Listen over skadelige (eller ikke) skadelige stoffer tilsatt mat for å forlenge holdbarheten eller forbedre smak eller lukt er veldig lang. Det er godt å kjenne noen av merkingene og prøve å unngå dem. Noen, mindre populære eller mindre skadelige, kan alltid sjekkes raskt. Du må imidlertid vite noen grunnleggende ting, først og fremst å vite hva du ikke skal kjøpe!
Mat sammensetning - hva er produktene vi kjøper? Vet vi hva som er i ferdige pålegg til smørbrød, dumplings eller pannekaker? Vi tror hermetiske produkter er sunne? Bortsett fra tilstedeværelsen av bisfenol A i matemballasje, lar naturligvis selve sammensetningen av matvarer mye å være ønsket.
Til å begynne med er ikke komponentene i E en homogen gruppe. De kan deles inn i fargestoffer, konserveringsmidler og andre. Se for deg selv:
- E-tall fra 100 til 199 er fargestoffer;
- E nummer 200 til 299 er konserveringsmidler;
- E-tall fra 300 til 399 er antioksidanter og surhetsregulatorer;
- E-tall fra 400 til 499 er emulgeringsmidler, løftemidler, geleringsmidler osv.
- E-tall fra 500 til 599 er hjelpetjenester;
- E-tall fra 600 til 699 er smakforbedrende;
- E-tall fra 900 til 999 er søtningsmidler, poleringsmidler og andre;
- E-tall fra 1000 til 1999 er stabilisatorer, konserveringsmidler, fortykningsmidler og andre.
Dette betyr at den virkelige E-listen er uforglemmelig og muligens uleselig. Listelisten er lang, og vi vet ofte ikke hva de kjemiske navnene er. Det er et annet aspekt av E-ingrediensene. Noen av dem er godkjent for bruk i EU, mens andre er trukket tilbake eller aldri har blitt godkjent for bruk.
Og nå etter tur.
E-liste - hvordan kjøpe sunn mat?
Vedta regelen om at jo kortere sammensetningen av produktet er, jo bedre. Hvis det har mange kjemiske E-markeringer eller tilsetningsstoffer, bør du vurdere å lete etter et sunnere alternativ. Mange produkter med samme smak er forskjellige i sammensetning.
La oss sammenligne de to produktene - la oss først ta en skinke som er rart at den ikke lyser i mørket. Kjøttpålegg av god kvalitet er vanskelig å finne, men det er mulig.
| Rask tilberedt | Røkt skinke |
| svinekjøtt (81%), vann, salt, soyaprotein, fortykningsmiddel: E407, stabilisatorer: E451, E452, glukose, maltodextrin, antioksidanter: E301, E316, smakforsterkere: E621, E635, aromaer, krydderekstrakter, konserveringsmiddel: E250 | svinekjøtt skinke (104 g ble brukt til å tilberede 100 g av det ferdige produktet), salt, naturlige smaker, kollagen svineprotein, glutenfri hvetefiber, glukose, krydder, krydderekstrakter
|
I dette tilfellet anbefaler redaksjonen røkt skinke, som har den klart mest naturlige sammensetningen. Dessverre var det ikke lett å finne et slikt produkt.
Ethvert produkt kan overraske oss - til og med krem. I dette tilfellet anbefaler vi en som bare har krem i sammensetningen:
| Krem 30% | Krem 30% | Krem 30% |
| krem, stabilisator: E407
| krem, stabilisator - karragenan | krem |
Liste E - pass opp for babymat
Dessverre er det ikke mange av produktene som er annonsert som perfekte for barn. Vi snakker ikke her om tilsetning av sukker, som skal være ubetydelig, men om konserveringsmidler og fargestoffer. Jordbær yoghurt uten jordbær? Her er det mulig. Alt takket være fargestoffer og smaksforsterkere.
Så hva du skal passe på? Først av alt, lengden på komposisjonen og tilbehør. f.eks drageer eller flak tilsatt yoghurt. Bedre å unngå dem. La oss sammenligne to jordbær yoghurt:
| Jordbær yoghurt | Jordbær yoghurt |
| pasteurisert melk, 20% jordbærbelastning (jordbærpuré 12%, sukker, sitrusfiber, sitronsaftkonsentrat), levende yoghurtbakteriekulturer: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | melk, frukt 15%: jordbær, jordbærjuice fra konsentrat, sukker, glukose-fruktosesirup, melkeproteiner, smak, farge: karminer, levende bakteriekulturer: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Komposisjonen er kort, lik ved første øyekast. Vi vil imidlertid anbefale den første fordi det ikke er lagt til noe fargestoff. Og smaken? Vi sjekket - lignende!
Når du kjøper ost eller yoghurt, må du være forsiktig med:
- kunstige frukt krusninger;
- smaker og fargestoffer;
- fortykningsmidler - f.eks. potetstivelse, modifisert stivelse, svin gelatin, pektin, karrageenan;
- kalsium - dette er ofte et markedsføringsnark. Med et balansert kosthold er det ingen mangler i kroppen;
- sukker eller glukose-fruktosesirup.
E-liste - hva som truer oss
Liste E - konserveringsmidler
- E210 - benzoesyre og benzoater (E211, E212, E213), som irriterer mage- og tarmslimhinnen, kan forårsake allergiske reaksjoner, og er også farlige for personer som er allergiske mot aspirin;
- E214 - p-hydroksybenzoesyre etylester, som kan indusere muskelsammentrekninger og rus, og er blant annet til stede i i tannkrem og fiskepreparater;
- E220 - svoveldioksid og sulfater (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), som bidrar til tap av vitamin B12 samt astmaanfall og hodepine;
- E230 bifenyl, E231 ortofenylfenol, E232 natriumortofenylfenat, som brukes til impregnering av sitrusskall og som kan forårsake allergiske reaksjoner;
- E249 kaliumnitritt III, E249 og E250 natriumnitritt III, E251 natriumnitrat V og E252 kalium V nitrat, som finnes i kjøtt og forårsaker: kreft, astma, nefritt og utseende av svimmelhet, atferdsproblemer,
Det er også naturlige konserveringsmidler som vi teoretisk sett ikke burde være redde:
- E200 - sorbinsyre - for å bevare sitronade, juice, vin, cider, tannkrem, munnvann,
- E210 - benzoesyre - for å konservere meierifrie fall, tyggegummi, margarin, fruktjuice, iskrem,
- E220 - svoveldioksid - for å bevare sennep, tørket frukt, fruktjuice, tørket frukt, syltetøy, syltetøy, gelé,
- E234 - Nisin - for konservering av ost, da det forhindrer ødeleggelse av pasteurisert melk og modnet ost,
- E236 - maursyre - for konservering av røkt fisk, fruktjuice, syltede agurker,
- E237 - natriumformiat - for konservering av fruktjuicer, drikkevarer, grønnsakskonserver, parfymer,
- E270 - melkesyre - til konservering av ost, yoghurt, kefir og andre meieriprodukter.
Tror du fargestoffer er bedre enn konserveringsmidler? Vel, kanskje de er enda verre ... og de er ikke veganer i det hele tatt. Noen av dem, som rødfarget cochineal, er hentet fra tørkede, malte insekter, kalt kaktusinsekter, funnet i Mexico. Det kan også fås fra polske juni. E120, eller cochineal, er noe helt annet enn E124 - Koszalin red (crimson 4R), som du må passe på.
Skadelige fargestoffer:
| E102 | tartrazin | Det kan føre til problemer med konsentrasjon og søvnløshet. | Den brukes i konfektindustrien, tilsatt til erter og mais, gelé, likører, syltetøy, frokostblandinger, gryn, kunstig honning, sennep, sauser og pulveriserte supper. |
| E104 | kinolin gul | Kan forårsake allergiske hudreaksjoner. | Det brukes som fargestoff for iskrem, brus, gelé og hostekand. |
| E110 | solnedgang gul | Kan forårsake kortpustethet, elveblest og utslett. | Den brukes som farge i fruktlikører, marsipan, frokostblandinger, gryn, hermetikk og konfekt. |
| E123 | amarant | Virker mutagent. Det akseptable daglige inntaket er 0,5 mg / kg kropp. | Den brukes i produksjonen av kjeks og gelé i pulverform, den finnes i frokostblandinger, alkoholholdige drikker, kaviar og solbærpreparater. |
| E124 | Koszalin rød | Det har en stimulerende effekt. Det akseptable daglige inntaket av dette fargestoffet er 4 mg / kg kropp. | Vi finner det i drinker, iskrem, kaker og gelé i pulverform, syltetøy, supper og også i pålegg. |
| E129 | allurarød | Det øker plager hos astmatikere, kan være kreftfremkallende. | I næringsmiddelindustrien tilsettes det drikkevarer, konfekt (hovedsakelig svampekaker), gelé i pulverform, frokostblandinger, gryn og sjokoladekjeks. |
| E131 | patentblått | Tilbaketrukket fra bruk på grunn av skadelighet. | Vi kan fortsatt finne det i gelé! |
| E132 | indigotine | Kreftfremkallende effekt. | Vi finner det i søte drikker, søtsaker, kjeks, is og i konfekt |
| E161g | kantaksantin | Det bygger seg opp i hudlagene og kan forårsake uønskede hudreaksjoner. | Rosa fargestoff tilsatt kandisert frukt og kakepynt, så vel som for fargelegging av fiskfingre, iskrem, marshmallow, samt sylteagurk, sauser og konserver. Det er oppnådd i industriell skala fra flamingofjær. |
| E173 | aluminium | Kan forårsake Alzheimers sykdom, nyre- og lungesykdom og er giftig for sirkulasjons-, reproduksjons- og nervesystemet | Den brukes hovedsakelig til å dekorere kaker. |
Liste E - sukkererstatninger
Polakker spiser definitivt for mye sukker. I følge GUS-data vokser forbruket bare. I 2005 var det 40,1 kg konsumert sukker per innbygger, i 2016 - 42,3 kg, i 2017 - 44,5 kg, og i 2018 hele 51,1 kg. Overdreven sukkerforbruk bidrar til mange sykdommer, inkludert utvikling av overflødig vekt. Du kan lese om de skadelige effektene av sukker på kroppen her: Sukker og helse. Er sukker skadelig?
I mellomtiden vil vi se på produkter der det er brukt sukkererstatninger. Er de sunnere? Det er best å unngå sukker og:
- E951, som er aspartam. Det finnes i sukkerfrie drinker, meieriprodukter fra kosten, fruktjuicer og sukkerfrie desserter, alkoholfrie øl, syltetøy, syltetøy, sennep, gelé og til og med hermetisk fisk. Advarsel! Aspartam som forbrukes i overkant kan forårsake leukemi, sykdommer i nervesystemet, lungekreft og brystkreft.
- E954, som er sakkarin. Vi finner det i lignende produkter som vi nevnte for aspartam. Sakkarin kan forårsake blæretumorer.
