Tagatose - et sunt søtningsmiddel. Egenskaper og anvendelse av tagatose

Tagatose er et søtningsmiddel som har nesten 3 ganger mindre kalorier enn tradisjonelt sukker og en lav glykemisk indeks, noe som gjør det anbefalt som en sunn sukkererstatning. Fordelen med tagatose er også at den kan brukes til baking av kaker, inkludert gjær. Det er et søtningsmiddel som anbefales for personer med diabetes, og forskning viser at det har helbredende egenskaper.

I tider med fedmeepidemien og moten for sunn mat kan vi oftere og oftere kjøpe søtningsstoffer med lite kaloriinnhold i butikker som erstatter sukker. En av de relativt nye produktene på markedet er tagatose - et søtningsmiddel, som er nesten tre ganger mindre kalori enn tradisjonelt sukker, kan bidra til å kontrollere vekten, og har samtidig en helsefremmende effekt.

Egenskaper av tagatose

Tagatose tilhører gruppen enkle sukkerarter, akkurat som glukose og fruktose. Den er nesten like søt som sukrose (hovedkomponenten i sukkerroer og rørsukker) - den viser 92 prosent. hennes søthet. Det gir også mye mindre kalorier. 100 g tagatose er 150 kcal, mens tradisjonelt sukker - 400 kcal. Det er også preget av lav glykemisk indeks (IG = 7,5), øker ikke blodsukkeret raskt, og anbefales derfor for personer med diabetes og diett.

100 g tagatose er 150 kcal, mens tradisjonelt sukker - 400 kcal.

Strukturen til tagatose er veldig lik fruktose, men den er mye mindre kalori enn den. Alt fordi menneskekroppen ikke er tilpasset for å fordøye tagatose og metaboliserer den i liten grad. Bare om lag 20 prosent. tagatose absorberes i tynntarmen i blodet, hvorav de fleste utskilles uendret i urinen, og bare noen få prosent gjennomgår metabolisme som ligner fruktose. 80 prosent tagatose passerer til tyktarmen, der den brukes som prebiotisk, dvs. et næringsstoff for den gunstige tarmmikrofloraen. I tyktarmen gjæres den av bakterier til kortkjedede fettsyrer, som deretter metaboliseres og absorberes. Derfor har tagatose en gunstig effekt på sammensetningen og ernæringen av tarmmikrofloraen, hemmer multiplikasjonen av patogene bakterier, forbedrer tarmens funksjon, så vel som immunsystemets funksjon nært knyttet til tilstanden til tarmmikrofloraen. I motsetning til polyoler som brukes til søtning, som den populære xylitol og erytritol, forårsaker ikke tagatose diaré.

Tagatose gjæres ikke av orale bakterier og forårsaker derfor ikke hulrom. Den kan brukes i produksjonen av tyggegummi, tannkrem og munnvann.

Helbredende egenskaper ved tagatose

Kliniske studier bekrefter det store potensialet for tagatose for bruk i farmasøytisk industri. Spesielle håp er knyttet til bruk av tagatose i behandlingen av type 2-diabetes - en sykdom som rammer omtrent 2 millioner mennesker i Polen og som oftest er forbundet med fedme. Tagatose øker mengden fibrinogen og erytrocytter i blodet - den kan brukes til behandling av anemi og hemofili. I dyreforsøk ble dette sukker funnet å øke fruktbarheten og påvirke fostrets utvikling positivt. Muligheten for å bruke tagatose ved transplantasjon i organlagringsvæsker vurderes også, fordi tagatose har en sterk antioksidant og cellebeskyttende effekt.

Naturlige sukkerarter - hvor skal du se etter dem? Se!

Søtningsstoffene som er tilgjengelige er ikke ren tagatose

Tagatose er veldig sjelden i naturen. Det forekommer naturlig i Sterculia setigera-trær som vokser i Sør-Afrika, i små mengder i UHT-melk, noen oster og yoghurt. For industrielle formål brukes imidlertid ikke disse kildene til produksjon av tagatose. Den kan produseres ved kjemiske eller enzymatiske metoder. Begge metodene er veldig dyre, flertrinns, og ofte viser produksjonen av tagatose seg å være ulønnsom. Ved Institutt for mikrobiologi ved Gdańsk teknologiske universitet er det utviklet en et-trinns bioteknologisk metode for tagatose-produksjon, noe som reduserer produksjonskostnadene.

I alle metoder for produksjon av tagatose er utgangsproduktet laktose - melkesukker sammensatt av glukose og galaktose - hentet fra myse, dvs. avfall fra meieriindustrien. Som et resultat av komplekse kjemiske eller enzymatiske transformasjoner blir galaktose transformert til tagatose - sluttproduktet. Få selskaper håndterer produksjonen av tagatose på grunn av prosessens kostnadseffektivitet. I EU kan du kjøpe "Tagatesse" - et søtningsmiddel fra et belgisk selskap som har produsert tagatose siden 2006 som det eneste i Europa. "Tagatesse" er ikke ren tagatose, men en blanding av søtningsmidler med følgende sammensetning: tagatose, isomalt, actilight®, matfiber: inulin, oligosakkarider, sukralose.

Tagatose - bruk på kjøkkenet

Tagatose kan brukes på kjøkkenet til å søte drikke og desserter, varme sauser og frukt eller sjokolademousse, karamellisere grønnsaker og frukt, og som et tillegg til kaker, også gjær. Dette sukkeret er motstandsdyktig mot høye temperaturer, og i motsetning til naturlige søtningsmidler som stevia og xylitol karamelliserer og gjæres det, noe som betyr at det kan være grobunn for gjærvekst under baking. Produsenten på emballasjen til "Tagatesse" søtningsmiddelet, så langt det eneste søtningsmiddelet med tagatose tilgjengelig på det polske markedet, anbefaler å bake kaker med tilsetning litt lenger og ved en lavere temperatur - opp til 170 ° C. På grunn av den lengre steketiden de siste 10 minuttene, er det verdt å dekke deigen med aluminiumsfolie slik at den ikke blir brun for mye.

Det er verdt å huske at "Tagatesse" ikke er ren tagatose, men en blanding av søtningsmidler - søtheten er dobbelt så høy som sukker. Søtningsmiddelet finnes i flere former: krystaller, terninger og tabletter. Når du bruker krystaller, bruk halvparten så mye som sukker, mens en teskje sukker tilsvarer en terning eller søtningstablett.

Er det verdt å søte med tagatose?

Oppsummering - tagatose kan sies å være et annet sunt alternativ til tradisjonelt sukker: lite kalorier, med et veldig bredt spekter av applikasjoner, og fremfor alt anbefalt for personer som lider av diabetes. Dens forbruk gir ikke bare gleden av den søte smaken, men også helsemessige fordeler, spesielt støtte funksjonen til tarmmikrofloraen. Dessverre kan vi velge produkter fra bare en produsent, som i tillegg ikke inneholder ren tagatose, noe som kan være en ulempe for mange mennesker.

En annen ulempe er den relativt høye prisen på tagatose. En halv kilo pakke med "Tagatesse" søtningsmiddel, som inneholder omtrent 40 prosent. tagatoser, koster 30-40 PLN.