Guargummi (E412) - egenskaper, skadelighet, pris. Hvordan bruke guargummi?

Guargummi (E412) er et naturlig, plantestoff som har vannbindende, viskositetsøkende og stabiliserende egenskaper, takket være at det har blitt brukt mye, også i næringsmiddelindustrien. Det er også informasjon om skadelighet og dårlige helseeffekter. Sjekk hvordan guargummi fungerer, hvor kan du kjøpe det, hva er prisen og hvordan du bruker guargummi?

Innholdsfortegnelse

1. Guargummi (E412) - egenskaper
2. Guargummi (E412) - applikasjon
3. Guargummi (E412) - pris, hvor kan jeg kjøpe?
4. Guargummi (E412) - i hvilke produkter finnes det?
5. Guargummi (E412) - skadelig. Er det trygt for helsen?
6. Guargummi (E412) - hvordan lages det?

Guargummi er et stoff som har fortykkende og stabiliserende egenskaper. Det er i form av et pulver som oppløses veldig godt i vann og danner viskøse løsninger.

Guargummi er hentet fra endospermen av frøene til Cyamopsis tetragonoloba-planten fra Leguminosae-familien, som hovedsakelig vokser i India og Pakistan. Det er derfor et naturlig forekommende stoff, fremstilt hovedsakelig av karbohydrater (polysakkarider) og brukt av menneskeheten i århundrer til forskjellige formål.

Guargummi (E412) - egenskaper

Guargummi er et hvitt eller litt gulaktig pulver med en mild, mild smak. Det lukter ikke. Den består hovedsakelig av polysakkaridmolekyler med en veldig stor masse - galactomannans.

Galactomannan er en lineær kjede av D-mannopyranosylmolekyler bundet av en β-1,4-glykosidbinding og av D-galactopyranosylmolekyler bundet av en α-1,6-glykosidbinding som forgrener. Forholdet mellom mannose og galaktose i guargummi er omtrent 2: 1.

Strukturen til guargummipartikler (et stort antall grener) er ansvarlig for hydrering (vannbindende) og viskoelastiske evner til dette stoffet. Guargummi er et polysakkarid med en av de høyeste molekylvektene blant vannløselige naturlige polymerer.

Guargummi løses opp i kaldt vann og andre polare løsemidler. Det skaper viskøse løsninger på grunn av dannelsen av hydrogenbindinger mellom galaktomannan og løsningsmidlet. Guargummi viser de sterkeste fortykningsegenskapene ved en temperatur på 25 til 40 grader C.

Guargummiløsninger er stabile over et veldig bredt pH-område - fra 1,0 til 10,5.Egenskapene til guargummi og reduksjon av viskositeten til løsningene er påvirket av sukker, som konkurrerer med tyggegummiet om vannet som er tilgjengelig i løsningen. I kontrast kan tilstedeværelsen av salt i produktet øke viskositeten til guargummiløsninger.

Guargummi (E412) - applikasjon

Guargummi ble opprinnelig brukt i papir- og tekstilindustrien, hvor det er verdsatt den dag i dag. Ved produksjon av papir binder det cellulosefibre og brukes til å belegge papiret. Ved stoffproduksjon brukes den som et limfortykningsmiddel for fargetrykk og som et pigmentdispergeringsmiddel.

I keramikk brukes guargummi som bindemiddel, fortykningsmiddel og fikseringsmiddel for emaljeprodukter. Det er også et elektrolyttfortykningsmiddel i batterier, trykkfarger, lim og lim.

Den farmasøytiske industrien bruker guargummi som en fortykningsingrediens i produksjonen av komprimerte tabletter, et fyllstoff for visse legemidler, eller et middel for gradvis å frigjøre et aktivt stoff fra en medisindose.

På grunn av det faktum at guargummi er en løselig fiber, dvs. et stoff som regulerer rytmen til avføring, finnes det i tiltak for å forhindre forstoppelse. Guargummi stimulerer avføring og lindrer ubehag i tarmen forbundet med divertikulose i tykktarmen, Crohns sykdom, kolitt og irritabel tarmsyndrom.

Guargummi er en komponent i kosttilskudd hvis oppgave er å redusere appetitten og dermed lette vektkontrollen. Det kan gjøre dette fordi det hovner opp i nærvær av vann, fyller fordøyelseskanalen og reduserer tømming av magen. Takket være dette reduseres appetitten, og du blir sulten senere.

Guargummi er et høyt verdsatt råstoff i kosmetikkindustrien. Det brukes i produksjonen av tannkrem, barberskum, kremer, kremer, spraykosmetikk, sjampo og masker. Det muliggjør dannelse av geler, stabiliserer skum, etterlater et tynt lag på huden, gjør det glatt, forhindrer fasedelaminering, etc.

LES OGSÅ:

• Skader Sodium GLUTAMINATE helsen din?
• Kaliumsorbat (E202) - egenskaper og anvendelse
• Sodiumbenzoate (E211) - egenskaper, applikasjon, skadelighet
• Nitrater og nitritter i mat - kilder, innvirkning på helsen

Verdt å vite

Guargummi (E412) - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Du kan kjøpe guargummi i butikker med den såkalte sunn mat og bruk den til hjemmelaget mat, for eksempel for å tykke sauser eller bake glutenfrie kaker. 100 g guargummi koster fra 5 til 10 PLN.

Guargummi (E412) - i hvilke produkter finnes det?

70 prosent guargummi produsert i verden brukes i næringsmiddelindustrien. Guargummi brukes som

• fortykningsmiddel
• stabilisator
• emulgator
• kilde til kostfiber

Guargummi som tilsetningsstoff er merket med symbolet E 412.

Den brukes i næringsmiddelindustrien til å lage bearbeidede matvarer. Det er likt av både produsenter og forbrukere fordi det er et billig og naturlig supplement. I matvarer overstiger innholdet av guargummi vanligvis ikke 1%. Mat som guargummi kan tilsettes inkluderer:

• konfekt og blandinger for baking av brød, kaker (ikke mer enn 0,35%)
• frokostblandinger (ikke mer enn 1,2%)
• oster (ikke mer enn 0,8%)
• fett og oljer (ikke mer enn 2%)
• syltetøy og gelé (ikke mer enn 1%)
• meieriprodukter (ikke mer enn 0,6%)
• grønnsakskonserver og grønnsaksjuice (ikke mer enn 2%)
• ferdige supper og suppeblandinger (ikke mer enn 0,8%)
• søte sauser, sirup, pålegg, pomader (ikke mer enn 1%)
• salatdressinger (ikke mer enn 1%)
• kjøttpreparater

Tilsetningen av guargummi til mat kan ha forskjellige bruksområder og påvirke andre produktegenskaper.

• i brød øker guargummi mykheten og volumet på brødet
• i stekte produkter reduserer det opptaket av olje
• i yoghurt og andre meieriprodukter forbedrer det teksturen
• i kaker er det en fett erstatning
• i pølser - er et bindemiddel
• i sauser og marinader forhindrer faste ingredienser i å sette seg og stratifisere, på samme måte i plantemelk (f.eks. kokosmelk, mandelmelk, soyamelk)
• i nudler forbedrer det tekstur
• i is forhindrer det dannelse av for store krystaller under frysing
• i ketchup forbedrer det konsistensen

LES OGSÅ:

• Modifisert stivelse - egenskaper og anvendelse
• Annato i ost - er denne fargen skadelig? Annattos innflytelse på helsen
• Cochineal (E120) - er dette fargestoffet skadelig? I hvilke produkter vises det?

Guargummi (E412) - skadelig. Er det trygt for helsen?

Guargummi er et tilsetningsstoff som "generelt er kjent som trygt", noe som betyr at det har GRAS-status. Dette skyldes at det ikke er etablert noe akseptabelt daglig inntak for guargummi. Guargummi er et naturlig polysakkarid med funksjonene til en løselig fiber, så ikke bare er det ikke skadelig for helsen din, men det kan til og med vise helsefremmende egenskaper.

Du bør ikke være redd for guargummi i maten, men du bør alltid huske at tilsetningsstoffer vanligvis er ingredienser i høyt bearbeidede, næringsrike produkter, og når du velger mat, må du ta vare på kvaliteten.

