gluten.
Hos mennesker som lider av det, er cøliaki og glutenallergi utelukket, men forbruk av glutenholdige produkter forårsaker symptomer, for eksempel magesmerter, utslett, hodepine, konstant utmattelse, forvirring, diaré, forstoppelse, flatulens, anemi. Ifølge amerikanske studier rammer denne sykdommen 6% av befolkningen.
Med glutenintoleranse er det ikke nødvendig å eliminere det fra dietten for livet. Etter en ekskluderingsperiode, som vanligvis varer fra 3 til 12 måneder, avhengig av alvorlighetsgraden av reaksjonen, introduseres gluten på nytt i dietten og kroppens respons observeres.
Fraværet av symptomer betyr at du kan spise gluten, og hvis du utvikler symptomer, bør du fortsette å følge et glutenfritt kosthold.
5. nevropsykiatriske sykdommer (schizofreni, autisme)
6. autoimmune sykdommer (Hashimoto, revmatoid artritt)
Flere og flere studier viser en sammenheng mellom nevropsykiatriske og autoimmune sykdommer og glutenforbruk. I tilfelle av denne typen sykdom diagnostiseres ofte det medfølgende irritable tarmsyndromet. Det viser seg imidlertid at ikke de neste medikamentene, men eliminering av gluten har en positiv effekt på forbedringen av pasientens tilstand.
Les også:
- Dr. Davis 'hvetefri diett, dvs. et glutenfritt diett for vekttap
- Skal jeg gi babyen min gluten?
- Glutenfritt kosthold - sunt eller skadelig?
Glutenfritt kosthold - hvordan starte det?
Et glutenfritt kosthold bør ikke slås på av seg selv uten å konsultere lege og utføre tester. Først bør det stilles en diagnose for å avgjøre om gluten forårsaker problemet, og i så fall hvilken type sykdom som forårsaker det.
Cøliaki og glutenintoleranse er et vanlig problem, da de rammer så mange som 6 av 100 personer. De er vanligvis mildt symptomatiske, uten malabsorpsjonssyndrom.
Derfor er det lett å ignorere disse sykdommene. Samtidig bytter mange til et glutenfritt kosthold fordi de anser det som sunnere.
Det er viktig å huske at gluten ikke må trekkes tilbake når de testes for sykdommer relatert til det. Da blir deres påvisning umulig. Hvilke trinn bør du ta før du følger et glutenfritt kosthold?
- Besøk fastlegen din som vil henvise deg til en gastroenterolog
- Se en gastroenterolog
- Utfør blodprøver som er foreskrevet av legen din: antistoffer mot glatt muskelendomysium (EmA), mot vevstransglutaminase (tTG), mot deamidert gliadin (den såkalte nye gliadin DGP eller GAF), IgA og IgG-klassene.
- Om nødvendig, utfør en tynntarmsbiopsi.
- Hvis testene ovenfor tillater utelukkelse av cøliaki, bør diagnostikk for glutenallergi utføres (forhøyede antistoffer som er spesifikke for gluten i IgE-klassen).
- Hvis cøliaki og allergi er utelukket, er nivået av antistoffer mot den såkalte gammel AGA-gliadin og bruk et eliminasjonsdiett, og introduser deretter gluten. Lindring av symptomer under eliminering og gjentakelse etter bytte til glutenmat indikerer allergi eller overfølsomhet.
- Cøliaki: genetisk testing
Før du følger et glutenfritt kosthold, må du være sikker på om du har cøliaki. Derfor kan gluten ikke fjernes fra dietten før sykdommen er bekreftet eller utelukket.
Hvis cøliaki er utelukket, er prosedyren for diagnostisering av allergi og ikke-cøliaki glutenfølsomhet lik. Så er nøkkelspørsmålet rettidig eliminering av gluten og dets innføring i dietten med nøye observasjon av symptomene.
Vi anbefaler
Forfatter: Du spiser det du liker
Et individuelt valgt diett lar deg enkelt eliminere gluten fra menyen, og samtidig spise sunt, velsmakende og uten ofre. Dra nytte av JeszCoLisz, et innovativt online kostholdssystem fra Health Guide og ta vare på helsen din og velvære. Nyt en perfekt valgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag!
