Wasabi (japansk pepperrot) - egenskaper og næringsverdier

Wasabi, eller japansk pepperrot, er et av de sterkeste krydderne i verden. Den skylder sin krydret smak og intens aroma til isotiocyanater - forbindelser som dannes når du maler det friske jordstammen av planten. De er også ansvarlige for helseegenskapene til wasabi. Sjekk effekten av wasabi på helsen.

Innholdsfortegnelse

1. Wasabi (japansk pepperrot) - helseegenskaper
2. Wasabi (japansk pepperrot) - kalorier, næringsverdier
3. Wasabi (japansk pepperrot) - hvordan lages wasabi?
4. Wasabi (japansk pepperrot) - kontraindikasjoner
5. Wasabi (japansk pepperrot) - pris, hvor kan jeg kjøpe?
6. Wasabi (japansk pepperrot) - brukes på kjøkkenet

Wasabi (japansk pepperrot) er en plante av Brassicaceae-familien som forekommer naturlig i fjelldalene i Japan, Korea og Taiwan. Den dyrkes også i New Zealand og Nord-Amerika.

På markedet er wasabi tilgjengelig i form av et rhizom, stilk, tørket pulver eller pasta, som er tilberedt fra rhizomet. Bladene til denne planten er også spiselige.

Wasabi spises oftest i form av en pasta, som et tillegg til sushi og sashimi. Wasabi kan også brukes til å smake andre retter. I Japan er salt snacks med tilsetning av tørket wasabipulver blandet med sukker, olje og salt populært.

Wasabi er et veldig dyrt krydder og vanskelig å få tak i på grunn av de høye kostnadene ved å dyrke denne planten, selv i Japan er det vanskelig å få ekte wasabi.

Wasabi (japansk pepperrot) - helseegenskaper

• wasabi er antibakteriell

Isotiocyanatene i wasabi har antibakterielle egenskaper. De hemmer veksten av bakterier, inkludert Escherichia coli og Staphylococcus aureus. Av denne grunn kan wasabi forebygge for eksempel matforgiftning.

• wasabi er betennelsesdempende

De nevnte isotiocyanatene reduserer betennelse i for eksempel ledd. Wasabi lindrer dermed smertene forbundet med leddgikt.

Wasabi skylder sin skarpe smak og sterke lukt til isotiocyanater - forbindelser som dannes når du sliper det friske jordstammen. Følelsen av skarphet etter å ha spist wasabi er kortvarig og kjennes sterkest i nesegangen.

• wasabi kan forhindre utvikling av svulster

Å inkludere wasabi i kostholdet ditt kan bidra til å forhindre noen typer kreft, som magekreft, brystkreft og melanom. Isotiocyanater, som er involvert i eliminering av frie radikaler, er ansvarlige for wasabi-antikreftegenskapene.

• wasabi kan forhindre hjerte- og karsykdommer

Wasabi har en gunstig effekt på lipidprofilen og kan senke kolesterolet i blodet. I tillegg forhindrer forbindelsene i wasabi blodplateaggregasjon og dannelse av blodpropp, og reduserer dermed risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.

• wasabi lindrer symptomer på astma

Wasbi-isotiocyanater, spesielt 6-metylsulfinylheksylisotiocyanat, lindrer astmasymptomer.

Verdt å vite

Wasabi (japansk pepperrot) - kalorier, næringsverdier

I 100 g:

Energiverdi - 109,0 kcal
Protein - 4,8 g
Fett - 0,63 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohydrater - 23,54 g
Fiber - 7,8 g

Mineraler (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)

Kalium - 568,0 mg (16%)
Natrium - 17,0 mg (1%)
Kalsium - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11%)
Jern -1,03 mg (10%)
Magnesium - 69,0 mg (17%)
Sink - 1,62 mg (15%)
Kobber - 0,155 mg (17%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamin B2 - 0,114 mg (9%)
Niacin - 0,743 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,274 mg (21%)
Folater - 18,0 µg (5%)
Vitamin A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamin C - 41,9 mg (47%)

Næringsverdi: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily anbefalt inntak basert på NUTR Nutrition Standards, 2017

Wasabi (japansk pepperrot) - hvordan lages wasabi?

Kilde: youtube.com/ONLY på JAPAN

Wasabi (japansk pepperrot) - kontraindikasjoner

Wasabi har også bivirkninger. Forbruk av wasabi i store mengder kan skade leveren fordi den inneholder hepatoksin, som leveren ikke vil kunne behandle i store mengder.

Wasabi kan forårsake allergi. Personer som har kontakt med dette krydderet for første gang og personer med andre allergier, bør konsumere wasabi med særlig forsiktighet.

Wasabi kan også være farlig for personer som lider av blødningsforstyrrelser. I tillegg kan det oppstå diaré, kvalme og magesmerter etter inntak av wasabi.

LES OGSÅ:

• Ramen er en japansk suppe. Er ramen sunn?
• Tempura - hva er det? Hvordan forberede jeg det?
• Sake er japansk risalkohol. Hvordan drikke sake?

Verdt å vite

Wasabi (japansk pepperrot) - pris, hvor kan jeg kjøpe?

Original wasabi i Polen er veldig vanskelig å få tak i. Wasabi-rotstokker kan kjøpes online, men prisen for 1 kg er omtrent PLN 1200.

Wasabi eller wasabi pulver tilgjengelig i supermarkeder og nettbutikker inneholder bare noen få prosent av dette anlegget eller ikke noe innhold i det hele tatt. Resten er pepperrot, sennep, fargestoffer, aromaer og krydder.

Når du kjøper, er det verdt å være oppmerksom på sammensetningen som er angitt på etiketten.

Wasabi (japansk pepperrot) - brukes på kjøkkenet

Wasabi brukes i matlaging hovedsakelig som krydder - det spises ofte med sushi eller sashimi. Wasabi er også flott som et tillegg til sauser, dips, fisk og kjøtt.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren