Klaret smør (ghee): egenskaper og helseeffekter. Oppskrift på klarnet smør

Klaret smør (ghee) lages ved å varme opp smør, fordampe vannet fra det og skille andre faste partikler fra fettet. Som et resultat er den egnet for steking ved høye temperaturer og kan brukes av personer som er allergiske mot meieriprodukter. Sjekk hvilke egenskaper avklart smør har, hva er ernæringsverdiene og hvordan du kan tilberede det selv hjemme.

Klargjort smør kommer fra Asia, Midtøsten og Afrika. Avhengig av region produseres den på en litt annen måte. Klargjort smør er mest brukt i den indiske kulinariske tradisjonen, der det blir referert til som "ghee". Det har vært til stede i det lokale kjøkkenet i tusenvis av år, det er laget av bøffelmelk eller kumelk og brukes i nesten alle retter som krever nærvær av fett. I Polen, de siste tiårene, har smeltet smør blitt brukt heller, men flere og flere husmødre og kokker bruker klaret smør.

Klaret smør er mye brukt i indisk mat og har blitt brukt som medisin i ayurvedisk medisin i tusenvis av år.

Klaret smør lages ved langsomt å varme opp smøret og fjerne det fra vann og faste fettstoffer, f.eks.proteiner som danner skum på overflaten av fettet eller avleirer seg i bunnen av pannen. 1 kg smør med 82 prosent fett gir ca. 700-800 g klaret smør, som er nesten rent melkefett (99,5-99,8 prosent fett). Flytende klarnet smør er gjennomsiktig og har en gul farge. Når den er konsentrert, ser den ut som smør, men har en mye mer intens gul farge. Smaken er beskrevet som litt nøtteaktig og "mer smøraktig enn smør".

Klargjort smør: egenskaper

Ved å fordampe vannet og fjerne urenheter blir klaret smør til et veldig godt stekefett. Dens røykpunkt, dvs. temperaturen der fett begynner å brenne og produserer giftstoffer, er omtrent 100oC høyere enn smør og utgjør 252oC. Takket være denne egenskapen og innholdet av hovedsakelig mettede fettsyrer, er klaret smør egnet selv for langvarig steking.

En annen fordel med klarert smør er den veldig lange holdbarheten. Lukket i en krukke, kan den oppbevares ved romtemperatur i opptil 9 måneder, og i kjøleskap i opptil 15 måneder. En så lang holdbarhet skyldes ødeleggelse av de fleste bakterier ved forhøyet temperatur og fordampning av vann, som i vanlig smør er en faktor som muliggjør vekst av mikroorganismer og ødeleggelse av produktet. På grunn av det faktum at klarert smør er praktisk talt det samme fettet, og stort sett mettet, som ikke er utsatt for oksidasjon, blir ikke produktet harskt i lang tid og forblir friskt.

Les også: BUTTER eller MARGARINE - hvilken type fett skal jeg velge? Vegetabilsk fett - hvilken å velge? Peanøttsmør - er det sunt? Hvor mange kalorier har den? Peanøttsmøroppskrifter

Avklaring, dvs. separasjon av proteiner og andre faste stoffer fra melkefett, gjør klaret smør trygt for allergikere og mennesker som er intolerante overfor kumelk. Det kan brukes av personer som er allergiske mot melkeproteiner, for eksempel kasein og de med laktoseintoleranse. Forutsetningen er at smøret rengjøres grundig.

Klaret smør er nesten rent fett, derfor gir det, i likhet med annet fett, ca 900 kcal per 100 g. Det består av 62,7 prosent. mettede fettsyrer, 2,3% flerumettede KT-er og 26,9 prosent. enumettet KT. Ok. 25 prosent Fettene i klaret smør er korte og middels kjedede fettsyrer som metaboliseres annerledes enn langkjedede fettsyrer. Som et resultat påvirker de ikke risikoen for hjertesykdom, og forårsaker også en akselerasjon av stoffskiftet og bedre fettforbrenning. En av de viktige fettsyrene i klaret smør er smørsyre, som er knyttet til tarmhelsen. Klaret smør er en kilde til fettløselige vitaminer: vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K. Vitamin A er den mest utbredte i den - en skje på 14 gram dekker det daglige behovet på ca. 9 prosent.