Finne ut merGlutenfritt kosthold - regler
I sine grunnleggende forutsetninger skiller et glutenfritt kosthold seg ikke fra prinsippene for sunn mat. Den eneste forskjellen er fullstendig eliminering av gluten hos personer med cøliaki, allergi eller glutenfølsomhet.
Grunnlaget for menyen bør være ferske produkter av høy kvalitet spist i 4-5 måltider om dagen. Måltidene bør spises regelmessig hver 3. time, frokosten skal spises opptil en time etter å ha våknet, og middag 2-3 timer før du legger deg.
- GLUTENFRI MEL - typer mel uten gluten
Det bør være basert på grønnsaker, og kostholdet bør suppleres med frukt, glutenfrie gryn, ferskt kjøtt, fisk og egg. Det er best å tilberede glutenfrie brøderstatninger og desserter selv.
Det er definitivt feil tilnærming å spise glutenfri i store mengder, da dette er høyt bearbeidet mat, ofte veldig næringsrik.
Når du kjøper bearbeidede produkter, må du se etter symbolet for krysset ører på dem, noe som indikerer at det er glutenfritt og ikke inneholder mer enn 20 mg per kg.
Det er en veldig liten mengde, trygt selv for personer med cøliaki. Dette gjelder ikke bare frokostblandinger, men også pålegg, pølser, melkeprodukter, tyggegummi, is, krydder og mange andre.
I produksjonsprosessen kan frokostblandinger tilsettes i utgangspunktet hva som helst, så det er verdt å lese nøye gjennom tabellen over produkter som kan inneholde gluten.
Hvis du følger et strengt glutenfritt kosthold, er det best hvis hele familien gir det, ikke bare den syke.
Fra et logistisk synspunkt er det mye lettere, ettersom en person med cøliaki ikke en gang kan bruke den samme kniven som vanlig brød, eller tømme glutenfri og glutenfri pasta på samme sil.
- HVETE DURUM. Hvorfor er durumpasta sunnere?
Et glutenfritt kosthold kan være veldig variert og velsmakende, og dets felles bruk i familien fører ikke til at den syke blir ekskludert.
Personer med cøliaki og Duhring sykdom må følge et strengt glutenfritt kosthold gjennom hele livet. Selv den minste mengden gluten skader dem, og de kan ikke avvike fra kostholdet, spise et "stykke kake" eller "brødskiver", som ofte blir oppmuntret av folk som ikke forstår spesifikkheten til sykdommen.
Ved allergier og glutenintoleranse bestemmes den individuelle varigheten av det glutenfrie dietten, og deretter brukes provokasjon, dvs. større mengder glutenprodukter innføres for å bestemme muligheten for å innlemme gluten i dietten permanent.
Glutenfritt kosthold - produkter angitt og forbudt
Naturligvis glutenfrie matvarer inkluderer ris, mais, poteter, søtpoteter, bokhvete, hirse, amarant, sago, sorghum, tapioka, kassava, soyabønner, linser, kikerter, bønner, nøtter, frø, kjøtt, fisk, egg, grønnsaker og frukt.
Gluten finnes i hvete, rug, bygg og alle deres produkter. I teorien er havre glutenfri, men veldig ofte blir det forurenset med gluten under høsting, transport og foredling.
Derfor kan folk på et strengt glutenfritt kosthold bare spise sertifisert glutenfri havre.
| gruppe av produkter | Produkter som ikke inneholder gluten | Produkter som inneholder gluten |
| Kornprodukter |
|
|
| Kjøtt, fisk, egg |
|
|
| Melk og meieriprodukter |
|
|
| Fett |
|
|
| Grønnsaker og grønnsakskonserver |
|
|
| Frukt |
| |
| Sukker, søtsaker, desserter |
|
|
| Drikker |
|
|
| Krydder |
|
|
| Supper |
|
|
| Annen |
|
|
Glutenfritt kosthold - teknologiske tips
- bruk ris eller bokhvete nudler i stedet for vanlige nudler
- bruk ris, potet og maismel til å tykke supper og sauser
- bruk sesam, knuste mandler, maismel til panering eller utelat panering
- når du baker kaker, bruk glutenfritt bakepulver
- ikke stek gluten og glutenfrie porsjoner på samme fett
- bruk separat bestikk, servise, kjøkkenutstyr
- bruk bare produkter som du kan være 100% sikre på er glutenfrie
Glutenfritt kosthold - hvor kan gluten være skjult?
