PATE - fra linser, kanin og mer.

Pate er vanligvis en tallerken laget av flere typer stekt eller kokt kjøtt, som blir malt og bakt. Pateen kan imidlertid også tilberedes av linser, courgette, selleri, kikerter eller bønner. Hjemmelaget pate er best fordi vi er sikre på hva den består av. Sjekk hvilke næringsverdier patéen har, hvor mange kalorier den har, er den sunn og hva butikkpatéene faktisk består av.

Innholdsfortegnelse:

1. Pate - hva består den av?
2. Pate - næringsverdier, kalorier
3. Pate - er det sunt?
4. Pate - hvordan velge en pate av god kvalitet?

Pate er vanligvis en tallerken med flere typer kokt og malt kjøtt, riktig krydret og bakt. De mest populære er kaninpate og svinepate. Pateen kan imidlertid også tilberedes av linser, courgette, selleri, kikerter eller bønner.

Patéen i den formen vi kjenner kom til Polen på 1600-tallet fra Frankrike, og deres beundrer var Ludvig XIV.

Pate var synonymt med luksus, og produksjonen av pates ble ansett som en egen gren av kokkekunsten. I elegante herregårder ble pater produsert av godt betalte spesialister - patéer fra Frankrike.

I polsk mat, hovedsakelig bakte pates, skiver og servert kaldt, har overlevd den dag i dag. Den franske betegnelsen på en slik pate er "jakt på brød".

Navnet "pate" kommer fra det franske "pâte", som betyr en pastaaktig masse, mos.

Tidligere var det bare en av typene pates, og de aller fleste oppskrifter gjaldt de fylte, servert varme og bakt i shortbread, gjær, fransk og annen deig. Kulinariske mestere bakte dem i form av familiekam og dyr.

Fylte pates ble tilberedt ikke bare fra kjøtt og slakteavfall, men også fra fisk (f.eks. Lakseterin), grønnsaker, sopp, poteter, bønner, nøtter, kastanjer og oster med bruk av sofistikerte krydder, trøfler, pinjekjerner, rosiner, lime, oliven. og alkohol.

En pate var bare en hvilken som helst tallerken laget av bakstopp i en røre som ble bakt. Først på begynnelsen av 1900-tallet tjente varme pates som hovedrett med sauser å miste populariteten.

Pate - hva består den av?

Fram til 2003 var polske produsenter bundet av strenge polske standarder for produksjon av pate, som definerte tillatt vann, salt, fettinnhold og minimum kjøttinnhold.

Foreløpig er produsenter ikke forpliktet til å overholde standarden som beskriver ønsket patesammensetning, så disse produktene fra butikken kan inneholde hva som helst. Og dessverre blir det veldig ofte funnet.

I følge definisjonen er en pate et produkt som består av forskjellige typer kjøtt og slakteavfall som tidligere er kokt eller dampet, malt sammen med tilsetning av krydder og bakt.

Pates kan tilberedes med tilsetning av egg og brødsmuler, når kjøttmassen inneholder for lite fett og ikke er tilstrekkelig bundet. Vegetabilske pates, som selleri, courgette og belgfrukter - soyabønner, linser og kikerter, blir mer og mer populære.

I butikker kan du kjøpe pater i krukker, bokser og aluminiumskopper, i tillegg til patéer i vekt fra formen, luksuriøse bakte patéer og vegetariske patéer.

En god pate bør bestå av den såkalte pate kjøtt. Det kan ikke være for magert, fordi pate ikke vil ha riktig konsistens og vil smuldre opp.

For svinepate velges en skulder vanligvis med tilsetning av bacon. Fjærkrepaten krever også tilsetning av fett, for eksempel i form av skinn.

Dessverre lager produsenter ofte pate fra MSM, dvs. mekanisk separert kjøtt - et homogenat av skinn, sener, brusk, marg, kvise og bløtvev. Årsaken er prisen. MSM koster 2 PLN per kilo, og patekjøtt - minst PLN 10 / kg.

