Så hva om dagens pålegg ser ut som et bilde, når de ikke har smak, og når de settes i kjøleskapet, slipper de straks vann, de blir glatte, uspiselige. Hvor er de polske produktene kjent i verden for sitt gode merke? Les rapporten for å finne ut hvilke konserveringsmidler som er skjult i kjøttpålegg.
Innholdsfortegnelse:
- Hvor mye kjøtt er det i kjøttet?
- Fargestoffer og konserveringsmidler i pålegg
- Skinke skimrer av regnbuens farger? Hva betyr glødende pølse?
- Pølse, lunsjkjøtt, frankfurter - hva er de laget av?
- Kvalitetssertifikater for kjøttpålegg. Hvilket kjøtt å kjøpe?
Dagens navn på spekemat domineres av følgende begreper: "gammel polsk", "hjem", "bestemor", fordi produsenter refererer til tradisjon for å antyde god produktkvalitet. Tidligere ble pålegg produsert ved naturlige metoder i små slaktere, i henhold til spesifikke oppskrifter, uten kjemiske tilsetningsstoffer. Fra 10 kg rå skinke ble det oppnådd ca 8 kg aromatisk, deilig pølse.
Fram til 2003 var de polske standardene i kraft, som holdt kvaliteten på produktene, eller i det minste utgjorde et referansepunkt for hvordan en ekte indrefilet eller pølse skulle se ut. Hvis 1 kg kjøtt produserte mer enn 1,3 kg skinke, ble produktet ansett for å være "lik" skinke. I dag, i samsvar med EU-lovgivningen, er kvaliteten på produktene ansvaret for produsenter som ikke bruker noen standarder. Effekten er at bare 30-50% av kjøttet produseres. kjøtt, resten er proteinerstatninger og fremfor alt vann. De mest "kreative" produsentene bruker 100 kg svinekjøtt til å lage opptil 190 kg skinke. Slike produkter kalles high-yield, og de har ingenting med ekte pålegg å gjøre.
Dagens standarder definerer bare akseptabel mengde individuelle volumiserende tilsetningsstoffer. Men de er så overvurderte at produsenten kan gjøre hva han vil, og vi vet ikke hvor mye vann produktene hans inneholder. Det ligner på herdemikser og konserveringsmidler, som på den ene siden skal fremskynde produksjonen, og på den andre for å beskytte pølsen mot å ødelegge før den når butikken.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A.
Et individuelt valgt diett vil tillate deg å gå ned i vekt, spise sunt, velsmakende og uten ofre. Takket være det kan du enkelt endre matvanene dine. Bruk JeszCoLisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide og ta vare på helsen din og velvære.Nyt en perfekt valgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag!
Lær mer Les også: Rotten Meat. Hvordan gjenkjenne bortskjemt kjøtt? KALORIETABELL: kjøtt og kjøttpålegg. Sjekk hvor mange kalorier de inneholder! BEEF - de mest populære biffretter i verdenHvor mye kjøtt er det i kjøttet?
Kvaliteten på et pølseprodukt avhenger i stor grad av kjøttinnholdet og produksjonsmetoden. Tradisjonelt skal røkt kjøtt, dvs. kjøttpålegg laget av ett stykke kjøtt (skinke, skinke, mørbrad, bacon), herdes i saltlake (eller tørt) i opptil 48 timer, avhengig av størrelsen på kjøttstykket. Imidlertid er spill som gjør dette sjeldne i dag.
I store moderne prosessanlegg injiseres en herdeblanding i kjøttet, laget av vann, salt, krydder og med tilsetning av stoffer som binder seg med vann, noe som øker volumet og vekten av pølsen. Blant fortykningsmidler og emulgatorer er det
- proteiner (soya, melk, myse)
- modifisert stivelse (E 1414)
- bambusfiber
- guargummi
- karragenan (E 407).
