Blant funksjonell mat spiller brokkoli en spesiell rolle - etterfølgende studier bekrefter deres antikreftegenskaper, og deres betydning i forebygging av aterosklerose og hjerte- og karsykdommer blir stadig diskutert. Hvor kommer denne ekstraordinære "kraften" til brokkoli fra? Dette spørsmålet er besvart av Dr. Elizabeth Jeffery, en amerikansk spesialist i funksjonell mat.
Hvilke ingredienser i brokkoli er spesielt verdifulle?
Dr. Elizabeth Jeffery: En av nøkkelkomponentene i brokkoli er glukosinolater, som hovedsakelig finnes i planter av korsblomstfamilien - inkl. brokkoli, blomkål, rosenkål og kål. De reagerer med et spesielt enzym, myrosinase, for å frigjøre den aktive ingrediensen sulforaphane. Det er ansvarlig for helseegenskapene til brokkoli - det reduserer sannsynligheten for å utvikle kreft, kardiovaskulær sykdom eller aterosklerose.
Bekrefter den nyeste forskningen antikreftegenskapene til brokkoli?
E.J.: Sulforaphane - den aktive ingrediensen i brokkoli - bidrar til å forhindre betennelse i cellen. Det stimulerer produksjonen av enzymer som ødelegger fremmede, skadelige kjemikalier. Når jeg snakker om en celle, mener jeg cellene i tarmveggen som mat absorberes gjennom. Leveren, nyrene og hjertet holdes også i god stand. Nylig vet vi også om de positive effektene av sulforafan på hjernen.
I sammenheng med kreft er brokkoli primært forebyggende. Derfor er det ikke en erstatning for medisiner ved sykdom. Under kampen mot kreft tar pasienten mange legemidler og konsentrasjonen i kroppen er veldig høy. Over tid avvikles disse medisinene, og det er da brokkoli kan hjelpe deg med å komme i god form. Individuelle organer svekkes av suksessive inflammasjoner, og brokkoli forhindrer disse tilstandene.
Mye forskning er gjort på anti-krefteffekten av brokkoli. For eksempel fant de ut at sannsynligheten for prostatakreft reduseres med opptil 40% når en mann spiser brokkoli 3 til 5 ganger i uken. I tilsvarende grad forhindrer brokkoli tykktarmskreft.
Antikreftforebygging - hva skal jeg spise?
Spiller spising av brokkoli en rolle for å forebygge andre sykdommer?
E.J.: Siden brokkoli er mye mer effektivt for å forebygge kreft enn mange andre grønnsaker, ble forskning på brokkoli opprinnelig utført hovedsakelig i sammenheng med kreftforebygging. Men det er flere og flere studier relatert til andre sykdommer - for eksempel på den positive effekten av brokkoli på det kardiovaskulære systemet. Den nevnte effekten skyldes det faktum at brokkoli styrker kroppens samlede immunitet.
Hvilken form er det best å spise brokkoli for å dra full nytte av egenskapene?
E. J.: Sulforaphane i brokkoli vil ikke begynne å virke hvis enzymet i brokkoli går tapt. Dette enzymet drepes når brokkoli utsettes for veldig høye temperaturer, for eksempel i mikrobølgeovn eller under tilberedning. Løsningen er å dampe brokkoli i maks. 3-4 minutter. I dette tilfellet vil ikke enzymet gå tapt, og brokkoli vil beholde sine gunstige helseegenskaper.
I tilfelle et enzymtap kan et triks hjelpe. I noen tilfeller kan til og med brokkoli tilberedt i mikrobølgeovn eller kokt "gjenvinne" egenskapene. For at dette skal skje, bør det serveres med den rå korsblomstrede grønnsaken. Det tar ikke mye å forsyne brokkoli med det tapte enzymet. Forskning har vist at i dette tilfellet frigjøres den aktive faktoren også i brokkoli, og dermed utnytter vi de fordelaktige egenskapene til denne grønnsaken.
Dr. Elizabeth Jeffery - professor emeritus ved Institutt for matvitenskap og ernæring, samt College of Medicine og den tverrfaglige avdelingen for ernæringsvitenskap ved University of Illinois i Urbana Champaign. Han forsker innen kosthold og sykdomsforebygging. Hun har fungert som programleder for Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Det handler spesielt om funksjonell mat: anti-kreft og betennelsesdempende egenskaper til ikke-næringsrike næringsstoffer, inkludert isotiocyanater og indoler avledet fra brokkoli.
Anbefalt artikkel:
Brokkoli - egenskaper og næringsverdier
