KAROTENOIDER - egenskaper og kilder i mat

Karotenoider er røde, oransje og gule fargestoffer av plante- eller animalsk opprinnelse. Det er karotenoidene som er ansvarlige for fargen på gulrøtter, gresskar og tomater. Karotenoidenes egenskaper bør verdsettes spesielt av kvinner, fordi karotenoider forynges. Av denne grunn brukes de i kosmetikk, men ikke bare. Sjekk hvilke andre effekter av karotenoider og hvor de oppstår.

Karotenoider er stoffer som gir gul til rød (og til og med fiolett) farge til både planter og dyr. Det er rundt 600 plantepigmenter, men bare seks av dem har en betydelig effekt på kroppen vår - alfa og beta-karoten, beta-kryptoksantin, lutein, lykopen og zeaxanthin. Karotenoider absorberes av tarmene i blodet, som transporterer dem til forskjellige vev i kroppen ved hjelp av lipoproteiner.

Karotenoider - en måte å få en naturlig solbrunhet uten sol og solsenger

Noen av karotenoidene, spesielt betakaroten, lagres i huden, slik at du kan nyte solkysset hud. Men det er ikke alt. Det nøytraliserer frie radikaler, forårsaker misfarging av huden, som beskytter den mot de skadelige effektene av sollys. I tillegg tilstander karotenoider veksten av epitelet, forhindrer peeling av epidermis, akselererer legingen av hudskader, og forhindrer også utvikling av neoplastiske forandringer og beskytter mot skadelige effekter av ytre forhold, slik som UV-stråling. Av denne grunn brukes karotenoider i kosmetikk som filtre for å beskytte mot UV-stråling, kremer som forbedrer hudtonen eller bronsende kremer.

Karotenoider reduserer risikoen for kreftutvikling

Karotenoider fjerner frie radikaler fra kroppen, som blant annet er ansvarlige for for utvikling av neoplastiske sykdommer og reduserer dermed risikoen for å utvikle kreft. Det er bevist at inntaket av karotenoider kan redusere forekomsten av kreft som munnkreft, strupehode, spiserør og blære. Et høyt forbruk av lykopen kan redusere risikoen for å utvikle sykdommer som for prostatakreft. Lykopen reduserer også sannsynligheten for å utvikle livmorhalskreft.

Karotenoider for sunne øyne

Karotenoider, spesielt betakaroten og lutein, er avgjørende for at synet fungerer som det skal. - Kosthold er veldig viktig fordi grønnsaker og frukt er rikt på forskjellige typer vitaminer, inkl. vitamin C, E og vitamin A, så viktig for det visuelle systemet, som nærer netthinnen. Takket være dette fungerer våre fotoreseptorer som er i øyet ordentlig, og vi kan nyte godt syn i lang tid. En god ingrediens som vi også bør ta er lutein - sier nyhetsbyrået Newseria Lifestyle Magdalena Bińczak, optiker ved New Vision Ophthalmology Center. Lutein og zeaxanthin binder frie radikaler (som andre antioksidanter, som vitamin A, C, E) og absorberer elektromagnetisk stråling. De filtrerer høyenergi blått lys, reduserer intensiteten med 40-90%, takket være at de beskytter retinale fotoreseptorer og reduserer risikoen for makuladegenerasjon.

Magdalena Bińczak, optiker - en diett rik på karotenoider for å støtte øynene

Kilde: lifestyle.newseria.pl

Karotenoider - matkilder. Hvor er karotenoidene funnet?

• betakaroten - gulrøtter, spinat, gresskar,
• lykopen - røde frukter, for eksempel i vannmelon, røde grapefrukt, også i tomater
• lutein og zeaxanthin - finnes i mørkegrønne grønnsaker og rød pepper, så vel som i mais, hyben og havtorn
• kryptoksantin - det finnes i de største mengdene i mango, appelsiner og fersken

Små doser karotenoider finnes i meieriprodukter, spesielt i melk av kyr som får ferskt gress, og karoten finnes også i eggeplomme. Karotenoider mister ikke egenskapene sine under tilberedningen, tvert imot har rå tomater mye mindre av disse stoffene enn kokte.