Vi spiser slikt protein for mye, uten å engang vite det, og det er ikke alltid likegyldig for helsen - i noen forårsaker det allergier og mageproblemer. Andre "fyllstoffer", ansett som ufarlige i små doser, kan forårsake allergiske reaksjoner og irritere mage-tarmkanalen, hovedsakelig hos barn.
Hvilke produkter er helseskadelige? Se!
Fargestoffer og konserveringsmidler i pålegg
Det er nitrater og nitritter i sylteblandingen (E 249, E 250, E 251, E 250). Pølsen er rosa i fargen (normalt kokt eller bakt kjøtt er gråbrunt) og beskytter mot botulisme. Tilsetning av disse stoffene til mat er forbudt i noen land. De kan skade, hovedsakelig barn, eldre, allergikere og de med et sensitivt fordøyelsessystem. Hvis vi spiser mange av dem, dannes nitrosaminer i kroppen, noe som øker risikoen for gastrointestinalkreft.
Vårt sikre nitratinnhold bestemmes ved å ta hensyn til en person som veier 60 kg (150 mg / kg av produktet i skinke, 175 mg / kg i skinke). Jo mer intens den rosa-røde fargen kjøttet har, jo flere fargefiksere har den. Smaksforsterkeren - mononatriumglutamat - kan forårsake migrene og allergi hos følsomme mennesker. Det er en kilde til natrium, som bør unngås spesielt ved høyt blodtrykk og cashewnøtter.
Tradisjonelt røkt kjøtt er velsmakende og aromatisk, men inneholder skadelige forbindelser som dannes under brenning av tre. I henhold til gjeldende EU-regelverk, skal det tillatte innholdet av kreftfremkallende benzopyren ikke overstige 2 g per 1 kg av produktet. Produkter som ikke oppfyller standarden, skal forsvinne fra butikkene. Industrielt produserte pølser røykes med røykpreparater som sprayes eller injiseres, eller produktene dyppes i dem. Det er ingen kreftfremkallende forbindelser i dem.
Verdt å viteSkinke skimrer av regnbuens farger? Hva betyr glødende pølse?
Pølsen glitrer av regnbuens farger? - for mye sylteblanding i den. Pølsen skal ikke ha "tårene" kuttet - naturlige produkter er tørre. Les sammensetningen av produktet. Vær oppmerksom på mengden kjøtt. Informasjonen "homogenisert produkt" eller "høyt avkastning" betyr at 100 kg kjøtt produsert over 135 kg pølse - det er bedre å ikke kjøpe slike produkter. Følg alltid regelen: jo færre tilsetningsstoffer, jo bedre kvalitet.
Noen ganger ser kjøttet ut som om det har blitt nedsenket i en lysrør. Hvorfor kan pølse skinne? I følge produsentene er dette ... fysikkens lover.
Etter deres mening er muskelfibrene i musklene ordnet på en ryddig måte. Disse strukturene ligger på bølgelengdeskalaen for lys, som følgelig bryter dem. Det er derfor muskelen ofte skinner og iriserende. Krystallisert salt kan forbedre denne effekten enda mer.
Hva er den mest sannsynlige versjonen? Fluorescens kan være forårsaket av kjemiske tilsetningsstoffer i mat og de relaterte endringene i pigmenter i kjøtt.
Pølse, lunsjkjøtt, frankfurter - hva er de laget av?
Pølser er laget av en kjøttfettmasse som et herdende stoff, et preparat av røyk, tilsettes. Derfor inneholder de vanligvis flere smaksforsterkere enn skinke eller skinke. De fleste "overraskelsene" er skjult i finmalte pølser og homogeniserte produkter, som lunsjkjøtt, mortadella, pølser.
De er preget av det faktum at ingen kuttstykker er synlige når de kuttes, bare en ensartet, tilsynelatende "mager" masse. De er laget av en kollagenfettmasse, laget av kjøttrester, fett, sener, skinn, tripe og kjemiske fyllstoffer som binder vann godt. De inneholder mye kalorier og har lite kjøtt i seg.
