Trøfler - trøfler og egenskaper

Trøfler er sopp som ikke bare har unike smakskvaliteter, takket være hvilke de brukes på kjøkkenet, men også helseegenskaper. Verdens dyreste sopp har potensielle antivirale, immunstimulerende og foryngende effekter. Hvilke andre egenskaper har trøfler? Hvordan smaker de? Hvordan lage retter med trøfler?

Trøfler er sfæriske sopp som vokser under jorden. Trøfler har ikke bare unike smakskvaliteter, takket være at de brukes på kjøkkenet, men har også helsemessige fordeler. De ble allerede verdsatt av romerne og grekerne, som også brukte dem som afrodisiakum.I dag oppstår trøfler på breddegrader fra Spania gjennom Europa til Kina, og strekker seg langs meridianene fra Gotland i Sverige til Nord-Afrika. De to viktigste trøffelområdene er imidlertid fransk Périgueux og italiensk Piemonte. I Polen finnes trøfler noen få steder.

Trøfler - næringsverdier

Ernæringsverdien til trøfler avhenger av arten og modenhetsgraden til de høstede fruktlegemene. Trøfler inneholder protein.

I Polen er trøfler under beskyttelse! Dette betyr at de ikke kan høstes fra naturlige steder.

I modne fruktlegemer utgjør protein ca. 20 prosent. tørrstoff og inneholder mange essensielle aminosyrer for mennesker, samt aminosyrer som er en kilde til svovel - metionin, cystein. ¹ Dessuten inneholder trøfler lite fett - de utgjør ca. 5 prosent. tørrstoff, hvorav mindre enn 10 prosent. er de ønskede omega-3 fettsyrene. ¹ De inneholder også karbohydrater og mineralsalter.

Trøfler - som andre sopp - inneholder også ergosterol, som er en forløper for vitamin D, som er nødvendig for riktig beinstruktur og struktur.

>> Ikke gå glipp av det

• Hvordan spise sopp slik at de ikke er vanskelige å fordøye?
• Forgiftning av djevelens boletus - symptomer. Førstehjelp i tilfelle forgiftning med "Satan"
• Hvordan samle sopp?

Trøfler - helseegenskaper

Noen typer trøfler er antivirale og antibakterielle. Deres alkoholholdige ekstrakter har vist seg å være aktive mot grampositive bakterier - høypinne, gylden stafylokokker og blå olje. Trøfler har også potensielle antioksidantegenskaper som kan spille en viktig rolle i å forebygge betennelsessykdommer, kreft, hjertesykdommer og aldringsprosessen. Et vannekstrakt fra trøfler har også vist seg å stimulere immunforsvaret. Trøfler har også foryngende egenskaper, takket være at de brukes i kosmetikk, inkludert i anti-aldringsbehandlinger. De aktive stoffene fra trøfler glatter ut rynker, lyser huden og øker elastisiteten.

Svarte trøfler ligner på marihuana

Hunder eller griser brukes til å søke etter trøfler. Når dyr finner denne aromatiske soppen, har det blitt observert at de utløser eufori, galskap. Dette fenomenet ble undersøkt av forskere fra Bio-Medico University i Roma. Det viste seg at Black Truffles (Tuber melanosporum) inneholder anandamid (AEA), et psykoaktivt stoff som har lignende effekter som tetrahydrocannabinol (THC) som finnes i marihuana .² Det har også vist seg at mer modne trøfler inneholder en høyere konsentrasjon av denne forbindelsen enn unge.

Anbefalt artikkel:

Trøfler - bruk på kjøkkenet

Det mest verdifulle utvalg av trøfler i verden er den hvite trøffelen fra Piemonte (Tuber magnatum), som fengsler med sin olivenøtt-musky duft og ... en pris som kan nå opp til 25 000 PLN per kilo.

Trøfler er veldig dyre på grunn av deres smak og vanskeligheter med å finne dem. Prisene deres starter fra 2000. PLN per kg sommertrøffel opp til 25.000 PLN per kg hvit trøffel. Dette betyr at en liten sopp kan være verdt opptil 300 PLN.

Den nest mest verdifulle trøffelen er svart trøffel (Tuber melanosporum), også kjent som Périgord og trøffel med svart spor. Dens smak er beskrevet som jordnær, hvitløk, oliven og til og med sjokolade, nøtteaktig. Sommertrøffelen (Tuber aestivum) og hvit trøffel (Tuber borchii).

Fruktlegemene vaskes med en børste under rennende vann, tørkes og legges i en lufttett beholder sammen med et produkt som absorberer fuktighet, for eksempel ris. Trøffelens smak og aroma er så sterk at denne soppen vanligvis ikke er en egen rett, men et tilskudd eller krydder til retten. Trøfler kan kombineres med:

• kjøtt, f.eks. biff, vilt
• sjømat, f.eks. St. James
• egg (f.eks. eggerøre, omelett)
• pasta
• De vil også fungere godt som en ingrediens i fylling og et tillegg til steker. De serveres ofte med foie gras

Trøfler tilsettes alltid til en varm tallerken, fordi temperaturen understreker dens egenskaper. Den er skåret med et spesialverktøy, kalt trøffelmandolin, i veldig tynne skiver, rett før forbruk. Lim, smør, kremer og trøffelolje er også tilgjengelig for salg.

Hvordan lage retter med trøfler?

Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografi:

1. Walczak M., Trufle - ernæringsmessige og biologiske egenskaper, dyrkingsforsøk, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, tilgjengelig på Internett