Sukker er et søtt, krystallinsk stoff som er hentet fra sukkerroer eller sukkerrør. Hva er effekten på helsen? Noen mennesker tror at sukker er skadelig, andre at sukker er viktig i dietten. Sjekk om sukker er sunt eller skadelig.
Innholdsfortegnelse
- Sukker - typer
- Sukker - "karbohydrater, inkludert sukker"
- Sukker - næringsverdier, kalorier
- Sukker - rollen som sukker i kroppen
- Sukker og helse. Skaden av sukker
- Sukker - sukkerforbruksstandarder
- Sukker i gjennomsnittlig diett
- Sukker - hva i stedet for sukker?
- Sukker - påføring
- Sukker - produksjon
Sukker - sukker, hvitt sukker, krystallsukker, brunt sukker, rørsukker, sukkerroer osv. - refererer til samme stoff, dvs. sukrose. Når det gjelder kjemisk struktur, tilhører sukrose karbohydrater, og mer spesifikt - til disakkarider. Den er laget av to monosakkaridmolekyler - glukose og fruktose.
Sukrose er rikelig i sukkerrør og sukkerroer. Vi kan også finne den i noen frukter (f.eks. Ananas) og grønnsaker (f.eks. Gulrøtter). Sukrose er i form av fargeløse eller hvite krystaller (avhengig av graden av sliping), har en søt smak og oppløses godt i vann.
Sukker - typer
Bordsukker, eller sukrose, kan fås fra sukkerroer (sukkerroer) og sukkerrør (rørsukker). Når det gjelder kjemisk struktur og næringsverdi, er begge typer sukker de samme. Både sukkerroer og rørsukker kan være hvitt raffinert sukker (raffinert, uten melasse) og brunt sukker som inneholder en liten mengde melasse som gir det en farge.
Rørsukker kommer i form av korn i forskjellige størrelser: pulver, fint, krystall og raffinade. En sofistikert type sukker er isgodteri - en enkelt sakkarosekrystall som ser ut som uklippte edelstener, og ravgulde godterier med en brun farge som ligner på rav. Du kan også møte sukkerhode, dvs. en kjegleformet klump dannet ved å trykke krystaller.
Bortsett fra brune og hvite krystaller, kan rørsukker ha forskjellige former. De mest kjente er Demerara og Muscovado, men tradisjonelle varianter som panela, desi og gur er bare tilgjengelig i produsentlandene.
LES OGSÅ:
- Er invertsukker sunt? Egenskaper og anvendelse av invertsukkersirup
- Kokosnøtt sukker - egenskaper og påføring
- XYLITOL for diabetikere og mer. Egenskaper av bjørkesukker
Sukker - "karbohydrater, inkludert sukker"
Begrepet "sukker" er veldig romslig og har mange betydninger. I tillegg til den første assosiasjonen med hvite, søte krystaller, kan den beskrive mye mer. Begrepene "karbohydrat i mat" og "sukker i mat" brukes ofte om hverandre.
Ytterligere kaos innføres ved at sukker klassifiseres forskjellig av kjemikere og ernæringsfysiologer. Fra kjemisk synspunkt er sukrose et disakkarid, dvs. allerede et komplekst sukker. Imidlertid, i ernæringsvitenskapene, er sukrose en av de enkle sukker på grunn av dens veldig rask fordøyelse og absorpsjon. Vi vil holde oss til ernæringsdefinisjonen - sukrose er en av de enkle sukker.
Hvilke sukker skiller vi i mat?
- enkle sukkerarter - alle monosakkarider (f.eks. glukose, fruktose) og disakkarider (f.eks. laktose, sukrose) som forekommer i et produkt eller en mat, naturlig eller kunstig
- sukker / komplekse karbohydrater - sukker med større, mer komplekse molekyler (hovedsakelig stivelse) som oftest finnes naturlig i produkter (deres viktigste kilder er brød, gryn, pasta, ris)
- gratis sukker - alt sukker tilsatt mat av produsenten, kokken og forbrukeren, samt sukker som naturlig forekommer i honning, sirup, fruktjuice og fruktkonsentrater
Gratis sukker må beskrives i sammensetningen på etiketten til den ferdige maten. Vi finner dem blant andre under følgende oppføringer: sukker, sukrose, glukose-fruktose sirup, høy fruktose sirup, mais sirup, invertsukker, invert sukker sirup, dextrose, ris sirup, etc.
Ikke alle disse er identiske med sukrose, eller hvitt sukker, når det gjelder sammensetningen (50% glukose og 50% fruktose). Andelene av monosakkarider i dem kan være forskjellige, men helseeffekten av inntaket er i enkle vendinger den samme, eller det kan være enda verre enn for hvitt sukker.
Hva kan leses fra næringsverditabellen på emballasjen til det ferdige produktet? Der vil vi finne informasjon om summen av alle karbohydrater, dvs. både enkle, komplekse og tilsatte sukker.
Uttalelsen "inkludert sukker" angir mengden enkle sukkerarter i produktet. Vi vil imidlertid ikke finne en egen informasjon om mengden gratis sukker, dvs. de som vi bør unngå mest.
Det er verdt å merke seg at når det gjelder honning og fruktjuice, er alle karbohydrater gratis sukker, selv om de forekommer naturlig i produktet.Disse produktene er mange ganger mindre skadelige enn bearbeidet mat søtet med sukker, men de er fremdeles kilder til enkle sukkerarter.
Sukker - næringsverdier, kalorier
Næringsverdien av sukker er ubetydelig. Begrepet "tomme kalorier" passer perfekt, ettersom det forsyner kroppen med ingenting annet enn energi. Krystallsukker er minst 99% sukrose, som er rent karbohydrat. 1 g karbohydrater gir 4 kcal. Det er minst 393 kcal i 100 g sukker.
Det er ingen vitaminer i det og bare mikroskopiske mengder mineraler (jern), selv om det med god samvittighet kan sies at det heller ikke er noen mineraler i det. Når det gjelder brunt sukker, er det spor etter mineraler fra melasse, men disse er veldig små.
Så mye at de ikke nytter å pleie kroppen. Med mindre noen spiste sukker i kilo. Jeg ber deg ikke la deg lure av selgerne av "sunt" brunt sukker, som i produktbeskrivelsen nevner en litany av mineraler og deres helseeffekt. Ja, de er der, men i så liten mengde at de med rasjonelt forbruk av sukker ikke har noen innvirkning på å dekke etterspørselen etter mineraler.
Tradisjonelle former for sukker som panela eller ravgodis har en høyere næringsverdi, men det må huskes at det fremdeles hovedsakelig er sukrose.
Verdt å viteSukker - rollen som sukker i kroppen
Alle karbohydrater i maten, og derfor også sukker, er kroppens primære energikilde, og gir 4 kcal per gram. Karbohydrater metaboliseres av fordøyelsessystemet til glukose (monosukker) og brukes i denne formen av kroppens celler. Glukose ble lenge antatt å være den eneste energikilden for hjernen, så en viss mengde karbohydrat (130 g) ble ansett som viktig i kostholdet.
Det er nå kjent at hjernen kan "spise" ketonlegemer, som er et produkt av nedbrytningen av fett. Glukose som ikke blir brukt opp i energiprosesser blir transformert til glykogen - sukker lagret i leveren og musklene. Ved bruk av sukker skapes strukturer som proteoglykaner, glykoproteiner og glykolipider i kroppen.
Sukker og helse. Skaden av sukker
Det er ikke sukker i seg selv som er dårlig. Overskudd av sukker er skadelig. Men i dag og tid, når maten er rikelig og sukker kan finnes omtrent hvor som helst, er det ikke lett å få nok av det.
De aller fleste av befolkningen, spesielt i utviklede land, spiser for mye sukker. Hva innebærer dette? Hva er helseeffekten av overflødig sukker i kostholdet?
Ifølge Robert Lustig, en forsker ved University of California i San Francisco, barnelege og endokrinolog, forfatter av publikasjoner om sukkerets innvirkning på kroppen, "Sukker er metabolsk skadelig ikke fordi det er kalori og overvekt, men fordi det er sukker."