Homogenatet er et veldig ustabilt materiale, derfor inneholder patéer av lav kvalitet store mengder konserveringsmiddel E250 - natriumnitritt, som delvis blir omdannet til kreftfremkallende nitrosaminer i fordøyelseskanalen.

Vann er ofte det første elementet i sammensetningen av billige pater. For at vannfettmassen skal ligne et spiselig produkt, tilsettes soya eller erteprotein (øker næringsverdien - proteininnhold), semulegryn, mel (binder det ferdige produktet) og stabilisatorer.

Når du kjøper pates, f.eks. Laget av gås eller hare, må du være veldig forsiktig og lese ingrediensene nøye. Vanligvis inneholder disse produktene bare gåseskinn, gås MSM og slakteavfall.

Pate - næringsverdier, kalorier

Den ernæringsmessige verdien av patéen avhenger av kjøtttypen som brukes og den faktiske mengden kjøtt i patéen i forhold til de andre ingrediensene.

Kaloriinnholdet i pate er fra 200 til 360 kcal i 100 g. Mengden protein i pateen er 10-15 g, og fett fra 14 til og med 31 g. Pates er en kilde til protein og B-vitaminer: niacin, pantotensyre, riboflavin, folsyre og kobalaminer. De inneholder mye jern, selen og sink.

• KALORIETABELL: kjøtt og kjøttpålegg. Sjekk hvor mange kalorier de inneholder!

Husk at det er mye kolesterol i paiene. Kjøttkaker inneholder lite karbohydrater, maksimalt 5 g i 100 g. Situasjonen er en annen når det gjelder belgfrukter.

Det er så mye som 38 g karbohydrater i linsepate. Linser er en kilde til B-vitaminer, vitamin C og K, betakaroten, jern, magnesium, sink, kalsium, fosfor og kalium.

Ernæringsverdier av pate i 100 g:

Pate - er det sunt?

Pate av høy kvalitet laget av kjøtt uten konserveringsmidler er et produkt som kan betraktes som sunt uten motstand. Du må imidlertid huske på den høye brennverdien.

Patéen må inneholde en ganske stor mengde fett. Ellers ville det ikke være fettete og falle fra hverandre. Situasjonen er annerledes for pates laget hovedsakelig av vann og MSM.

Det har ingen verdi, og du kan ganske enkelt kalle det tomme kalorier. I tillegg blir natriumnitritt som er tilstede i slike patéer omdannet til kreftfremkallende nitrosaminer under fordøyelsen.

• Nitrater og nitritter i mat - kilder, innvirkning på helsen

Billige pates inneholder ofte en smaksforsterker - mononatriumglutamat og mye salt, noe som for høyt øker blodtrykket og forårsaker hevelse.

De sunneste er viltpate - kjøtt med høyest næringsverdi. Fjærkre paier vil ikke nødvendigvis være minst fett. Det er sant at kylling- eller kalkunkjøtt er en av de magreste, men for at pateen skal ha riktig konsistens og smørbarhet, må du tilsette mye fett i den.

Pate - hvordan velge en pate av god kvalitet?

For det første kan en god pate ikke koste 2 PLN per pakke eller 8 PLN per kilo. Etter det første prisvalget må du sjekke sammensetningen. En lang liste med ingredienser med liten skrift er et annet tegn på ikke å kjøpe paté.

• Skinke - hvordan velge en god skinke i butikken?

En god pate bør inneholde kjøtt, lever og krydder. Hvis kjøttet som brukes til patéen er magert, vil det være tydelig å tilsette svinekjøttfett eller fjærfeskinn. Patéen må ikke være blek, beige og ensartet i tverrsnitt som en pølse.

Den skal ha en grårosa farge, kompakt konsistens. Fett kan ikke lekke ut av det etter kutting, og ved romtemperatur skal det holde konsistensen og ikke smelte.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen.Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Ta vare på sikkerheten din og sjekk før du forlater huset!

• Hva betyr det: sikker avstand?
• Hvordan sy du en maske selv?
• Hvordan handle ordentlig under en pandemi?
• Hvordan kan du unngå å fange coronavirus utenfor hjemmet ditt?

Kilder:

1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Anbefalt artikkel: