Salat fra kokte grønnsaker må tilberedes dyktig. Hvordan lage grønnsaker slik at de ikke mister næringsverdien og salaten er sunn? Hva skal jeg gjøre for å forhindre at grønnsakene til salaten mørkner rett etter kutting? Hva du må være oppmerksom på når du tilbereder salaten? En rask guide for de som vil lage de beste salatene.
Selv om du kan spise en salat i annenhver bar, blir kostholdet til polakkene fattigere i grønnsaker. Vi spiser nesten 10 kilo grønnsaker og frukt for mindre enn 10 år siden. Dette må endres hvis vi vil beskytte oss mot hyppige kontakter med helsetjenesten. I kostholdet vårt skal grønnsaker og frukt vises i hvert måltid vi spiser. Idealet er 5 ganger om dagen. Men metoden for å tilberede salater og salater er like viktig for å bevare den mest ernæringsmessige verdien av grønnsaker.
Salat - en oppskrift på suksess
Polakker elsker tomater, spesielt i tomatsuppe. Dette er en manifestasjon av et sunt ernæringsinstinkt, fordi det er fra bearbeidede tomater vi absorberer mest lykopen, en verdifull fytokjemikalie med antikreftegenskaper. Men andre grønnsaker er mer verdifulle ferske eller kortkokte. Selv måten grønnsakene er kuttet på er viktig. Når vi strimler grønnsaker i en salat, blir de ofte mørkere umiddelbart etter kutting og mister næringsverdien. Denne prosessen skyldes råmaterialets kontakt med oksygen og enzymer som frigjøres fra skadede celler. For å begrense det bør du:
- sikre rask avskalling og sliping av produkter,
- bruk en veldig skarp, glatt kniv til dette (Gud forby en ball som river og ødelegger planteceller og reduserer næringsverdien),
- kule halvfabrikata og ferdigretter,
- begrense oksygentilgjengeligheten (f.eks. ved raskt å tilsette saus eller sylteagurk),
- syr grønnsakene (f.eks. tilsett sitronsaft).
Alle disse behandlingene, takket være svekkelsen av enzymaktiviteten og begrensningen av oksygentilgangen, vil redusere uønskede og ugunstige endringer. Det er også verdt å huske at grønnsaker skal vaskes ved å skylle, og ikke ved å bløtlegge, noe som forårsaker et stort tap av vannløselige vitaminer. - For å skrelle og skjære grønnsaker, bør du ikke bruke verktøy laget av rustende materialer, fordi kontakt med dem akselererer virkningen av enzymer som bryter ned vitaminer - sier Alicja Kalińska, ekspert i kampanjen "Det er på tide for tomat, eller hvordan ikke å elske polske grønnsaker og frukt", direktør SetPoint slankesentre. - I tillegg må grønnsaker skrelles så tynt som mulig. Og alt dette for ikke å senke vitamininnholdet.
Hvordan lage grønnsaker
De fleste grønnsaker bør tilberedes, dekkes ved å kaste dem i kokende vann. Det er også verdt å legge dem i huden, som bare skrelles etter matlaging. Hvis du ikke spiser grønnsakene med en gang, er det også viktig at de kjøler seg ned. Jo før de blir kjølt, desto bedre er det for næringsverdien og holdbarheten til retten. Hvis du koker grønnsaker som en separat tallerken (f.eks. Kokt brokkoli), er det bare å helle dem med kaldt vann etter tilberedning og sette dem kjølig i kjøleskapet. Hvis derimot grønnsaker er en del av retten (f.eks. Kjøtt- og grønnsaksgryte), er det best å overføre retten fra den varme gryten til en kald tallerken (i tillegg kan retten legges i kaldt vann), og deretter sette (allerede kjølig) i kjøleskapet.
Det er også verdt å huske å ikke bruke polstret emaljeprodukter til oppbevaring og tilberedning av grønnsaker, fordi kontakt med rust akselererer virkningen av enzymer som bryter ned vitaminer, som med rustende peeling eller skjæreverktøy. Det er bra å tilberede grønnsaker rik på karoten med tilsetning av fett, noe som øker opptaket av provitamin A og forbedrer utseendet på parabolen (gulrøtter, tomater, paprika, gresskar, sorrel, spinat, grønnkål).
Hva er verdt å huske når du tilbereder salater
Salat med purre og tomater, deilige gulrøtter, med salat og agurk ... Det er mange ideer for å legge til hovedretten eller selve retten. De lages raskt, vanligvis fra det vi har for hånden, og de smaker alltid godt. Når du tilbereder salaten, må du imidlertid huske å kombinere grønnsakene som er tilstede i den med bindestoffet så snart som mulig, dvs. med saus, dressing eller olivenolje. Hvis du bruker frosne produkter til tilberedning, bør du tine dem i kjøleskapet - ved en temperatur på 4-8 ° C uten lys. Salater spises best umiddelbart etter tilberedning, spesielt de med tomater, eller muligens innen 2 til 6 timer etter tilberedning (avhengig av ingrediensene i den). De med kokte grønnsaker holder sin høye verdi lenger - i omtrent en dag.
Det er tid for en tomat
"Det er tid for en tomat, eller hvordan ikke å elske polsk frukt og grønnsaker" er en landsomfattende sosial og pedagogisk kampanje som tar sikte på å overbevise folk om å spise mer grønnsaker og frukt. I 2012, i utvalgte byer i Polen, avholdes hendelser som en del av Summer with Radio-turneen, og oppmuntrer til inntak av ferske produkter og markedsfører polske grønnsaker og frukt. Arrangøren av aktivitetene finansiert av Frukt- og grønnsaksfremmende fond er Federation of Industry Associations of Agricultural Producers. Mer informasjon: www.poranapomidora.com og www.facebook.com/poranapomidora.