Vitenskapelig bevis (inkludert 2016 Stanhope-gjennomgang), inkludert epidemiologiske studier, viser at sukkerforbruk:
- er den direkte årsaken til overvekt og fedme
- forårsaker tannråte
- er ansvarlig for det metabolske syndromet (en kombinert sykdomstilstand der de indre organene er fett og parametrene for triglyserider, glukose, blodtrykk og LDL-kolesterol overstiger normen)
- er en betydelig risikofaktor for hjerte- og karsykdommer
- forårsaker insulinresistens (en tilstand der celler blir mindre og mindre følsomme for insulin og bukspyttkjertelen produserer mer og mer insulin for å oppnå samme metabolske effekt)
- på lang sikt fører det til type II-diabetes, som ofte er en konsekvens av insulinresistens
- det er forbundet med lavgradig kronisk betennelse
- er assosiert med en unormal lipidprofil, for høyt glukose- og insulinnivå i blodet, fettlever, aterosklerose, abdominal fedme og hyperurikemi
- forsterker kviser når det øker utskillelsen av androgener, aktivitet av talgkjertlene og betennelse
- kan øke risikoen for depresjon
I tillegg postulerer forskere dristig at overforbruk av tilsatt sukker er assosiert med kreftforekomst og overlevelse etter kreftbehandling, Alzheimers sykdom, hukommelsesproblemer og generell kognitiv tilbakegang, samt akselerere celle aldring og utseendet på rynker på huden.
LES OGSÅ:
- SUKKER påvirker utviklingen av CANCERS
- Hvordan begrense sukker i kostholdet ditt?
- Kan SWEETENERS erstatte sukker?
Hvordan påvirker sukker oss?
Kilde: x-news.pl/20m2 Łukasz
Sukker - sukkerforbruksstandarder
I 2015 ga Verdens helseorganisasjon (WHO) en rapport om sukkerforbruk av voksne og barn og anbefalinger som indikerer sikre mengder sukker i dietten. For tiden antas det at begrensningen bør være gratis sukker, dvs. de som er tilsatt mat, og de som finnes naturlig i fruktjuice og honning.
Andre enkle sukkerarter, som laktose i melk eller glukose og fruktose i frukt, er ikke gjenstand for begrensning, ettersom det ikke har vist seg at forbruket deres påvirker helsen negativt.
Det anbefales at gratis sukker ikke gir mer enn 10% av energien i kostholdet til voksne og barn. Samtidig påpeker eksperter at ytterligere begrensning av forbruket av gratis sukker til mindre enn 5% av energien i dietten kan ha ytterligere ytterligere helsemessige fordeler.
Sterke vitenskapelige bevis har vist en sammenheng mellom forbruk av gratis sukker over 10% av energien i kostholdet og overvekt, fedme og tannråte hos voksne og barn.
Det skal bemerkes at overvekt og fedme er viktige risikofaktorer for mange sivilisasjonssykdommer, og fedme i seg selv er anerkjent av WHO som en kronisk sykdom.
For den gjennomsnittlige kvinnen med moderat fysisk aktivitet er den totale metabolske hastigheten 2000 kcal, og dette er mengden energi hun gir med kostholdet sitt. 10% av denne verdien er 200 kcal, noe som tilsvarer 50 g gratis sukker.
50 g gratis sukker finnes i:
- 10-14 flate teskjeer med sukker
- 500 ml (liten flaske) Coca-Cola
- 550 ml (2 glass) appelsinjuice
- to 40-gram sjokoladeplater
- 90 g (bar) melkesjokolade
De viktigste kildene til gratis sukker er:
- søtsaker i hvilken som helst form
- smultringer, boller, kaker etc.
- kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige drikker
- fruktjuice, sirup, fruktkonsentrater
- syltetøy, syltetøy
- ketchup (så mye som 4 g gratis sukker i 1 ss ketchup!)
- ferdige sauser
- øyeblikkelige retter
- honning, lønnesirup, agavesirup etc.
