Sesam- og sesamolje laget av den har mange ernæringsegenskaper, takket være at de har blitt brukt i medisin, kosmetikk og matlaging. Sesamfrø er et skattkammer av beinforsterkende kalsium, som de inneholder mer enn melk. De er også en rik kilde til antioksidanter og fytosteroler - stoffer som er nødvendige for at hjertet fungerer riktig og forhindrer visse typer kreft. Sjekk hvilke andre helseeffekter av sesamfrø og sesamolje.
De helbredende egenskapene til sesam var kjent i det gamle India, hvorfra det reiste til Midtøsten, Afrika og andre regioner i Asia. På 1600-tallet ble helseeffektene oppdaget i USA. I dag er sesam kjent over hele verden. Den brukes i medisin, kosmetikk og matlaging, hvor det brukes sesamfrø, som - avhengig av arten - er hvite, røde, brune eller svarte i fargen. To varianter - hvite og svarte - er de mest populære. Hvit sesam har en litt nøtteaktig, søt smak. Svart sesam er også søt, men har en mye mer intens aroma. Alle sesamfrøvarianter deler en ekstraordinær motstand mot harskhet, noe som skyldes tilstedeværelsen av sesamol og sesamolin - naturlige antioksidanter. Takket være dem viser sesamfrø - så vel som sesamoljen laget av dem - mange medisinske egenskaper.
Sesam- og sesamolje - kreftdempende egenskaper
Studier på humane lymfocytiske leukemiceller har vist at bruk av sesamekstrakt - sesamolin - hemmer veksten av disse cellene, og utløser apoptose (celledød).
En annen studie, utført på ondartede melanocytter av menneskelig opprinnelse, viste at sesamolje selektivt hemmer utviklingen av farlig hudkreft - melanom.
Sesamfrø har også vist seg å være en rik kilde til lignaner, som kan hemme veksten av kreft forårsaket av unormale hormonnivåer i kroppen, spesielt bryst- og prostatakreft.
Verdt å viteNæringsverdier av sesamfrø (i 100 g / en teskje - 9 g)
Energiverdi - 573/52 kcal
Totalt protein - 17,73 / 1,60 g
Fett - 49,67 / 4,47 g
Karbohydrater - 23,45 g / 2,11 (inkludert enkle sukkerarter 0,30 / 0,03)
Fiber - 11,8 / 1,1 g
Vitaminer
Tiamin - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
Vitamin B6 - 0,790 / 0,071 mg
Folsyre - 97/9 ug
Vitamin A - 9/1 IE
Vitamin E - 0,25 / 0,02 mg
Mineraler
Kalsium - 975/88 mg
Jern - 14,55 / 1,31 mg
Magnesium - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Kalium - 468/42 mg
Natrium - 11/1 mg
Sink - 7,75 / 0,70 mg
Fettsyrer
mettet - 6,957 / 0,626 g
enumettet - 18,759 / 1,688 g
flerumettet - 21.773 / 1.960 g
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Sesam - et vell av fytosteroler
Sesam er en av de rikeste kildene til fytosteroler. Dette er plantesteroler som senker nivået av dårlig kolesterol, og forhindrer dermed utvikling av aterosklerotiske endringer i blodkarene. I tillegg forhindrer fytosteroler visse typer kreft (f.eks. Prostatakreft).
Sesamfrø inneholder mest fytosteroler av alle frø.
Fytosterolinnholdet i sesamolje er 360-473 mg / 100 g². Bare solsikke, raps, soyabønne og olivenolje har flere fytosteroler. I sin tur inneholder sesamfrø 231-1900 mg / 100 g² fytosteroler. Dermed inneholder de mest av alle frø.
Sesamolin i sesam har også en positiv effekt på sirkulasjonssystemet, noe som reduserer blodtrykk, oksidativt stress og forhindrer dannelse av blodpropp. Dette er resultatet av studier utført på rotter som lider av hypertensjon.
Viktig
Sesam kan forårsake allergi
Sesam kan forårsake matallergi. Etter å ha spist det, kan gastrointestinale symptomer som kvalme, oppkast, kramper i magesmerter, diaré oppstå. Sesam er farlig for allergikere også av en annen grunn - det hører hjemme (ved siden av peanøtter) blant de vanligste matvarene som forårsaker livstruende anafylaktisk sjokk. Det er verdt å vite at en allergi mot sesam kan ledsages av en allergi mot mel (hvete, rug og havregryn), kiwifrukt og nøtter (den såkalte kryssallergien).
Sesam for sterke bein
Sesamfrø er en kasse av kalsium, som er det grunnleggende byggematerialet til bein og tenner. Kalsium er også viktig for at hjertet og karsystemet fungerer som det skal, da det er involvert i blodpropp og bidrar til å senke blodtrykket. Det daglige behovet for kalsium hos kvinner og menn er 800-1000 mg (avhengig av alder). I mellomtiden gir 100 g sesamfrø så mye som 975 mg av dette elementet. Dette er mye mer enn et glass melk (300 mg).
