Soya (Glycine max L.) er en årlig syklus av urteaktige planter som tilhører familien Papilionaeceae. Det er hjemmehørende i Kina, Japan og Korea. De første skrevne dataene dateres tilbake for mer enn 4000 år siden, og ble introdusert i Amerika og i Europa på 1700-tallet.
Det anslås at rundt 80 millioner hektar med 50 soyasorter dyrkes over hele verden med en produksjon på rundt 180 millioner tonn. For tiden er den første verdensprodusenten USA, med rundt 65 millioner tonn, fulgt av Brasil, Argentina og Kina.
Næringsinformasjon om soya (100 gr rå)
- 375 kalorier
- 33 g Protein.
- 18 g av karbohydrater.
- 14 g Fiber.
- 20 g av et fett kalt lecithin som hjelper til med å senke kolesterolet.
Den er rik på magnesium, jern (9 mg.), Kalsium (250 mg.) Og spesielt i kalium (1.675 mg). Den inneholder også vitaminer i gruppe A, B, E og folsyre.
Soyakvaliteter
Det er det eneste kornet som gir komplette proteiner. Å være plantemat inneholder ikke kolesterol. Kalsium-fosforforholdet mellom soyabønner er optimalt, nødvendig hele livet for vekst, bein og tannutvikling.
Isoflavones: det er en av matvarene som inneholder dem i større mengde, og presenterer særegenheten ved å være knyttet til dens proteinfraksjon. Det anslås at bidraget fra isoflavoner er 1, 3-3, 3 mg isoflavoner per gram protein.
Soya er en utmerket kilde til komplekse karbohydrater og kostfiber (30% av den totale oppløselige typen). Denne typen fiber spiller en gunstig rolle i hyperlipidemia og diabetes mellitus.
Det kan konsumeres på forskjellige måter
Fersk korn
Den brukes som ferske belgfrukter (erter, bønner, bønner, blant andre).
Tørt korn
Det brukes som tørkede belgfrukter.
I skudd
De er spirede soyabønner. Dets vitamin C-innhold gjør det til en verdifull mat.
Melformet
Siden den ikke inneholder gluten, kan den ikke brukes alene i kringle deig eller pasta. Det ideelle forholdet er 1 del soyabønnemel og 2 til 3 deler hvetemel. Når det gjelder sauser, kan takboller eller pannekaker brukes alene. Helt soyamel skal ikke lagres i lengre perioder.
I form av melk
Den har en næringsverdi som ligner på kua, men inneholder ikke laktose. Det kan konsumeres alene, i forberedelser, for å lage yoghurt og oster. I form av olje: det er en kilde til vitamin A, D, E, F, K: sistnevnte er viktig som en blodkoagulasjonsfaktor. Den har et høyt innhold av flerumettede syrer.
Fordelige effekter av soya
Soyaforbruk senker blodkolesterolet, både de såkalte "dårlige" (HDL) og totale kolesterolverdiene (HDL pluss LDL), forutsatt at dette forbruket erstatter kjøttproteiner i kostholdet med soyaproteiner.
Soyaproteiner er også en kilde til biologisk aktive forbindelser, kalt isoflavoner, som sammen med soyaprotein kan forhindre hjertesykdom, noen typer kreftformer og kan være nyttige i behandling av nyresykdommer og diabetes.
Soya er rik på proteiner med høy fordøyelighet og med en tilsvarende kvalitet som animalske proteiner siden den inneholder alle essensielle aminosyrer. Hos barn og voksne gir det en alternativ proteinkilde for de som er allergiske mot visse matvarer som kumelk og egg.
Husk at noen mennesker kan være allergiske mot soya. Isoflavoner som soya inneholder, kan bidra til å redusere risikoen for osteoporose og lindre de ubehagelige symptomene på overgangsalderen, da de fungerer som østrogener (kvinnelige kjønnshormoner) av planteopprinnelse, kalt fytoøstrogener.
Det er vist at den japanske kvinnelige befolkningen lider av mindre brystkreft og færre problemer relatert til overgangsalder.
Det er spesialister overbevist om at inntaket av soyatilskudd forsinker aldring av huden på grunn av dens antioksidantvirkninger: denne effekten er ikke fullt ut demonstrert siden produktene på markedet med isoflavoner normalt er forbundet med C-vitamin eller lykopen. og effekten mot aldring kan være relatert til dem. Det kan redusere prostatakreft.
Sojalecitin: finnes i pulver, i granulat eller i flytende form og blant andre egenskaper er det en antioksidant.
Kan det også ha skadelige effekter?
De få studiene om hvorvidt det er skadelige effekter, indikerer at blære-, endometrial- og brystkreft kan øke og at menstruasjonsblødning (menoragi) kan øke. Den oppløselige delen inneholder oligosakkarider som kan forårsake fordøyelsesproblemer. Soyakli: den kommer fra skallet og inneholder høye nivåer av ufordøyelige celluloserester.