Gratis sukker finnes også i kjøttpålegg, pølser, hermetikkvarer og andre kjøttprodukter og søte meieriprodukter: fruktyoghurt, kefir, kjernemelk, smaksatt melk og melkedesserter.
Mengden energi i kostholdet fra gratis sukker varierer fra land til land. I Ungarn eller Norge er den 7-8%, mens i Storbritannia og Spania - 16-17%. Sukkerforbruket er mye høyere blant barn. Det varierer fra 12% av energien i dietten i Danmark til 25% i Portugal.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Et individuelt valgt diett vil tillate deg å gå ned i vekt uten problemer, og samtidig spise sunt, velsmakende og uten ofre. Dra nytte av Jeszcolubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide og ta vare på helsen din og velvære. Nyt en perfekt valgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag!
Finne ut merSukker i gjennomsnittlig diett
Det meste av sukker som forbrukes daglig kalles skjulte sukkerarter - allerede i det ferdige produktet. I denne formen spiser polakkene mye mer av det enn de tilfører te, kaffe eller kaker. For tiden er en veldig interessant trend synlig. Polske hjem bruker mindre rent sukker, som er relatert til livsstilsendringer og helsetendenser. Samtidig øker imidlertid forbruket av matvarer med tilsatt sukker.
- Se opp for sukker skjult i tilsynelatende sunn mat
Sukkerforbruket i hele Europa fortsetter å vokse til tross for våre erklæringer om å begrense det. Som en analytiker sa: "Hvis alle europeere som sier at de har kuttet sukker, skulle si sannheten, ville halvparten av Brasil miste jobben." Den gjennomsnittlige polakken spiser 0,93 kg gratis bordsukker per måned, mens det for noen år siden var 1,5 kg per person.
Mest sukker konsumeres i husholdningene til bønder og pensjonister og pensjonister, mens det laveste forbruket er karakteristisk for folk som driver sin egen virksomhet. I 2017 spiste den gjennomsnittlige polakken 44,5 kg sukker totalt i ren form og tilsatt ferdigmat. Til sammenligning var den i 2016 42,3 kg, og i 2005 - 40,1 kg.
Mye mindre sukker, 21 kg per år, ble spist av den gjennomsnittlige polakken på 1950-tallet, men ikke på 1970-tallet, da gjennomsnittsforbruket var 39,2 kg. Siden det er enkelt å telle, er det årlige forbruket av sukker i ren form i gjennomsnitt 11,2 kg per person, mens det er ferdige produkter - 33,3 kg. Tyrkerne og britene er ledende innen sukkerforbruk i Europa. Verdensrekordinnehaverne er amerikanere som spiser over 70 kg sukker per person per år.
Blant bearbeidet mat er kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige drikker de viktigste kildene til tilsatt sukker. I kostholdet til voksne gir de 25% av konsumert sukker, og i kostholdet til barn - så mye som 40%! Vi spiser 20% med forskjellige typer informasjonskapsler, 11% fra alkoholholdige drikker, 6% fra søte meieriprodukter og 5% fra ferdigretter og ferdige sauser, inkludert ketchup.
Verdt å viteSukker - hva i stedet for sukker?
Søt smak er ønsket av oss, den er alltid assosiert med glede og avslapning. Vi trenger ikke gi opp den helt. Du kan nyte godteri innimellom. Det er imidlertid definitivt bedre å velge et annet naturlig søtningsmiddel i stedet for sukker, som i tillegg til søthet vil gi verdifulle ingredienser eller i det minste redusere mengden kalorier som forbrukes.
- Hvordan erstatte sukker? LISTE OVER sunne sukkererstatninger
Sukker - påføring
I tillegg til den åpenbare rollen som søtningsmiddel, har sukker mange andre funksjoner i matproduksjonen, og gir ferdige produkter kvaliteter uten som mange forbrukere ikke kan forestille seg en gitt mat.
Ofte er reduksjon av sukkerinnholdet i et produkt assosiert med en endring i utseende, tekstur eller aroma, og dette er allerede uakseptabelt for kjøpere. Det er derfor mange produsenter ikke tar risikoen for å "helbrede" oppskriften, siden de søte produktene deres kjøpes ivrig uansett. Hva påvirker tilstedeværelsen av sukker i produktet?
