Łazanki er pasta i form av små firkanter eller diamanter. De mest populære er łazanki med kål og sopp, f.eks. Sopp. I tillegg til nudler med kål (syltet eller friskt), er nudler med kjøtt også populære. Noen serverer nudler med hvitkål og pølse eller nudler med bacon. Sjekk hvilke næringsverdier som er nudler.
Łazanki er en pasta laget av hvetemel og egg, kjent i polsk mat. Den mest berømte er oppskriften på nudler med kål og sopp, som ofte finnes på bord på julaften. Oppskriften på nudler med kjøtt er også veldig populær - nudler med hvitkål og pølse eller bacon, samt svinekjøttfett. Łazanki spises også søtt - med valmuefrø eller cottage cheese. Selve pastaen er også en ingrediens i den festlige soppsuppen.
Innholdsfortegnelse:
- Łazanki med kål og sopp - oppskrift
- Łazanki - andre oppskrifter på Łazanki
- Hva slags pasta til nudler? Oppskrift på hjemmelagde nudler
- Er łazanki sunn? Ernæringsmessige verdier av łazanki
Łazanki med kål og sopp - oppskrift
Julaftensnudler med kål og sopp, oppskrift av Basia Ritz
For å tilberede pasta trenger du:
- 400 g mel type 650
- 3 egg
- 75 ml vann
- klype salt
For tilberedning av kål- og soppfylling trenger du:
- 0,5 kg surkål
- 2 håndfull tørkede porcini sopp
- 250 ml grønnsakskraft
- 1 stor løk
- salt
- timian
- nykvernet sort pepper
- klype sukker
- 2 ss olivenolje
Forberedelse:
Hell soppen med kraften, legg den til side i 15 minutter og kok opp. Skjær løken i små terninger og surr i olivenolje. Skjær kålen og tilsett i løken. Tilsett sopp og buljong, smak til med salt, pepper og litt sukker, tilsett timianblader. La det møre til det er mørt (ca. 45 minutter), rør av og til.
Sikt melet på et konditorbord, lag en fordypning, tilsett hele eggene, tilsett salt og vann. Elt deigen til en jevn, fast masse blir. Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca 1 mm. Dryss eventuelt lett over mel. La 15-20 minutter tørke på bakebrettet. Skjær deigen i 2,5 x 2,5 cm firkanter (hvis deigen er for melet, legg nudlene i en sil og rist dem et par ganger for å la melet sette seg ut). Ha i salt kokende vann med litt olivenolje. Kok fra kokingen i 3 minutter. Press. Rør inn kål og sopp
Les også: Red borscht - ernæringsverdier, kalorier Bigos - kalorier, ernæringsverdier. Er bigos sunn? JULDISK: Polske tradisjoner. Hvordan så julaften ut tidligere?Łazanki med bakt rødbeter og ruccola - oppskrift
Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - andre oppskrifter på Łazanki
Łazanki med valmuefrø og tørket frukt til julaften fra en oppskrift av Ewa Wachowicz
For å tilberede pasta trenger du:
- 3 egg
- 1 kopp mel
- klype salt
For å forberede valmuefrømassen trenger du:
- 30 gram valmuefrø
- glass vann
- et glass melk
- Italienske nøtter
- mandler
- rosiner
- fiken
- tørkede aprikoser
- 2 ss honning
- sukker
- vaniljesukker
- 2 ss smør
Forberedelse:
Bruk melet, eggene og en klype salt til å lage en pastadeig, og tørk deretter litt. Kjevle deigen tynt og skjær i firkanter med en side på ca 1 cm. Kok melken med vann. Hell i valmuefrøene og la det brygge godt - ca 15 minutter. Mal de bryggede valmuefrøene. Smelt smøret i en panne. Hell i hakkede nøtter og mandler, lett brunet.
Kast inn de resterende tørkede aprikosene: rosiner, hakkede tørkede aprikoser og fiken. Tilsett honning (2 ss), vaniljesukker og malt valmuefrø. Alternativt søt etter smak. Kok dumplings. Etter å ha tatt den ut, hell smeltet smør over den. Tilsett den tilberedte valmuefrøblandingen til nudlene. Bland alt sammen.
Oppskrifter på hjemmelagde nudler fra begynnelsen av 1900-tallet fra boka av E. Kiewnarska "Potrawy z groats i flour"
Łazanki med skinke
Etter tilberedning, bland to eller tre egg og førti tiår med mel med tjue tiår med skiver, en rå egg og et halvt glass melk. Legg på et metallfat, smurt med smør eller smeltet bacon. Dryss en bolle på toppen, og drypp så med fett. Stek i ovnen til den er gyldenbrun. Server i samme rett.
Łazanki med fløte og ost
Førti tiår med mel, tilberedt som ovenfor, blandes med fem tiår med smeltet smør. Tilbered et glass god rømme og tjue tiår med revet tørr ost. Det kan være vanlig, kuost, litt tørket eller en slags skarp ost: litauisk, sveitsisk osv. - De to siste er nok i ti tiår. På en smurt tallerken legger du nudlene i rader, heller over kremen og dryss med ost. Dryss den siste nudleraden med en rull med ost, dryss med smør og sett inn i ovnen for god bruning. Server i samme rett.
Łazanki med sopp
Tilbered lazanki og kok den som vanlig. En kilo sopp (helst kjernemelk eller sopp), rengjort forsiktig, stek i smør med tilsetning av løk. Ta omtrent ti tiår med smør og stek soppen til den er gyldenbrun. Legg nudlene i rader på et smurt tallerken
og sopp, dryss den siste nudleraden med en rull med varm ost, dryss på smør og stek alt i en ovn til de er gyldenbrune. Selvfølgelig kan du bruke ekte sopp eller champignon til denne retten, men alle beskjedne sopper, så lenge de er unge og friske, vil smake godt i den.
