Hvilke matvarer er den beste kalsiumkilden?

Jeg vil gjerne spørre hvordan det er med dette kalsiumet. Er det sant at kalsium etter varmebehandling blir ubrukelig eller til og med skadelig fordi det blir uorganisk? Melk og melkeprodukter er pasteurisert, vi spiser ikke fisk rå. Rå nøtter, korn, grønnsaker osv. Inneholder lite kalsium, og det er stoffer som hindrer dets absorpsjon, som fytinsyre, oksalsyre og fiber. Eggeskall er en utmerket kilde til kalsium, men de er ikke egnet for å spise rå, da de er i fare for salmonellaforgiftning. Er vi dømt til at kroppen hele tiden vil ta kalsiumlagre inn i blodet, for eksempel for å forsere beinene våre? Hvilke produkter er den beste kalsiumkilden for kroppen?

Så vidt jeg vet er melk den beste kalsiumkilden og den beste fordøyelige på grunn av det ideelle forholdet mellom kalsium og fosfor. Det er fra 1 til 1,2 g / l i melk. Omtrent 2/3 av alt kalsium er bundet til kasein i form av di- og trikalciumfosfat. 10% kalsium er i ionisk form og ca. 20% som ikke-ioniserte karbonater, fosfater og sitrater (uorganisk form, bortsett fra sitrat).

Varmebehandling, for eksempel matlaging eller sterilisering, endrer ikke den kjemiske formen for kalsium. Laktose karamelliserer, noen aminosyrer går tapt. Sterilisert eller pasteurisert melk har en litt redusert biologisk verdi av protein.

Fermenterte melkedrikker er en god kilde til kalsium. Dessverre ingen hvitost og cottage cheese. I planteprodukter er kalsiumabsorpsjon vanskelig på grunn av anti-ernæringsmessige stoffer.

Tilførselen av kalsium i dietten er en ting, men også vitamin D, som muliggjør opptak av kalsium. Hvis det etter testene viser seg at du har en mangel, må du ta både kalsium- og vitamin D-tilskudd som foreskrevet av legen din.

Husk at ekspertens svar er informativt og vil ikke erstatte et besøk hos legen.

Forfatter av boken "Diet in a big city", en elsker løp og maraton.