Ofte er det 20 eller 10 prosent i wieners. kjøtt, og ikke som det skal - minst 60 prosent. Produkter med MSM (mekanisk skilt kjøtt) er av dårlig kvalitet. Det har ingenting med kjøtt å gjøre - det er restene av vev ved siden av beinene etter at musklene er skilt mekanisk fra dem. Mest fett og kjemikalier er i:
- gelatinbundne blokker
- lunsjkjøtt
- mortadella
- pølser i plastdeksel
Lever, pate, tarm, hodeost inneholder dårligere typer kjøtt og en stor mengde modifisert stivelse, soyaprotein, mel, semolina og avfall fra produksjon av røkt kjøtt og pølser. Brawn er laget av ørene og musklene i hodet, som absorberer vann godt og skaper gelé, og juret tilsettes pate.
Problemet er med paiene. Det er noen som, bortsett fra avfall, ikke inneholder kjøtt i det hele tatt!
Kvalitetssertifikater for kjøttpålegg. Hvilket kjøtt å kjøpe?
Det er best å se etter økologiske produkter. De er dyrere og smakfullere, produsert i små lokale slaktere ved hjelp av tradisjonelle metoder (garantien er "tradisjonelt produkt" -merke, tildelt av landbruksdepartementet og bygdeutvikling). Eller kjøp kjøtt fra anerkjente selskaper. Å sette på veterinærmerket på etiketten som er gyldig i hele EU: på ellipsen viser bokstavene PL - Polen, WE - Det europeiske fellesskap og nummeret at produktet ble produsert i et anlegg som er underlagt veterinærinspeksjon og er under kontroll.
Velg produkter som:
- har en tydelig naturlig kjøttstruktur (fibre, membraner, vener inni)
- uregelmessig form
- fettfragmenter
Det skal være biter av kjøtt og fett i pølsene.
Den perfekt jevne formen (f.eks. Sylinder) og pølsens struktur viser at den inneholder mye ekstra stoffer og lite kjøtt. En god pølse har en lysebrun eller grå farge (bakte skinke og lender, hvite pølser). Unngå rosa og rosa-røde, fordi de inneholder mest konserveringsmidler. Hvis den rosa skinke har grå flekker, er det et tegn på at den ikke har blitt nøye syltet og vil ødelegges raskt.
Dette vil være nyttig for degJo færre ingredienser i spekemat, jo sunnere er det
Som i ethvert annet matprodukt, er avgjørende for en god pølse pris. Fordi det er umulig å produsere god skinke til PLN 20 og gode pølser til PLN 8. Du må betale 40-50 PLN per kilo skinke eller mørbrad av god kvalitet og pølser - omtrent 30 PLN. Ernæringseksperter understreker at vi vil ha nytte av helsen hvis vi kjøper en pølse dobbelt så dyr, men med halvparten så mye. Vi bør ikke spise pålegg hver dag, fordi rødt kjøtt, spesielt svinekjøtt, gir mettede fettsyrer, som øker det dårlige kolesterolet vårt, øker risikoen for åreforkalkning, hjertesykdom og kreft. Mennesker som spiser mye rødt kjøtt og kjøttpreparater har høyere risiko for tykktarmskreft. Røykede pølser og skinke fremmer utviklingen av magekreft. Så det er bedre å bake et stykke kjøtt eller en pate hjemme, uten kjemikalier, og legge det på en sandwich i stedet for pølse - det er bedre og sunnere!
Anbefalt artikkel:
Stekt svinekam, svinekoteletter og koteletter - kalorier, næringsverdierAnbefalt artikkel:
Hakket koteletter - næringsverdier, kalorierAnbefalt artikkel:
KASZANKA - ernæringsverdier. Hvordan lage svartpudding?månedlig "Zdrowie"
