Couscous - egenskaper og næringsverdier. Hvordan tilbereder jeg en tradisjonell couscousrett?

Couscous er et durumhvete produkt som har egenskapene til gryn og pasta. Den kommer fra områdene i Nordvest-Afrika, der den er en del av den nasjonale retten med samme navn. Couscous er populært på grunn av sin enkle og hurtige forberedelse og allsidighet ved bruk på kjøkkenet.

Couscous refererer til både den lille kula med durumhvete og en tradisjonell nordafrikansk rett laget av den, vanligvis servert med en lapskaus. Det er vanlig å kalle couscousgrøt, men med dagens produksjonsmetoder er det nærmere pasta. Tradisjonelt ble couscous tilberedt av malt hvetekorn som ble rullet i mel. I dag produseres det industrielt av semulegryn (durumhvetemel) og vann, som faktisk er pasta.

Couscous er av stor betydning i den muslimske tradisjonen, der det er et symbol på lykke og velstand. Å dele det betyr å være åpen for mennesker og være vennlig. Det er et element av familiefester der det er hovedrett.

Navnet på gryn kommer fra det arabiske ordet "keskes", som refererer til fartøyet som parabolen er tilberedt i, eller fra ordet "casasa", som betyr "å knuse, knuse". Opprinnelsen til couscousen er ikke helt kjent. Det kommer sannsynligvis fra det tradisjonelle kjøkkenet i Nordvest-Afrika: Marokko, Algerie, Tunisia og Libya, og var også populært i Senegal og Sicilia. Ifølge historikere ble produksjonen startet av berberne rundt 200 f.Kr. Primitive kar som ligner på de som er brukt til matlaging av couscous, er funnet i graver fra denne perioden. En annen teori peker mot det 9. århundre e.Kr. - matlagingsverktøy funnet i Algerie er datert på dette tidspunktet. Det første skriftlige beviset for tilstedeværelsen av couscous på kjøkkenet er kokeboken fra det 13. århundre av en anonym forfatter med tittelen Kokebok fra Maghreb og Andalucía. Couscous er den nasjonale retten i Maghreb-landene. Det er også kjent i landene i Øst-Afrika, men er ikke så viktig på kjøkkenet. Couscous spredte seg raskt i Midtøsten, hvor det også er en viktig rett. Franskmennene populariserte det i Europa.

Les også: Gryn - egenskaper og næringsverdier Bokhvete - ernæringsegenskaper, kalorier Hirse: helbredende egenskaper og ernæringsverdier av hirse

Hvordan tilberede couscous?

Opprinnelig ble couscous laget for hånd. Hullede og findelte harde hvetekorn ble drysset med saltvann, og deretter ble hvert korn dyppet individuelt i mel. Gryn ble stående og tørket i solen. Det er veldig hardt og kjedelig arbeid. I dag produseres håndlaget couscous bare av fattige, landlige samfunn i Marokko, Algerie og Tunisia.

For tiden produseres couscous av matplanter som produserer to typer av det:

• den første typen ligner tradisjonell couscous og har egenskaper som ligner gryn. Du kan også kjøpe en øyeblikkelig versjon som er forhåndsdampet;
• den andre typen er tilberedt av semulegryn og vann, som produserer fine korn med egenskapene til pasta. På denne måten produseres et couscouslignende produkt, som vanligvis allerede er ferdigkokt, det er nok å helle kokende vann over det og la det være dekket i noen minutter.

Tradisjonelt bør couscous dampes i stedet for kokt eller dekkes med kokende vann. Det er spesielle dampbåter til dette formålet, bestående av to kar - den større som ligner en krukke og den mindre i form av en gryte. Øyeblikkelig couscous er veldig lett å tilberede. På grunn av hastigheten på varmebehandlingen fikk den mange supportere. Det er nok å helle grynene i et kar, helle kokende vann 1 centimeter over overflaten og la det være dekket i omtrent 5 minutter. Couscous kan også helles over med melk eller buljong for bedre smak. Hovent øker volumet tre ganger. God couscous skal være løs, og det er vanskelig å oppnå en slik effekt når du bruker øyeblikkelige gryn, så det er verdt å tilsette litt olje i den. Butikk kjøpte couscous i ett år på et tørt, mørkt sted ved romtemperatur.

Verdt å vite

I Marokko er couscous et obligatorisk element i høytider. Den serveres på en stor tallerken, dekket med gulasch og saus. Alle gjester spiser fra en tallerken og danner couscouskuler med høyre hånd. Vertens rolle er å velge de beste gryterettene og servere den til munnen på utvalgte gjester som et tegn på takknemlighet. I andre afrikanske land serveres gryn, gryteretter og saus hver for seg.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Egenskaper og næringsverdi av couscous

Couscous er et frokostblandingsprodukt, og det inneholder derfor mye kalorier i tørrstoff. 100 g tørr couscous gir 376 kalorier. En porsjon kokt grøt i form av 1 glass som veier 173 g inneholder 176 kcal, 2 g fiber og dekker behovet for jern i 2%. Couscous er en god proteinkilde og har veldig lite fett (mindre enn 1 g / 100 g).

Couscous, som andre hveteprodukter, inneholder gluten

Dens ulempe er den lille mengden fiber sammenlignet med andre gryn. Couscous er lett å fordøye, så det er egnet for å tilberede måltider for barn, eldre og de som lider av problemer med den sensitive fordøyelseskanalen. Dette kornet er en god jernkilde, hvis opptak fra vegetabilsk mat bør forbedres ved å tilsette vitamin C-kilder, som persille eller paprika, til maten. Den inneholder også kalium, magnesium, kobber, mangan, sink og B-vitaminer som er nødvendige for at nervesystemet skal fungere, hjernefunksjon og metabolsk kontroll.

Næringsverdier av couscous

Kalorier	376 kcal
Protein	12,76 g
Total mengde fett	0,64 g
Mettede fettsyrer	0,117 g
Enumettede fettsyrer	0,089 g
Flerumettede fettsyrer	0,252 g
Karbohydrater	77,43 g
Kostfiber	5 g
Vitamin A	0 I.U.
Vitamin d	0 µg
Vitamin E	0,52 mg
Vitamin C	0 mg
Vitamin B1	0,163 mg
Vitamin B2	0,078 mg
Vitamin B3 (PP)	3.490 mg
Vitamin B6	0,110 mg
Folsyre	20 ug
Vitamin B12	0 µg
Pantotensyre	1,243 mg
Kalsium	24 mg
Jern	1,08 mg
Magnesium	44 mg
Fosfor	170 mg
Kalium	166 mg
Natrium	10 mg
Sink	0,83 mg
Kobber	0,25 mg
Mangan	0,78 mg

Hvordan spise Couscous?

Couscous er et veldig universelt produkt. Det kan være et tillegg til hovedretter, erstatte pasta, poteter og ris, eller det kan være grunnlaget for en rett. For å forbedre smaken, tilsett olivenolje, sitronsaft eller favoritturter. Couscous kan spises varmt og kaldt, salt og søtt. Den absorberer sterkt smaken av krydder, så det er lett å tilberede en aromatisk tallerken med den. Det er godt egnet for raske salater med tilsatt grønnsaker og kjøtt å ta med på jobb.

For å lage en tradisjonell marokkansk rett, bruk stuvede grønnsaker som aubergine, paprika og løk, tilsett tørket frukt som rosiner og de karakteristiske krydderne: spisskummen, koriander, cayennepepper. Couscousen er perfekt for fylling, for eksempel paprika og courgette, for tilberedning av paier og kaker. Det er også en ingrediens i den klassiske arabiske tabbouleh-salaten, som spises som et tillegg til kjøtt eller som en egen tallerken. På grunn av sin nøtteaktig smak, passer couscous godt sammen med søte retter og desserter. Det passer bra med frukt, honning og nøtter.

Tradisjonelle couscousbaserte retter

I Tunisia, Algerie, Marokko og Libya serveres couscous med grønnsaker (gulrøtter, poteter, kålrot) tilberedt i en krydret eller mild buljong eller lapskaus med kylling, lam og fårekjøtt. I Algerie og Marokko serveres desserten "seffa" med dampet couscous flere ganger drysset med mandler, kanel og sukker. Det er supplert med melk smaksatt med appelsinblomst. I Tunisia spiser de krydret couscous med harissasaus og nesten alle påleggene: lam, storfekjøtt, fisk og sjømat. Fisk med couscous er en tunisisk spesialitet. Den libyske desserten "maghrood" tilberedes med tilsetning av dadler, sesamfrø og honning.

Anbefalt artikkel:

Gryn - ernæringsmessige verdier og helseegenskaper