Noen retter er så dypt forankret i polsk mat at vi ikke tenker på opprinnelsen. Imidlertid er Łazanki ikke en innfødt polsk rett. Historien til Łazanki går tilbake til 1500-tallet, da kona til Zygmunt I Stary, Bona Sforz, som kom fra Italia, kom til Polen.
Dronning Bona beundret ikke det polske kjøkkenet, som var for tungt, fett og lite grønnsaker for henne. Hun tok med seg kokkene sine til retten, og med dem nye grønnsaker og pasta. Dagens łazanki er en variant av den italienske pastaen "lasagne" - tynne rektangulære kronblader som måler 10x5 cm. Likheten med navnene merkes ved første øyekast. Det er også begrepet "lasagnette" eller liten "lasagne", som noen ganger blir oversatt til polsk som łazanki.
Fram til slutten av 1800-tallet var Łazanki forberedt annerledes enn i dag. I stedet for å blande pastaen med resten av retten, ble lag av pasta lagdelt med lagene med fyll og bakt. Så de ble tilberedt akkurat som "lasagne", men brukte forskjellige fyllingsingredienser enn i Italia.
Hva slags pasta til nudler? Oppskrift på hjemmelagde nudler
Łazanki skiller seg fra annen hjemmelaget pasta bare i form. De er laget av mel og egg, muligens med litt vann og litt salt. Bruk ett egg til ¾ glass av hvetemel av type 500. Elt deigen godt, rull den ut til en tynn kake. Legg på en klut for å tørke (ca. 30 minutter). Skjær på tvers i strimler ca 1 cm brede. Skjær stripene på tvers igjen i diamanter. Kok i saltvann etter 3 minutter. Sil, hell kaldt vann, sil igjen.
Tilberedningen av hjemmelaget pasta krever mye arbeid, men smaken er uten sidestykke med matvarebutikkene. Dette bemerkes blant annet av Elżbieta Kiewnarska i sin bok utgitt i 1931, "Retter fra gryn og mel", hvorfra vi vil lære en velprøvd oppskrift på hjemmelaget pasta.
Verdt å vite“Pasta av det innenlandske (fabrikk-) produktet nådde dessverre ikke perfeksjonen til prototypen - italiensk pasta. Mennesker med en mer raffinert smak, med en mer raffinert smak, føler alltid en viss ettersmak av lim i den, og samtidig koker den for fort, den er slapp.
Dette betyr ikke i det hele tatt at jeg oppfordrer deg til å kjøpe utenlandske produkter, tvert imot, vi skal håndtere innenlandske varer så mye som mulig og mulig. Når det gjelder pasta, er det så mye lettere at vi har utmerket hvetemel, egg er alltid ferske, og salt og vann - de eneste tilsetningsstoffene - brukes i så liten mengde at det er umulig å beregne dem for penger.
Vi skal bare bruke hjemmelaget pasta, eltet på hele egg med litt vann (så mye eggene veier), og vi får et førsteklasses produkt, ikke i tråd med de beste italienske produktene; for litt arbeid vil det være enda litt billigere enn det billigste fabrikkproduktet. Deigen skal eltes så hardt at den bare kan rulles, og til den etter kutting er helt jevn, uten porer og luftbobler. Rull dem så tynt som mulig, tørk dem i ark.
Når det tørker godt, tørker du av hvert slikt ark med tørt mel, klipper det deretter i strimler eller ruller det til en rulle og strimles med en skarp kniv i strimler av hvilken som helst bredde. Det er nå "Jupiter" kjøttkverner som har et apparat for å elte forskjellige former for pasta; De er imidlertid ganske dyre, og flat pasta, eller med et hull i midten, smaker helt likt. Etter å ha kuttet pastaen, dryss du sjelden pastaen på bordet og tørk den grundig. Den kan da oppbevares som kjøpt i glasskrukker eller papirposer (i leire- og trebeholdere får den fuktighet og muggen lukt). Av økonomiske årsaker er det bedre å lage mer pasta akkurat nå. "
Er łazanki sunn? Ernæringsmessige verdier av łazanki
Vi kan behandle tilsetningene til nudlene som sunne, la oss ikke overdrive det med mengden bacon eller svinekjøtt.
Łazanki er ikke lette og sunne retter.Basen deres er hvitt hvetemel, som har høy glykemisk indeks, forårsaker raske og store pigger i blodsukkernivået og insulinutbrudd etter et måltid. Dette fremmer vektøkning og utvikling av karbohydratproblemer som kan føre til insulinresistens og til og med diabetes. Hvitt raffinert mel gir ikke betydelige mengder vitaminer og mineraler, så det er nær det som kalles tomme kalorier.
Viktig100 g tørre nudler (et glass) gir 336 kcal, og disse er kalorier, hovedsakelig fra karbohydrater. Denne mengden inneholder 69,9 g karbohydrater, 13,5 g protein og 0,3 g fett. Ved matlaging øker pastaen volumet med ca. 2 ganger. 100 g kokte nudler er 153 kcal, 31,8 g karbohydrater, 6,1 g protein og 0,1 g fett. Kaloriinnholdet i julaftenudler med kål og sopp avhenger av andelen pasta til grønnsaker. Jo mer kål i en servering, jo sunnere og mindre kalori. Łazanki kan også tilberedes i en litt sunnere versjon av fullkorns rugmel.
Anbefalt artikkel:
Hvilken julaften er du?Kilder:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Utvalgte nye italienismer i moderne polsk, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Retter av gryn og mel, Warszawa, 1931 (s. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
