En av de enkleste metodene for konservering av mat er frysing. Det krever ikke bruk av konserveringsmidler og minimerer tapet av vitaminer og mineraler. Hvordan lage frosne måltider hjemme og hvordan tine maten slik at den er velsmakende og ikke mister næringsverdien?
Vet du hvordan du skal fryse grønnsaker og frukt for å bevare næringsverdien?
Hvilke frukter og grønnsaker egner seg til frysing?
All frukt og grønnsaker du vil fryse, må være moden, uskadet og fremfor alt frisk. Etter hvert som tiden går etter at de har brutt, mister de ernæringsegenskapene, så start fryseprosessen rett etter at du har hentet dem hjem. Unntaket er rotgrønnsaker, som kan lagres litt lenger - i et kjølig rom (kjeller, pantry) med en temperatur på 6-8 ° C.
Fryser maten ordentlig
- Vask produktene som er beregnet på frysing grundig, med tanke på at lang fukting i vann fører til tap av vitaminer. For at grønnsakene skal beholde smaken og aromaen fullstendig, legg dem i kokende vann en stund, og skyll deretter med kaldt vann (blanchering). Selv om slik forbehandling gir lite tap av vitaminer, takket være disse behandlingene, beholder grønnsakene sin intense farge, passende hardhet og koker dem i kortere tid - sier Paweł Szarek, Fritars kvalitetsrepresentant.
De fleste grønnsaker blir blancherte, spesielt: grønne og gule bønner, maiskorn, grønne sukker-erter, gulrøtter, persille, selleri, rødbeter, rosenkål, blomkål og brokkoli. Noen grønnsaker, som kål, tomater, paprika, løk, purre og courgetter, krever ikke bleking, så vel som frukt, som bare trenger å vaskes og tørkes før frysing.
Hvis du vil beholde frossen mat med full smak, form og næringsverdi, må du pakke dem i tett lukkede pakninger, som du tidligere har fjernet luften fra (ved å klemme dem med hånden eller bruke vakuumemballasjeinnretninger), og husk at de ikke er for komprimerte, noe som vil forhindre at de klumper seg sammen.
Små grønnsaker og frukt (erter, ville jordbær, blåbær osv.) Fryser først på et brett og legger dem deretter i posene. For å forhindre at det dannes is, bør pakkevarene utsettes for intensiv frysing, og temperaturen i fryseren skal settes så lavt som mulig, i det minste i utgangspunktet.
I fryseprosessen er det også verdt å være oppmerksom på riktig ordning av produkter i hyllene. Legg de du har tenkt å bruke regelmessig i den øverste skuffen - legg produktene du vil ha til slutten av vinteren nederst.
I en situasjon hvor størrelsen på fryseren lar mye være å ønske, kan du male de frosne produktene. Du kan bruke fruktmousse om vinteren til å lage gelé, som fyll for kaker og pannekaker, og som ingrediens i sauser eller kremer.
Tining av mat
Legg produktene for å tine på kjøleskapets nederste hylle eller på et kjølig sted. - Jo langsommere avrimingsprosessen er, desto bedre blir produktene etter avriming - instruerer Paweł Szarek. - Ta frukten ut av fryseren noen timer tidligere, og la den ligge på kjøleskapets laveste hylle eller ved romtemperatur. Ha grønnsakene i pannen eller gryten rett ut av fryseren.
Et alternativ til tradisjonelle metoder er selvfølgelig en mikrobølgeovn, takket være at alt tiner øyeblikkelig. Imidlertid forårsaker bruken et betydelig tap av vitaminer og mineraler, noe som reduserer næringsverdien til retter betydelig.
