Ricotta er en italiensk ost med en delikat, kremaktig smak. Ricotta er mye brukt på kjøkkenet - det passer bra til både desserter og tørre retter. Det er en av de minst kaloriostene, så den kan konsumeres av mennesker på diett. Sjekk ernæringsverdiene til ricottaost og hvordan den kan brukes på kjøkkenet.
Innholdsfortegnelse
- Ricotta - næringsverdier
- Ricotta - helseegenskaper
- Ricotta - bruk på kjøkkenet
- Ricotta - produksjonsmåten
Ricotta er en ost fra Sicilia, hvis egenskaper og næringsverdier var kjent rundt 1000 f.Kr. Det var da ost ble produsert med bruk av løpe, noe som resulterte i å skaffe myse, som ble grunnlaget for produksjonen av ricotta.
Opprinnelig var ricotta på grunn av sin korte holdbarhet lite kjent og var derfor ikke tilgjengelig for allmennheten. Den ble bare fortært av hyrder som produserte ost. I de følgende århundrene ble ricotta populær og nådde aristokratiets bord.
Ricottaost laget av Ricotta di Bufala Campana bøffelmelkvalle og Ricotta Romana sauemelk whey ricotta ble inkludert i listen over beskyttede opprinnelsesbetegnelsesprodukter (BOB).
Det er verdt å vite at navnet på osten betyr dobbel matlaging som mysen utsettes for, som er grunnlaget for tilberedning av ricotta.
Ricotta - næringsverdier
| i 100 g | |
| Energi verdi | 150 kcal |
| Protein | 7,54 g |
| Karbohydrater | 7,27 g |
| fett | 10,18 g |
| Kolesterol | 49,0 g |
Kilde: USDA
Vitaminer og mineraler i ricottaost - i 100 g (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)
| Vitamin B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamin B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamin B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,85 µg (35%) |
| Folier | 4,0 µg (1%) |
| Vitamin A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamin E | 0,11 mg (1%) |
| K-vitamin | 1,1 µg (2%) |
| Vitamin d | 0,2 µg (1%) |
| Kalsium | 206,0 mg (21%) |
| Jern | 0,13 mg (1%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kalium | 219,0 mg (6%) |
| Kobber | 0,018 mg (2%) |
| Natrium | 110,0 mg (7%) |
| Sink | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Næringsverdi: USDA,% av anbefalt daglig inntak basert på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Ricotta - helseegenskaper
Ricotta, i forhold til mozzarella eller mascarpone, inneholder lite kalorier (100 g gir 150 kcal). Det er derfor ricotta anbefales for folk på diett av disse tre ostene.
I tillegg er ricotta en god kilde til sunt protein med essensielle aminosyrer. Protein er en viktig byggestein for muskler. Det tar del i reguleringen av genuttrykk og metabolske prosesser. I tillegg er det en del av enzymsystemer, deltar i oksygentransport og i synsprosessene.
Ricotta er også en god kilde til kalsium - et element som er nødvendig for å opprettholde holdbarheten og riktig struktur av bein og tenner. I tillegg tar det del i prosessene med muskelkontraktilitet og ledning av nervestimuli. Ricotta-ost mangler heller ikke fosfor og selen.
Ricotta inneholder mye vitamin B12, som har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon og er involvert i produksjonen av røde blodlegemer. Ricotta er også en god kilde til vitamin B2, som er involvert i metabolske prosesser. Det er også nødvendig for at immunforsvaret og synsorganet fungerer riktig.
Ricotta inneholder ikke kasein, men er en ost med lite laktose, derfor bør personer som viser en sterk allergisk reaksjon på laktose ikke konsumere denne osten. Mennesker som ikke tåler myseprotein, bør også gi opp ricotta.
Ricotta - bruk på kjøkkenet
Ricotta er en myk ost, preget av en kornete tekstur, kremhvit farge og en litt søt, delikat smak.
Du kan tilberede en deilig dessert med ricotta. Ricotta piskes, og deretter tilsettes sukker, kanel, kokosflak og sjokolade. Osten tilberedt på denne måten serveres med frukt. Ricotta er også en ingrediens i ostekaker, cannoli og påskekaker, den såkalte napoletana gjeter.
Takket være sin kremete konsistens, brukes ricotta i tørre retter (legg den til pasta, lasagne). Det brukes som et tillegg til sauser, pizza, terter, tunfisk eller eggesalat (i stedet for majones). Det brukes også som et tillegg til eggerøre, omeletter og souffléer.
Ricotta er også ypperlig som en fylling for pannekaker (både søte og tørre) og et tillegg til smørbrød.
Ricotta - produksjonsmåten
Ricotta er hentet fra myse av bøffel, sau, geit eller kumelk og deres blandinger. Mysen som brukes til å lage ricotta kommer fra produksjonen av andre oster, for eksempel mozzarella.
Den tidligere forsurte mysen oppvarmes til en temperatur på ca. 85 ° C under kontinuerlig omrøring til granulatene flyter til overflaten. Dette fører til denaturering av proteinet og dets utfelling. På denne måten oppnås en fin cottage cheese som skiller seg fra den gjenværende væsken etter avkjøling.
Noen ganger saltes mysen for å gi osten en bedre smak. Etter at ostemassen er skilt fra den flytende delen, tørkes den saltede ricottaen og lar den stå i 2-4 uker for å modnes.
Ristet, røkt og flere gjærede ricotta er også tilgjengelig for salg.
Original ricotta er laget av myse med litt melk. Imidlertid er det bare ricotta laget av melk på markedet.
LES OGSÅ:
- Hvitost (cottage cheese) - typer, lagringsmåter
- PARMEZAN - ernæringsverdier og påføring. Hvor kan jeg kjøpe parmesanost?
- Feta (ost) - ernæringsmessige egenskaper, kalorier
Les flere artikler av denne forfatteren
