Estragon, eller mugwort, er en urt som har blitt brukt i matlaging som krydder. Estragon utmerker seg ikke bare av sin unike smak og aroma, men også av medisinske egenskaper. Estragonekstrakter og de enkelte aktive ingrediensene i denne urten har vist seg å være bred antibakteriell, soppdrepende, betennelsesdempende og mer. Sjekk hvilke andre helsemessige fordeler estragon har og hvordan du bruker det på kjøkkenet.
Innholdsfortegnelse
- Estragon - bruk på kjøkkenet
- Estragon - helbredende egenskaper
- Estragon - aktive stoffer
- Estragon i folkemedisin
Estragon (mugwort draganek) er et veldig kjent og mye brukt krydder. Denne urten heter botanisk Artemisia dracunculus L. og tilhører familien Asteraceae. Estragon antas å være hjemmehørende i Asia og ble brakt til Spania i det 11. århundre av mongolene.
Den første omtale av denne urten finner du i en bok av den arabiske urtelikeren Ibn-alBaytar fra 1200-tallet. Dragon kom til Frankrike i det fjortende århundre, da St. Catherine besøkte pave Klemens VI og hadde med seg urter fra sitt hjemland Sienna.
Tarragon ble et populært krydder i Europa takket være herskerne: Katarina den Store, Marie Antoinette og George IV. Det var Karl den store favoritturten. Estragon vises ofte i herbarier og kokebøker fra det 17. - 19. århundre.
Bortsett fra kulinariske anvendelser, brukes dragon som medisin i folkemedisin. Den brukes i produksjonen av såper, parfymer og annen kosmetikk. Det brukes også i aromaterapi.
Estragon - bruk på kjøkkenet
Fransk estragon har en forfriskende, søt og lakrisduft med bitre toner. Den har en sterk urtesmak med hint av anis og basilikum. Fransk dragon er mykere enn russisk. Den russiske sorten har større blader, mangler anissmak, er bitter og krydret.
De malte delene av dragon brukes hele, både friske og tørkede. Etter tørking er den malt eller knust. Imidlertid foretrekker kokker definitivt friske urter på kjøkkenet, da tørkede urter raskt mister kvalitetene. Estragon er en veldig viktig urt i fransk mat.
Han kalles av franskmennene kongen av urter. Det tilsettes sauser basert på fløte, egg og majones, som bearnaise, tartar og hollandaisesaus, tomatsuppe, fløtesupper, omeletter eller eggerøre med brieost. Passer godt til and, lam, kylling, fisk og sjømat. Salater, agurker, rødbeter og sopp er krydret med dragon.
Det passer perfekt til urtesmør, sennep (fransk Dijon-sennep), og er også smaksatt med eddik. Estragon har en sterk smak og når den brukes i overkant, kan den dominere retten.
Det passer bra med basilikum, persille, timian, gressløk og kjørvel. Når du lager mat, forandrer den smak og blir mer bitter, så det er best å bruke den rett før du tar maten av varmen.
Populære retter der tilsetning av dragon er nøkkelen til smaken inkluderer:
- pæresorbet med dragon
- duxelle, en rett laget av sopp og sjalottløk stuet i smør
- pærer med dragonpesto
- kirsebær-dragon ostekake-muffins
- soppsuppe
- eple pai
- asparges med estragonsaus
- bakt og stuet kjøtt
- brokkoli fløtesuppe med brieost
- latte med sambuca-likør
Estragon - helbredende egenskaper
Estragonekstrakter og enkeltaktive ingredienser i denne urten har vist bred antibakteriell, soppdrepende, betennelsesdempende, antidiabetisk, hepatobeskyttende, blodplateaggregasjon, gastrisk beskyttende og antikonvulsiv.
- antibakteriell aktivitet
Kloroform, aceton, metanol og vannekstrakter av estragon viser bred antibakteriell aktivitet mot patogene bakterier: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis og andre.
Vandige ekstrakter av dragon har også vist seg å være effektive til å bekjempe Helicobacter pylori og til behandling av mage- og duodenalsykdommer, inkludert magesår og duodenalsår.