Karotenoider kan bidra til å forhindre hjertesykdom

Karotenoider senker nivået av dårlig kolesterol. Dermed forhindrer det akkumulering av kolesterol i arteriene, og forhindrer dermed aterosklerose og ytterligere hjertesykdom, for eksempel et hjerteinfarkt eller hjerneslag. Dette er vitenskapelig bevist. Ifølge Walter Willett - en professor ved Institutt for epidemiologi og ernæring ved Harvard University - senker en gulrot om dagen (som er et lager av betakaroten) dårlig kolesterolnivå i en slik grad at det reduserer risikoen for hjerteinfarkt med 30%. og hjerneslag med 70 prosent.

En diett rik på karotenoider reduserer risikoen for osteoporotiske brudd

En diett rik på karotenoider, som kroppen produserer vitamin A fra, reduserer risikoen for hoftebrudd hos magre, eldre menn, ifølge en studie fra Singapore-forskere .² I løpet av 17 års observasjon ble over 1,6 tusen funnet i studiegruppen. lårhalsbrudd. De fant at en lav kroppsmasseindeks (mindre enn 20 kg / m2) var en sterkere risikofaktor for hoftebrudd hos eldre menn enn hos kvinner. Også hos menn reduserte risikoen for hoftebrudd med økende inntak av grønnsaker, og med dem karotenoider, spesielt beta-karotenoider som er tilstede i f.eks. Gulrøtter. Den beskyttende effekten av disse forbindelsene var større hos magre menn enn hos menn med høyere BMI. I kontrast, hos kvinner, var ikke mengden konsumerte grønnsaker og karotenoider relatert til risikoen for hoftebrudd, uavhengig av kroppsvekt.

Karotenoider støtter kognitive funksjoner

Karotenoider bidrar til å opprettholde effektive kognitive funksjoner hos eldre, hevder forskere fra University of Georgia (USA) i Journal of the International Neuropsychological Society. " 65-86 år i ferd med å huske en ordliste. Ved å måle konsentrasjonen av pigmenter i makulaen, vurderte de også nivåene av lutein og zeaxanthin i kroppen. De fant at deltakere med høyere nivåer av lutein og zeaxanthin hadde mindre eksitasjon i regionene i hjernen som var ansvarlige for minnefunksjoner. Dette betydde at de måtte legge mindre vekt på å fullføre oppgaven.

Verdt å vite

Egg støtter opptaket av karotenoider

Ved å tilsette kokt egg i salaten er kroppen i stand til å absorbere mer karotenoider i rå grønnsaker, sier forskere ved Purdue University (USA). I ​​tillegg får du en porsjon lutein og zeaxanthin i eggeplommen. Amerikanske forskere tilberedte en salat bestående av tomater, gulrøtter, spinat, romansalat og gojibær, og ga den til 16 unge, sunne menn. De la også til 1,5 eller 3 stykker hakket egg i en del av serveringen. Det viste seg at hos forsøkspersonene som spiste salaten som inneholder flest egg, økte evnen til å absorbere karotenoider fra maten, inkludert beta-karotenoider, alfa-karotenoider, lykopen, lutein og zeaxanthin flere ganger (fra 3 til 9 ganger).

Kilde:

1. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B., Carotenoids. Naturkilder, biosyntese, innflytelse på menneskekroppen, "Postępy Phytoterapii" 2011, nr. 2

2. En diett rik på karotenoider reduserer risikoen for brudd hos slanke menn, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,393354,dieta-bogata-w-karotenoidy-obniza-ryzyko-zlaman-u-szczuplych-panow.html

3. Egg støtter absorpsjonen av karotenoider, http://scienceinpoland.pap.pl/aktualnosci/news,404463,jajko-wspomaga-wchlanianie-karotenoidow.html

4. Igielska-Kalwat J., Warzyńczak A., Nowak I, karotenoider og deres anvendelse i kosmetikkindustrien på eksemplet med β-karoten, CHEMIK 2012