| gruppe av produkter | Produkter som kan inneholde gluten |
| Kornprodukter |
|
| Kjøtt, fisk, egg |
|
| Melk og meieriprodukter |
|
| Fett |
|
| Grønnsaker og grønnsakskonserver |
|
| Frukt |
|
| Sukker, søtsaker, desserter |
|
| Drikker |
|
| Krydder |
|
| Supper |
|
| Annen |
|
Glutenfritt kosthold - kan det skade friske mennesker?
Et glutenfritt kosthold er veldig fasjonabelt, og mange velger det ikke av helsemessige årsaker, men som et slankende kosthold.
Det bør huskes at gluten alene ikke øker kroppsvekten hos friske mennesker, og et feil utført eliminasjonsdiett, som et glutenfritt kosthold, kan føre til mangler i fiber, folsyre, vitamin B1, vitamin B2 og niacin.
Det er også flere og flere stemmer om at fullstendig eliminering av gluten kan føre til utvikling av ikke-cøliaki-overfølsomhet hos personer som tidligere ikke hadde noen problemer med det.
- Glutenfritt kosthold og sport: forbedrer glutenuttak atletisk ytelse?
Det gjøres også oppmerksom på at et glutenfritt kosthold er rikere på risprodukter, noe som øker eksponeringen for helseskadelige tungmetaller.
For sunne mennesker er det gunstig å begrense gluteninntaket i form av hvitt brød, smultringer og lagre informasjonskapsler, som vanligvis er usunne matvarer og som er veldig vanlige i det vestlige kostholdet.
Det er imidlertid ikke nødvendig å eliminere gluten helt. Det er nok å erstatte hvetebrød med surdeigsrug og bruke forskjellige tilskudd av gryn til middager.
Glutenfritt kosthold - meny
Dag jeg
- Frokost
Eggerøre i smør med tomat og gressløk
- 2. frokost
Kjernemelk, 2 ferskener
- Middag
Kokt bokhvete, et stykke stekt svinekam, revet rødbeter
- Te
Risekaker med peanøttsmør
- Kveldsmat
Salat med salat, arugula, kirsebærtomater, paprika, kokt kyllingbryst med en skje med stekte solsikkefrø og olivenolje
GODT Å VITE: Kosthold for et barn som lider av cøliaki
Dag II
- Frokost
Risflak kokt i melk med en teskje honning, chiafrø, kokosflak og bringebær
- 2. frokost
En håndfull hasselnøtter, en banan
- Middag
Thaisuppe tilberedt på terninger med kyllingbryst i terninger med paprika, grønne bønner, mais og en boks kokosmelk uten fortykningsmidler og andre tilsetningsstoffer - bare kokosekstrakt og vann
- Te
Høstost med tomat
- Kveldsmat
Smørbrød laget av to brødskiver bakt med en blanding av glutenfritt mel, smørret, med glutenfri pølse og grønnsaker
Dag III
- Frokost
Smørbrød laget av 3 brødskiver bakt av en blanding av glutenfritt mel, smurt, med ost og grønnsaker
- 2. frokost
Hjemmelaget ostekake uten bunn laget av hakket hvitost med jordbær
- Middag
Bakte kyllingboller, kokte poteter, agurksalat
- Te
En håndfull mandler
- Kveldsmat
Salat med salat, tomat, 1/2 avokado, tunfisk i egen saus (sjekk ingrediensene!), Olivenolje
Kilder:
- Kunachowicz H., Glutenfritt kosthold - hva du skal velge?, PZWL Medical Publishing, Warszawa 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, Glutenfri diettguide, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Er et glutenfritt kosthold bra for helsen din? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Les flere artikler av denne forfatteren