- tekstur, volum og fuktighet - sukker gir mer lufting i bakevarer, noe som gir dem en lett tekstur og større volum. Det binder vann, slik at sukkerprodukter tørker saktere og har ønsket fuktighet
- farge - sukker er ansvarlig for den gyldenbrune fargen på brødskorpen og andre bakevarer, som følge av Maillards reaksjoner. Karamellisering er også viktig for den visuelle verdien og aromaen
- matkonservering - sukker er et naturlig konserveringsmiddel som forhindrer formering av mikroorganismer i syltetøy og annen fruktkonserver
Sukker - produksjon
Stadier for å lage betesukker:
1. Dyrking - sukkerroer blir vanligvis sådd i begynnelsen av mars og april.
2. Høsting - starter vanligvis i september.
3. Skjæring - rødbeter blir vasket og skåret tynt.
4. Ekstraksjon og rengjøring - skiver rødbeter vaskes i en strøm av varmt vann for å trekke sukker sirup fra dem. Kalkstein tilsettes juice, som binder alle urenheter som proteiner og andre stoffer som ikke er sukker, som deretter fjernes ved filtrering.
5. Fordamping og koking - vannet blir fordampet for å tykke saften og øke konsentrasjonen av sukrose i den. Sukkerjuicen kokes videre under vakuum for å oppnå en tykk, krystallinsk blanding.
6. Sentrifugering - Sentrifugering tillater separasjon av hvite sukkerkrystaller fra brun sirup (melasse).
7. Tørking og avkjøling - sukkerkrystallene tørkes grundig.
8. Emballasje.
80% av verdens sukkerproduksjon er laget av sukkerrør, og de viktigste produsentene er Brasil, India, Kina, Mexico, Australia, Thailand, Pakistan og USA. 20% sukker er laget av sukkerroer, som er en kilde til sukrose i Europa. Blant EU-landene er Tyskland, Frankrike og Polen de største sukkerprodusentene. I 2016 ble det produsert totalt 169 millioner tonn sukker i verden.
Stadier for å lage rørsukker:
1. Dyrking - Sukkerrør vokser i tropiske klima i 12-18 måneder før høsting.
2. Innhøsting - sivet kuttes for hånd eller maskin nær bakken, for det er her sukker akkumuleres mest.
3. Skjæring og knusing - stilkene kuttes i mindre biter og knuses for å gjøre det lettere å trekke sukkerjuicen ut av dem. En fibermasse er et biprodukt av denne prosessen, som skilles fra saften.
4. Rensing - Kalkstein tilsettes den varme sukkerjuicen, som binder urenhetene, og deretter fjernes ved filtrering.
5. Fordampning - saften går til fordampere, der den fratas vann til sukker oppnås i form av krystaller.
6. Sentrifugering - krystallene skilles fra sirupresten ved hjelp av sentrifuger.
7. Tørking.
8. Emballasje.
Anbefalt artikkel:
Inulin - sukker som hjelper deg med å gå ned i vekt. Egenskaper og anvendelse av inulinKilder:
1. WHO, Retningslinje: sukkerinntak for voksne og barn, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
2. WHO oppfordrer land til å redusere sukkerinntaket blant voksne og barn, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC, karbohydrater, https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/the-basics-carhydrates
4. Stanhope K.L., sukkerforbruk, metabolsk sykdom og fedme: kontroversens tilstand, Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67
5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. Unveristy of California, Sugar Science, for mye kan gjøre oss syke, http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8. Kubala J., 11 grunner til at for mye sukker er dårlig for deg, https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC, sukker fra matteknologiens synspunkt, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10.https: //www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic
11. https://www.eufic.org/no/food-production/article/sugar-how-is-produced-from-cane-infographic
12. GUS, leveranser til hjemmemarkedet og forbruk av visse forbruksvarer per innbygger i 2017, https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- og -forbruk-av-noen-forbruker-produkter-per innbygger-i-2017-år, 9.8.html
1. 3.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