- antihyperglykemisk aktivitet
Tarragons evne til å senke blodsukkeret har blitt demonstrert i mange in vitro- og in vivo-studier. Estragonekstrakter har vist seg å ha antihyperglykemiske effekter når de utfordres med glukose (oral glukosetoleransetest), ved adrenalinindusert hyperglykemi og i diabetes indusert av toksiner: alloxan og streptozotocin.
Tarragon øker muskelglukoseabsorpsjonen og potenserer aktiviteten til insulininduserte intracellulære kinaser. Det hemmer også glukoneogenese. Estragon reduserer cellens motstand mot insulin og hjelper til med å kontrollere nivået av glukose i blodet og dets optimale bruk i kroppen.
En 90-dagers randomisert, dobbeltblind studie på 24 personer med nedsatt glukosetoleranse undersøkte effekten av dragonforbruk på insulinsekresjon og glykemisk kontroll.
En signifikant reduksjon i insulinsekresjon som respons på et måltid, glykosylert hemoglobinnivå og blodtrykk ble observert i gruppen som fikk 1000 mg estragon daglig før frokost og middag. En statistisk signifikant økning i blodnivået av "godt" HDL-kolesterol ble også lagt merke til.
Navnene på dragon på forskjellige språk refererer til ordet "dracunculus", som på latin betyr liten drage. Den veldig bølgende formen på røttene fremkaller assosiasjoner med en slange eller en drage, og bladene på urten ligner en dragetunge. Dragon finnes under navnene: dragon, drage, dragoncello eller tarkhun.
- antioksidant aktivitet
Estragonekstrakter reduserer lipidperoksidering, noe som indikerer deres antioksidantaktivitet. I in vitro-tester viser komponentene i essensielle oljer fra dragon en frie radikaler, og antioksidantaktiviteten til dragonekstrakter avhenger av mengden fenolforbindelser de inneholder. Imidlertid er mekanismen for estragons antioksidantaktivitet uklar og krever anerkjennelse.
- handling på fordøyelsessystemet
Den gunstige effekten av estragon på fordøyelsessystemet i mange henseender er bekreftet av en rekke vitenskapelige studier. Vandige dragonekstrakter øker utskillelsen av magesaft, noe som letter fordøyelsen. Det er også kjent at etanolekstrakter forhindrer dannelsen av magesår på grunn av tilstedeværelsen av Helicobacter pylori i den.
Dette skyldes aktivering av beskyttelsesfaktorer for gastriske epitelceller med estragon. Estragon reduserer utskillelsen av transaminaser i leveren under betennelse i dette organet. Det stimulerer også produksjonen av galle, noe som gjør det lettere å fordøye fett.
De hepatobeskyttende effektene av rene etanolekstrakter av estragon ble undersøkt i dyremodeller. I en studie ble rotter indusert hepatitt ved bruk av tetraklormetan. Hos dyr behandlet med 70% dragonekstrakt ble det sett en reduksjon i levernekroseområder på minst 30%.
Det ble også notert en økning i antall sunne hepatocytter. Det ble funnet at dragonekstrakter styrker cellemembranen i leverceller og kompensasjonsmekanismer for hepatocytter, og øker dermed deres motstand mot patogene stressfaktorer.
LES OGSÅ:
- Rosmarin - medisinske egenskaper og påføring
- Oregano og oregano olje - helbredende egenskaper og anvendelse
- Merian for rennende nese, hoste og magesmerter. Medisinske egenskaper av merian
Estragon - aktive stoffer
Eldre studier, som beskriver de bioaktive stoffene i dragon, fokuserer hovedsakelig på essensielle oljer. Imidlertid er det nå kjent at estragon inneholder mange andre aktive forbindelser som er ansvarlige for dens potensielle helsefremmende effekter - kumariner, flavonoider, fenoliske syrer, sesquiterpenoider og vitaminer.
Essensielle oljer fra dragon inneholder mange bioaktive ingredienser hvis sammensetning varierer avhengig av urtenes opprinnelse. I begge tilfeller dominerer imidlertid metyl-eugenol, estragol, elemicin og terpinolene.
Hovedkomponentene i essensielle oljer av russisk dragon er terpinen-4-ol, sabinene og elemicin, mens franskmennene - estragol, 7-metoksykumarin og beta-ocimen. Sammensetningen av estragonbioaktive stoffer er sterkt avhengig av tidspunktet for høsting og sted for forekomst.
Estragonrøtter, stengler, blader og blomsterstand inneholder enzymet peroksidase. Hovedrollen er å beskytte celler mot skadelige oksidasjonsprosesser av peroksider produsert i kroppen i biokjemiske prosesser og nå det fra det ytre miljøet.
Estragon i folkemedisin
Estragon er en urt som tradisjonelt brukes til fordøyelsesplager. Det forbedrer fordøyelsen, noe som verdsettes spesielt med høyt forbruk av rødt kjøtt, og stimulerer også appetitten. I arabisk kultur brukes estragon mot søvnløshet og for å maskere den ubehagelige smaken av narkotika. Tidligere ble det brukt som et bedøvelsesmiddel mot tannpine og sår.
I Sentral-Asia og Russland ble estragon mye brukt til å behandle hudproblemer: betennelse, allergiske utslett, sår. I tradisjonell aserbajdsjansk medisin har estragon blitt brukt som et antiepileptisk middel, krampeløsende og avføringsmiddel. En teskje infusjon før et måltid skulle hjelpe fordøyelsen.
I India har estragonekstrakt blitt brukt mot gastrointestinale parasitter. Denne urten ble mye brukt av indianere. Røttene ble brukt til å hemme tunge perioder og blødninger i vanskelige fødsler. Å tygge dragonblad var et middel mot hjertebank og tannpine.
Rotbitene ble lagt til styrkebadene for barn og eldre. Estragon ble brukt til å forberede kremer for å akselerere sårtilheling. Når det ble røkt, ble det brukt til å avvise mygg. Estragon var og er fortsatt en viktig folkemedisin på det tidligere Sovjetunionens territorium. Når man analyserer bruken av urten, tilskrives følgende egenskaper den:
- nervesystemet - beroligende, hypnotisk, antiepileptisk effekt
- fordøyelsessystemet - stimulerer appetitten, stimulerer utskillelsen av fordøyelsessaft, avføringseffekt, øker gallsekresjonen
- utskillelsessystem - vanndrivende effekt
- betennelsesdempende, antibakteriell, akselererende sårheling
Estragol i store mengder kan være giftig. Av denne grunn anbefales det ikke å bruke oljer og sterke dragonekstrakter under graviditet.
Estragon er en aromatisk flerårig plante som vokser opp til en høyde på ca. 1 m. Den har smale lansettformede blader og små, hvite, sfæriske blomster. Den vokser best i jord med en pH på 5,5 til 7. Den liker ikke for fuktig jord, så det er veldig viktig å gi den god drenering. Dyrkingsstedet skal være skjermet for vinden og være godt isolert.
Om vinteren trenger estragon innendørs lagring. Bladene kan høstes når som helst. Ved høsting må dragon håndteres med forsiktighet da bladene mørkner raskt og mister aromaen. Kvistene tørkes best i bunter, henges på et tørt og mørkt sted, eller plasseres flatt. De kan også fryses i tett lukkede poser.
Estron forekommer naturlig i vestlige deler av Nord-Amerika, Øst- og Sentral-Europa og deler av Asia med et temperert klima. Denne urten dyrkes mye over hele verden, hovedsakelig i Sør-Europa, Russland og USA.
Estragon kommer i varianter med forskjellige ploidale (flere) kromosomer. Varianter kan ha kromosomsett duplisert, duplisert, firedoblet eller seksdoblet. Cytotypen påvirker estragons biokjemiske profil og egenskaper.
Kromosommultiplikasjon er en av de viktigste mekanismene for utvikling og dannelse av nye arter i planter. Det er vanligvis to hovedvarianter av dragon - fransk (muligens ren tetraploid) og russisk (en blanding av forskjellige cytotyper). I følge botanikere er det imidlertid ingen underarter av Artemisia dracunculus L.
Kilder:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): En kritisk gjennomgang av tradisjonell bruk, kjemisk sammensetning, farmakologi og sikkerhet, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et al., Effekt av Artemisia dracunculus-administrasjon på glykemisk kontroll, insulinfølsomhet og insulinsekresjon hos pasienter med nedsatt glukostoleranse, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Herb Yield and Bioactive Compounds of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) som påvirket av Plant Density, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et al., The Evaluation of the Antibacterial and Antioxidant Activity of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) Essential Oil and Its Chemical Composition, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Les flere artikler av denne forfatteren