Sesam for våt hoste
Sesam har en slimløsende effekt, så i naturlig medisin brukes den til våt, vedvarende hoste. Det er nok å tilsette 15 g sesamfrø til 250 ml vann, en spiseskje linfrø, en klype salt og litt honning. Du bør drikke denne blandingen hver dag for å fjerne slim fra luftveiene.
Uttrykk - sesam, åpne opp! - fordi modne sesamfrø sprekker og åpner av seg selv.
Sesamolje for forstoppelse
Sesamfrøolje er et bevist hjemmemedisin mot forstoppelse. For å finne ut av det, tilsett en spiseskje honning og litt sesamolje til en kopp vann. Du bør drikke denne blandingen hver dag før frokost.
Verdt å viteNæringsverdier av sesamolje (i 100 g / en skje - 13,6 g)
Energiverdi - 884/120 kcal
Fett - 100,00 / 13,60 g
Vitaminer
Vitamin K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamin E - 1,40 / 0,19 mg
Fettsyrer
mettet - 14.200 / 1.931 g
enumettet - 39.700 / 5.399 g
flerumettet - 41,700 / 5,671 g
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Forfatter: Time S.A
Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!
Finne ut merSesamolje mot smerter
Moderne fytoterapi anbefaler bruk av sesamolje også i smerter. Revet ingefærjuice skal blandes med samme mengde sesamolje. Deretter må du dyppe en bomullsduk i blandingen og gni den inn i det ømme stedet.
Sesam og diabetes
Sesam - som linfrø og valmuefrø - har lav glykemisk indeks (IG = 35), og kan derfor konsumeres av personer med diabetes uten frykt.
Sesam er veldig kalorisk - en teskje sesam har 52 kcal (573 kcal / 100 g), og en spiseskje sesamolje har så mye som 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Sesamolje - brukes i kosmetikk
Den allerede nevnte sesamol er en aktiv antioksidant som "fjerner" frie radikaler fra kroppen. Derfor beskytter sesamolje, i tillegg til kosmetikk, huden mot aldringsprosesser. Sesamolje kan også brukes av mennesker med tørr hud som krever regenerering og intensiv fuktighet. Personer med utvidede kapillærer bør ikke strekke seg etter det fordi det varmer opp huden. Dessuten kan sesamolje brukes på håret - det gjør det jevnere, sterkere og ordnet. I sin tur vil en helkroppsmassasje med varm sesamolje rense kroppen for giftstoffer og gjøre huden glødende og silkemyk.
Anbefalt artikkel:
Svartfrøolje - egenskaper og anvendelse av svartfrøoljeSesam - bruk på kjøkkenet
Sesamfrø kan spises rå eller stekes. Du kan steke dem selv, spre dem på et stekebrett og steke i ovnen ved 175 grader C i 10-15 minutter eller til de er lett gyldne.
Sesamfrø kan tilsettes hjemmelaget brød, kaker og muffins. I kombinasjon med tamarisk, riseddik og knust hvitløk, lager de en utmerket salatdressing.
Sesam er også den viktigste ingrediensen i søthet. De mest kjente er halva og sesamfrø.
OPPSKRIFT FOR >> Hjemmelaget halva
I mat fra Midtøsten er Tahini laget av lett ristede sesamfrø - sesamsmør (pasta), brukt til tilberedning av mange retter, inkl. hummus. Tahini er også et flott alternativ til smør eller margarin.
OPPSKRIFT FOR >> Hummus
Sesam er også en ingrediens i gomasio, et krydder som heter sesamsalt. Gomasio kommer fra Japan hvor den brukes i stedet for tradisjonelt salt.
Verdt å vite
- Sesamolje tilsatt selv i svært små mengder til andre vegetabilske oljer og hydrogenerte fettstoffer, kan øke holdbarheten deres betydelig.
- Avskallede og uskallede sesamfrø er tilgjengelig for salg. Uhellede sesamfrø skal oppbevares i tett lukket beholder på et tørt, mørkt og kjølig sted. I sin tur bør avskallede sesamfrø lagres i kjøleskapet eller fryseren (for å forhindre at de blir harsk).
- Sesamfrø bør males umiddelbart før inntak eller tilberedning, da dette vil forbedre fordøyeligheten. En lignende effekt oppnås ved å suge sesam på forhånd og steke den.
Bibliografi:
1. Grotte D., 101 produkter for helse og liv, trans. Olejnik D., red. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Fytosteroler i det daglige kostholdet, "Fremskritt i fytoterapi" 2011, nr. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioksidantegenskaper av mat av vegetabilsk opprinnelse, "Food. Science. Technology. Quality" 2004, nr. 4
Se flere bilder Sesam- og sesamolje - ernæringsmessige egenskaper og bruker 5 sesam- og sesamoljer laget av den