Guargummi kan være skadelig når det konsumeres i overkant, men det er ingen måte å få for mye av maten din. Problemet kan være relatert til kosttilskudd som skal støtte vekttap. Overflødig guargummi kan føre til fjerning av for mye gode bakterier fra tarmen og øke kymets viskositet for mye, noe som igjen kan forårsake gastrointestinalt ubehag, nedsatt fordøyelse og næringsopptak.

Guargummi i konsentrasjonene som brukes i mat har en positiv effekt på helsen. Det forhindrer forstoppelse, men du må huske å drikke vann. Ellers vil effekten være motsatt. Guargummi gjæres i tarmen for å produsere kortkjedede fettsyrer - verdifulle ingredienser som gir næring til cellene i tarmen.

Det bremser opptaket av sukker i blodet, og forhindrer dermed glukosepigger og plutselig insulinutbrudd. Dette gjør det lettere å kontrollere diabetes og andre karbohydratforstyrrelser. Guargummi i måltider har også vist seg å senke LDL-kolesterolnivået i blodet.

Noen studier har funnet at tilsetning av guargummi i kostholdet ditt gjør at du kan gå ned i vekt raskere ved å tømme magen langsomt og undertrykke sult. I tillegg bremser det fordøyelsen av stivelse, da det skaper et gelbelegg rundt kornene som forhindrer tilgang fra fordøyelsesenzymer.

I sin delvis hydrolyserte form brukes guargummi som et klinisk ernæringshjelpemiddel og til behandling av tarmsykdommer. Det brukes i irritabel tarmsyndrom, både i form av diaré og forstoppelse.

Forskere går et skritt videre og rapporterer at C-glykosylert guar og dens sulfaterte derivater har antiinflammatoriske og kjemopreventive egenskaper. De kan forhindre kreft fordi de hemmer virkningen av kreftfremkallende enzymer og fremmer virkningen av enzymet glutation S-transferase med antikreftegenskaper.

Anbefalt artikkel:

Carob - egenskaper, næringsverdier. Hvordan spise og bruke johannesbrød?

Guargummi (E412) - hvordan lages det?

80% av guargummi produseres i India. Andre land der guar dyrkes er Pakistan, Brasil, USA (Texas, Arizona), Australia og Sør-Afrika. Årlig verdensproduksjon av guargummi er 11 - 13 millioner tonn. Den største importøren er USA (33% av den indiske produksjonen), Kina (11,6%) og Tyskland (9,4%).

Guargummi har blitt produsert i India sannsynligvis siden 1200-tallet. Den ble produsert industrielt utenfor India bare på 1940-tallet i USA. Drivkraften for en mer detaljert studie av egenskapene til guargummi var problemene med tilførselen av johannesbrødmel fra Europa og Nord-Afrika under andre verdenskrig, som var et viktig råstoff i papir- og tekstilindustrien.

Guargummi er laget av frøene til guarplanten, som er mindre enn erter, runde og brune. Kornene består av tre lag - embryoet er det innerste elementet (43-46 vekt-% av kornet), det omkringliggende endospermen (34-40 vekt-% av kornet) og det ytre skallet (16-18 vekt-% av kornet). Endosperm brukes til å lage guargummi.

For å oppnå guargummi brytes frøene i to halvdeler, og embryoet skilles deretter fra endospermen. Avskalling (fjerning av vekten) skjer ved økt temperatur. Den rensede endospermen blir malt til et fint pulver, tørket og siktet gjennom siler av varierende tykkelse for å skille guargummi i fraksjoner med forskjellige partikkelstørrelser. Produksjonsprosessen kan fullføres på dette stadiet.

Imidlertid produseres også avklart guargummi, hvis produksjonsteknologi er mer kompleks. Bakken guar endosperm oppløses i varmt vann og filtreres for å skille de uoppløselige partiklene. Deretter brukes en alkoholoppløsning (etanol eller isopropanol) som utfeller de uønskede stoffene.

De neste trinnene er filtrering av sedimentene, tørking av guargummiløsningen, sliping av urter og pakking. På denne måten oppnås et avklart guargummi, dvs. et rent polysakkarid med redusert innhold av urenheter.

Kilder:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Processing, properties and food applications - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guargummi: Nåværende status og applikasjoner, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guargummi, kjemisk og teknisk vurdering, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.