Klaret smør: næringsverdi

Delstørrelse	1 ss
Energi verdi	112 kcal
Fettinnhold	14 g
Innholdet av mettede fettsyrer	7,9 g
Kolesterol	36,5 mg
Natrium	0,0 g
Protein	0,04 g
Vitamin A	438 IE (8,7 prosent av det daglige behovet)
Vitamin d	15 μg
Vitamin E	0,4 mg (2 prosent DV)
K-vitamin	1,2 μg (1,6 prosent av DV)
Kolin	2,7 mg

Avklart smør og helse

Ghee-avklart smør har blitt brukt som et middel i ayurvedisk medisin i tusenvis av år. Ayurveda tillegger ham mange helseegenskaper, inkludert innflytelse på forbedring av hukommelse og kognitive evner, styrking av bindevev, behandling av allergier eller forbedring av fordøyelsen og absorpsjon av næringsstoffer. Det er flere og flere vitenskapelige rapporter som bekrefter de gunstige effektene av klarert smør på helsen, og noe av det mer interessante er det faktum at urteekstrakter faktisk absorberes bedre av kroppen når de gis sammen med klaret smør enn i form av tabletter. Matlaging av urter i klaret smør er en av de helbredende metodene fra 2-3 000 år siden.

Effekt av klaret smør på kroppen:

Klaret smør er ikke en signifikant risikofaktor for hjerte- og karsykdommer. Som annet mettet fett, anses det generelt å være dårlig for hjertet ditt. Dette stemmer ikke helt. For det første trekker et økende antall forskere seg ut av teorien om at mettet fett og kolesterolnivå i blodet har størst innvirkning på risikoen for hjerteinfarkt og aterosklerose. For det andre økte det totale blodkolesterolet ditt med omtrent 50 prosent å spise store mengder klarert smør, men det økte også ditt "gode" HDL-kolesterol med rundt 110 prosent, og det "dårlige" LDL-kolesterolet ditt bare med rundt 40 prosent. Ovennevnte resultater ble oppnådd i en 40-dagers rotteundersøkelse. En annen studie på rotter viste ingen statistisk signifikant økning i totalt kolesterol og dets fraksjoner, men bare økte nivåer av triglyserider. I kontrast viste en studie på pasienter med psoriasis en reduksjon i alle elementene i lipidprofilen. Temaet er gjenstand for mer detaljert analyse, men den generelle konklusjonen fra forskningen er at avklart smør ikke øker risikoen for hjerte- og karsykdommer.
Til tross for det høye kolesterolinnholdet i klaret smør, inneholder det ikke oksidert kolesterol, som regnes som en risikofaktor for aterosklerose. Den produseres bare under langvarig steking (over 60 minutter).
Klaret smør kan redusere mage-tarmbetennelse på grunn av tilstedeværelsen av smørsyre og bidra til å roe ned langvarige betennelsesprosesser i hele kroppen. Klaret smør reduserer utskillelsen av prostaglandiner og leukotriener, som formidler betennelsesprosessen. Det er effektivt for å redusere symptomene på psoriasis - en autoimmun inflammatorisk sykdom.
Klaret smør har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen og helsen til fordøyelseskanalen. Dette skyldes tilstedeværelsen av kortkjedede fettsyrer, spesielt smørsyre, som nærer tarmcellene og forbedrer utskillelsen av giftstoffer.
Takket være tilstedeværelsen av kort- og mellomkjedede fettsyrer og CLA-syre, kan klarert smør være nyttig ved slanking, fordi det fremskynder stoffskiftet og øker bruken av lagret fett.
Tilstedeværelsen av vitamin K og D i klaret smør forbedrer tilstanden til skjelettsystemet.

Bruk av klarert smør på kjøkkenet

Klaret smør er et veldig godt stekefett. Du kan tilberede kjøtt, fisk og grønnsaker på den. Det bringer perfekt ut smaken av retter og gir dem en litt nøtteaktig karamellaroma, som er perfekt, for eksempel i retter med hirse. Steking, for eksempel smultringer, er også et godt alternativ. Massivt klarnet smør kan brukes til kaker og kaker. Det er mye sunnere å erstatte bakemargarin med det, fordi takket være dette blir vi kvitt veldig skadelige transfettstoffer.

