Typer melk

Hva er melketyper? I Polen er kumelk den mest populære, sauemelk drikkes ivrig i Spania og Frankrike, og i Middelhavsbassenget er geitemelk populær. Det er også pasteurisert melk, UHT, mikrofiltrert eller pulverisert melk.

Det er vanskelig å forestille seg et kjøkken uten melk. De kan syrnes og drikkes som kefir, sur melk eller yoghurt. Tilbered en cocktail, kakao, legg dem til kaffe. Melk brukes til å lage smør, kjernemelk, fløte og ost. Uten den ville det ikke være pudding eller iskrem. De tilsettes bakevarer, kaker og pannekaker. Du kan bruke melk til suppe eller saus. Bruk kondensert søtet melk til å lage smørbrød - en pasta til kaker.

Folk har drukket melk i mange tusen år. Blant de pastorale folket var matvaren. Frem til i dag spiser Maasai, før overgangen til kaste av de eldre krigerne, nesten utelukkende med fersk melk i 4 år. Egyptere, grekere og romere satte stor pris på geitemelk og sauemelk, men de likte også hoppemel, kamel og eselmelk.

I tradisjonene til de gamle slaverne var melk mer enn bare et vanlig matprodukt - det hadde en seremoniell betydning, det ble tilbudt gudene som offer. Bare i Japan og Kina, der det var få storfe, var det ikke vanlig å drikke melk. Japanerne tåler ikke fersk melk fordi de ikke har enzymene som trengs for å fordøye den (noen mennesker drikker yoghurt).

Typer melk - ku, geit, sau, bøffel

Kumelk er den mest populære. Men i India, Asia, Italia, Ungarn, Balkan, brukes også bøffelmelk. Den brukes til å lage ekte italiensk mozzarella (Mozzarella Vera Bufala), som tradisjonen går tilbake til middelalderen. Du kan kjøpe bøffelost og smør i noen av delikatesseforretningene våre. Saumelk sippes ivrig av spanjoler, og det produseres en rekke sauost i Frankrike og Podhale. I Middelhavet er geitemelk populær.

På øya Fuerteventura brukes tykk og ekstremt fet melk til å lage en delikatesse av spanjolene - majorero geitost, ideell for eksempel for paella. Saltløsningen halloumi ost er produsert av geitemelk. Halvhard, fibrøs, litt søt i smak og egnet til matlaging. Vanligvis tilsettes fersk mynte i den.

Dyppet i mel og frityrstekt er det kypriotenes favorittmat. Grillet serveres der på pitabrød med tomat eller grillet aubergine. Samer drikker reinsdyrmelk, peruere - lamaer og tibetanere - yakker. Kamelmelk er populær i India og noen arabiske land, mens hoppemelk er populær i Mongolia.

Geitemelk er mindre allergifremkallende, så noen allergikere kan drikke den i stedet for kumelk. Eselmelk (rik på kalsium, omega-3 og omega-6 fettsyrer) og bøffel (inneholder mindre kolesterol enn ku) er av stor interesse - de forårsaker ikke allergi.

Kumys, eller gjæret hoppemelk

Mongoler drikker melk av alle dyrene de oppdretter (hopper, kyr, yaks, kameler, sauer, geiter), men bare hoppemel og kamelmelk er egnet for koumiss - den nasjonale drikken. Forberedelsen begynner sent på våren.

Gjennom dagen helles melk fra alle melkingene i poser laget av biffskinn. Det tilsettes sterk surdeig fortynnet med melk. Melken gjæres i 2-3 dager, og i løpet av denne tiden må du røre den kraftig (minst 600 ganger!).

Tradisjonelt er posen plassert rett ved inngangen til yurten, og alle som går forbi, må flytte en trehåndtak. Når det resulterende smøret blir samlet opp fra overflaten av melken, forblir det ren koumiss. Den ligner melk fortynnet med vann og har en sur, forfriskende smak. Den edleste koumissen er laget av hoppemelk (drikken har egenskapene til planter fra beiter der dyr beiter).

Det har blitt brukt i århundrer i lungesykdommer, forgiftning og skjørbuk. Landets særegenheter er kumysu-pumperom. Mongolske menn drikker spesielt kumysu. Tradisjonelt serveres det i boller som kan romme minst en liter drikke.

Koumiss er laget vodka, den såkalte archi, som etter trippel destillasjon får opptil 60 prosent. makt. Regionale søtsaker, som skum, er laget av fersk hoppemelk. I løpet av den 3-timers stekeperioden blir melk ofte øppet og hellet fra stor høyde. De legges til side for en dag, frysetørket skum samles opp fra toppen, som deretter tørkes på brett, ordnet i lag. Skumkaker kan drysses med sukker, legges på rosiner eller blåbær.

LES OGSÅ:

• KALORIETABELL: melk og melkeprodukter. Sjekk hvor mange kalorier meieriprodukter har!
• Hva du skal drikke i stedet for MELK - hvis du er allergisk mot melk, laktoseintolerant eller ikke liker melk
• Meierifri diett - regler. Hva kan du spise på et meierifritt kosthold?

Typer melk - pasteurisert, UHT, homogenisert

• pasteurisert melk

den oppvarmes i noen titalls sekunder ved 60-90 ° C, inneholder ikke patogene bakterier og kan oppbevares i en lukket beholder på et kjølig sted i 1-2 dager, og i kjøleskap i 3-4 dager. Han taper bare 5-10 prosent. vitaminer, smak som fersk melk. De skal kokes.

• UHT melk

oppvarmes til 135-150 ° C i noen sekunder, uten skadelige bakterier. Det mister mer vitaminer enn under pasteurisering, endrer smak og lukt. Lagret i kjøleskap, forblir den fersk i ca 6 måneder, ved romtemperatur - 2 måneder. Etter åpning er den egnet for forbruk i 3 dager, de første 12 timene kan du drikke den uten matlaging.

• microfolic melk

filtreringsprosessen fjerner mekanisk bakterier, døde celler og urenheter, og pasteuriserer dem deretter ved 72 ° C. Den har den nærmeste smaken til vanlig fersk melk (ikke som kokt melk). Den holder seg frisk i 14 dager.

• homogen melk

er pasteurisert melk med mekanisk knuste fettpartikler. Som et resultat akkumuleres ikke fett på melkens overflate.

• kondensert melk (kondensert)

dannes når noe av vannet fordamper. Den er pakket i bokser, kartonger, rør, noen ganger er den søtet. Stengt kan oppbevares i ett år. Den brukes til å bleke kaffe og te, og er en base for sauser og desserter.

• melkepulver

de oppnås etter fullstendig fjerning av vann. Kineserne kjente dem for mer enn 700 år siden, og på 1200-tallet produserte tatarene kum og hoppemelkpulver. De kan brukes i form av et pulver eller spres med vann.

• smaksatt melk

produsert siden 1930-tallet i USA. Kaffe, kakao eller frukt - den inneholder farger, smaker og sukker, slik at du kan drikke den innimellom.

månedlig "Zdrowie"