Klaret smør finnes i mange varianter. I tillegg til indisk ghee er følgende kjent:

samna - klarnet smør laget i Egypt med tilsatt salt;
meshho - Assyrisk ikke-lett bedervelig melkefett produsert av lokalt sebdosmør laget av yoghurt; under meshho-avklaring kastes et stykke brød i det og prosessen er fullført når brødet blir sprøtt og litt brunt; meshho lagres i metall-, keramikk- eller lærbeholdere;
Etiopisk ghee - laget med tilsetning av maismel eller sorghum, urter og salt;
samin - klaret smør, som er laget i Sudan fra melk gjæret inne i den tidligere røkt kalebasfrukten (stor, kjøttfull og med en hard hud), takket være den har en karakteristisk aroma.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Oppskrift på hjemmelaget klaret smør

I dag kan du kjøpe klarert smør i mange butikker. Det selges oftest i 500 gram plastbøtter. Du kan også forberede dem selv. Klaret smør kan lages med en hvilken som helst mengde smørterninger. Husk at jo mer smør du bruker, jo lenger tid tar det å lage mat. Med 500 g smør er det vanligvis 15-20 minutter nok for vannet å fordampe, med 1 kg tar det 30-40 minutter.

Metode 1

1. Ha 3-4 kuber smør i en kjele med tykk bunn. Sett på svak varme.

2. Smelt smøret.

3. Kok i 30-40 minutter, avdekket, til alt vannet koker. Du kan gjenkjenne dette øyeblikket ved forsvinningen av støyen som er karakteristisk for kokende vann, reduksjonen av diameteren på de nye boblene og den lette stikkingen av grytens innhold til bunnen.

4. Slå av ilden under potten.

5. Samle forsiktig proteinskummet som dannes på overflaten, og legg det i et eget kar eller kast det. Gjenta prosedyren til overflaten av fettet er helt ren.

6. La stå i en time til det faste stoffet faller til bunnen av pannen.

7. Hell det flytende smøret fra kasserollen forsiktig i en bolle eller et rektangulært fat. Utfør operasjonen sakte slik at proteinlaget som er samlet opp i bunnen av kasserollen ikke kommer inn i det klarede smøret.

8. Hell i en lukket beholder eller la den konsentrere seg, kuttes i biter og oppbevares i kjøleskap innpakket i papir.

Måte 2

Når du tilbereder det klassiske rensede smøret, mister du mye av det proteinforurensede smøret som er igjen i bunnen av pannen. Det er også lett å forurense det klarede smøret med protein mens det helles, noe som er av stor betydning for allergikere. For å unngå dette kan du tilberede klaret smør på en annen måte, akkurat som klassisk ghee.

For å gjøre dette, fortsett på samme måte opp til punkt 3 inklusive, og deretter:

1. Etter at vannet er fordampet, hold smøret på svak varme.

2. Faste partikler vil synke til bunnen, holde seg til den og karamellisere. Slammet må ikke brennes.

3. Rør av og til og stopp oppvarmingen når det blandede smøret ser helt klart ut og sedimentet på bunnen er gyldent, men ikke svart.

4. Slå av ilden under potten.

5. La det stå en stund for at alt sediment skal legge seg.

6. Hell sakte i en beholder.

Å lage ghee er mer økonomisk - du sløser ikke smøret med å bli blandet med proteinene i bunnen. Det er også mer passende for allergikere, da det er vanskeligere å forurense dem. Ghee har en mer nøtteaktig ettersmak enn klassisk klarnet smør, som kommer fra karamelliserte proteiner.

Kilder:

Sserunjogi M.L. og andre,Et gjennomgangspapir: nåværende kunnskap om ghee og relaterte produkter, International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
Sharma H. et al.,Effekten av ghee (klarert smør) på serumlipidnivåer og mikrosomal lipidperoksidering, An International Quarterly Journal of Research in Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
Reddy A.M. og andre,Myter og fakta om inntak av ghee i forhold til hjerteproblemer - en komparativ forskningsstudie, International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
https://draxe.com/ghee-benefits/